Warum hebt meine Jelly Crystal Box Ananas, Kiwis und Pfotenpfoten als Verhinderungsmittel hervor?

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Annahmen:

  • Für amerikanische Leser - ich spreche von Jello, nicht von Jam.
  • in Australien Paw Paw bezieht sich auf Papaya

Ich habe eine Schachtel mit Flugzeuggelee , in der steht:

KEINE FRISCHEN ANANAS, KIWI-FRÜCHTE ODER PAW PAW HINZUFÜGEN, WENN GELEE NICHT EINSTELLT

Meine Frage ist: Warum hebt meine Jelly Crystal Box Ananas, Kiwi und Pfote als Verhinderungsmittel hervor? Warum nicht Orange oder Wassermelone oder Pflaume?

gelatin Falkenauge
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Mit Pfote Pfote meinen Sie Papaya, eine Frucht, die manchmal Pfote genannt wird: en.wikipedia.org/wiki/Papaya ? Gewöhnliche Pfote Pfote ist eine ganz andere, nach Vanillepudding schmeckende Frucht: en.wikipedia.org/wiki/Asimina_triloba Ich wäre überrascht, wenn sie große Mengen an Papain oder einer anderen Protease enthalten würde.
Wayfaring Stranger
Leider ja - Paw Paw ist die australische Bezeichnung für Papaya
Hawkeye
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Peter Taylor
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FWIW, mein Partytrick ist es, zum Potluck Kristallgelee mit Ananas zu bringen. Und wenn meine Freunde es zuhause probieren, setzt sich das Gelee nicht ab. Das Geheimnis ist, dass Chilischoten (insbesondere rote Chilischoten) Enzyme enthalten, die den Enzymen in Ananas entgegenwirken und das Absetzen des Gelees ermöglichen. Nur schneiden Sie sicher sein, dass Sie alle Samen entfernen, bevor Sie die Chili in das Gelee geben, und entfernen Sie die Chili, bevor es fest wird (es sei denn, Sie möchten, dass die Leute Ihr Geheimnis kennenlernen)
slebetman
@slebetman Sehr interessant. Ich werde das versuchen müssen! Können rote Jalapenos verwendet werden? Wie viel pro 6oz Box (170 Gramm, 8 Portionen)?
Jolenealaska

Antworten:

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Bestimmte Enzyme (Proteasen) schneiden die Proteinbindungen, die das Netz bilden, das das Gelee (oder Jello oder Gelatine) zum Gelieren bringt.

Orange, Wassermelone und Pflaume enthalten nicht genug dieser Enzyme, um die Gelierung zu stören. Zusätzlich zu Paw Paw (in den USA eher als Papaya bekannt), Ananas und Kiwi; Mango, Ingwer, Feigen und Guave enthalten auch genug dieser Enzyme, um die Gelierung zu stören.

Die Anwendung von hoher Hitze inaktiviert diese Enzyme bis zu dem Punkt, an dem sie die Gelierung nicht mehr stören. Aus diesem Grund können Sie in Gelatinedesserts Ananas aus der Dose verwenden, aber nicht frisch.

Jolenealaska
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Wirklich geschätzt die Auswahl an Früchten, die Sie hier gefunden haben.
Hawkeye
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Es könnte genauer sein, " innerhalb der USA " als " außerhalb Australiens " zu sagen . Ich wusste, dass es sich um eine Pfote handelt, die in Großbritannien aufgewachsen ist, und laut Collins American Dictionary ist die Verwendung von Pfote zur Beschreibung von Asimina triloba spezifisch für die USA.
Peter Taylor
@ PeterTaylor Ich werde das kaufen. Bearbeitet
Jolenealaska
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+1 für die sehr hilfreichen Informationen zur Hitzedeaktivierung der Enzyme.
heathenJesus
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Vom nackten Wissenschaftler

Warum passiert das? Gelee besteht aus langen, dünnen Eiweißmolekülen. Der Grund, warum sich Gelee absetzt, ist, dass sich die Gelatinemoleküle beim Abkühlen verwickeln und ein riesiges, ineinander verschlungenes Gewirr bilden, das das Wasser einfängt und einen flexiblen Feststoff bildet.

Die Ananas enthält ein Enzym namens Bromelain und Kiwi, ein weiteres Enzym namens Actinidin - beide Enzyme sind Proteasen, was bedeutet, dass sie Proteinmoleküle zerhacken. Genauso wie die Verdauungsenzyme in Ihrem Darm Proteine ​​aufbrechen, damit Sie sie verdauen können. Dies bedeutet, dass die Proteasen, wenn sie mit Gelatine gemischt werden, das Gelatineprotein in viel zu kurze Stücke zerkleinern, damit das Gelee nicht aushärtet.

Keine Erwähnung auf dieser Website über Paw Paw, aber ich würde annehmen, dass es aus dem gleichen Grund ist.

EdHunter
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Ananas, Kiwi und Pfote enthalten Enzyme, die Proteine ​​(Bromelain, Actinidin bzw. Papain) abbauen. Da das Abbindemittel in Gelee Gelatine ist, die hauptsächlich aus Eiweiß besteht, kann die Verwendung dieser Früchte die Abbindung des Gelees beeinträchtigen.

ElendilTheTall
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Wirklich schöne einfache Antwort - danke!
Hawkeye