Gelatine zur Suppe als Ersatz für Brühe hinzufügen?

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Meine Frau hat letzte Nacht Hühnersuppe gemacht, aber wir hatten keine Brühe, also haben wir Wasser verwendet.
Geschmacklich war die Suppe in Ordnung - es fehlte nur das Mundgefühl, das mit einer guten Suppe verbunden war. Auf der Suppe schwamm viel Öl, so dass es nicht an Fett mangelte.
Ich dachte, das lag wahrscheinlich daran, dass wir mit Wasser statt mit Brühe angefangen hatten.

Wir planen, bald unser eigenes Lager zu machen (so viele gute Tipps hier!), Aber wir hatten letzte Nacht keine zur Hand und waren auch nicht bereit, zum Lebensmittelgeschäft zu rennen.
Nachdem wir die Suppe gegessen hatten, stellten wir jedoch fest, dass wir ein paar Päckchen Gelatinepulver im Schrank hatten.

Hätte Gelatinepulver das gleiche Mundgefühl wie Brühe gegeben?

substitutions soup stock gelatin mskfisher
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Wie genau hast du die Suppe gemacht? Ich gehe davon aus, dass Sie fast Brühe gemacht haben - Hühnchen und andere Zutaten, die eine Weile in Wasser gekocht wurden. Keine Knochen / Hälse / Rücken im Huhn und nicht so lange gekocht, bis eine gute Brühe entsteht?
Cascabel
Richtig - wir haben Gemüse und gehackte Hühnerbrust verwendet, die vielleicht eine halbe Stunde lang zusammen gekocht wurden.
mskfisher
Hähnchenbrust ohne Knochen - keine Knochen in diesem Rezept.
Mskfisher

Antworten:

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Ich suche nach der Online-Referenz, aber ich erinnere mich, dass ich in Cook's Illustrated gelesen habe, dass sie ein bisschen Gelatine ersetzen konnten, um das Mundgefühl hausgemachter Brühe nachzuahmen. Ich habe ein Rindfleischeintopfrezept gefunden , das Gelatine verwendet.

Basierend darauf, wie Sie Ihr Rezept beschrieben haben, würde ich sagen, dass das lange Kochen von Hühnerknochen tatsächlich fehlt. Sie erhalten möglicherweise ein besseres Ergebnis, wenn Sie Ihre Hähnchenbrust und Ihr Gemüse braten, bevor Sie sie in der Brühe kochen.

Martha F.
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Durch die Herstellung von Knochenbrühe wird Gelatine aus den Knochen extrahiert. Hausgemachte Brühe hat oft eine gelartige Konsistenz, wenn sie in den Kühlschrank gestellt wird, und das sorgt für ein gutes Mundgefühl. Wenn Sie ein wenig Gelatine in kaltem Wasser auflösen und der Brühe hinzufügen, werden die Lippen geschmeidig, solange der Geschmack gut ist.
FoodTasted
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Ich denke, es gibt ein paar Komponenten für ein gutes Mundgefühl + Geschmack. Möglicherweise können Sie diese ohne tatsächlichen Bestand mit ein wenig Hackery approximieren:

  1. Verwenden Sie geschmacksneutrale, handelsübliche Gelatine und eine kleine Menge gesättigtes Fett (Speckfett). Dies würde sowohl das Fett aus dem dunklen Fleisch als auch die Gelatine aus dem Knochen simulieren.

  2. Stärken und Proteine ​​anbraten. Die resultierenden Kohlenwasserstoffe und veränderten Aminosäuren sind das Grundaroma in einer Brühe.

    • Wenn Sie das Fett oben verwenden, um die Bräunung durchzuführen, schwimmt weniger auf der Oberseite (ein Teil wird von den leckeren, gebräunten Essensresten absorbiert).
    • Getrocknete Pilze oder Algen können funktionieren (ebenso wie Reis- oder Kartoffelreste).
    • Und obwohl dies kein Mundgefühl ist, ist es wichtig, sich wie eine Suppe zu fühlen, da es den herzhaften Teil unseres Geschmacks auslöst.

  3. Mit zusätzlichen Gewürzen und getrocknetem Gemüse betrügen. Einer der Geschmacksrichtungen in vielen Brühen ist die Zwiebel / Karotte / Sellerie (oder eine andere Dreifaltigkeit der Güte). Getrocknete Gewürze und Stücke sind ein großartiger Hack, um diese Geschmacksbasis zu erhalten.

Bruce Alderson
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In den Jahren, seit diese Frage ursprünglich gestellt wurde, bin ich auf zwei Hinweise zur Verwendung von Gelatine in Saucen gestoßen:

Also ja, Gelatine kann ein dickeres Mundgefühl hinzufügen / verbessern, insbesondere beim kurzfristigen Kochen ohne Knochen.

mskfisher
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Möglicherweise, weil etwas von dem, was Sie von einem Schlachtkörper bekommen, Gelatine ist. Wenn Sie es versuchen, lassen Sie uns wissen, wie es ausgeht.


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Ich habe dieses "Rezept" zum Eindicken von Suppe mit Gelatine vor einiger Zeit gefunden. Ich versuche es heute - hoffe es funktioniert.

Es erfordert ein Standardpaket (zwei Teelöffel) Gelatine für 4-6 Tassen Brühe oder 8, wenn es fast reich genug war.

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

Mary L.
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Willkommen auf der Seite! Ich hoffe, Sie bearbeiten Ihre Antwort, um uns die Ergebnisse mitzuteilen. "Ich habe X ausprobiert und das Ergebnis war Y" ist viel hilfreicher als "Ich werde X versuchen."
David Richerby
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Der Geschmack der Brühe kommt hauptsächlich von den Knochen, nicht vom Fett. Fett sollte bei der Herstellung von Brühe von der Oberfläche abgeschöpft werden. Das Kochen von gehackter Hühnerbrust ergibt nicht den gleichen Geschmack, und Ihre pulverisierte Gelatine ist auch nicht aromatisiert. Es gibt wirklich keinen Ersatz für eine gute Aktie. Das nächste, was Sie sofort erreichen können, ist Sofortaktie / Goldbarren.

Bob
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Der Geschmack war wirklich gut für das, was wir suchten - es ist nur so, dass die Textur etwas dünn war. Ich erwähnte das Fett nur wegen seines Texturbeitrags.
mskfisher
Wenn Sie nur die Suppe eindicken wollten, würde ich eine Maisstärke-Aufschlämmung oder eine Mehlschwitze verwenden, bevor ich pulverisierte Gelatine verwenden würde.
Bob
Abhängig von Ihrer Brühmethode ist das Fett frühzeitig wichtig für die Bräunungsgüte (später wird der Überschuss entfernt). Diese herzhaften Aromen lassen sich nur schwer durch Gewürze ersetzen, es sei denn, Sie betrügen mit MSG oder ähnlichem.
Bruce Alderson