Wie kann man zu Hause Gelatine machen?

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Ich suche etwas aus einem wirklich alten Rezeptbuch, sei es Fisch, Huhn oder Rindfleisch. Ich habe überall gesucht und offensichtlich sind die meisten Leute der Meinung, im Laden gekaufte Gelatine zu kaufen. Das funktioniert bei mir nicht - ich möchte, dass es koscher oder halal ist, und das kann ich nicht finden.

gelatin recipe-scaling Bash
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Was versuchst du zu erreichen? Natürlich können Sie die Gelatine aus den Knochen auskochen, aber es ist unwahrscheinlich, dass das Reinigen und Dehydrieren bei Ihnen zu Hause funktioniert. Es ist nicht so, dass es ein Hausrezept gab, das heute niemand verwendet (wie z. B. mit Millefeuille-Teig), es ist so, dass die Leute keine Gelatine zum Gelieren von etwas anderem als Suppen- und Fleischpasteten verwendeten, bevor industriell hergestellte Gelatine verfügbar war.
rumtscho
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Nun, ich würde gerne meine eigene Gelatine herstellen, um Süßigkeiten und Bonbons herzustellen, da es in seinem Land keine vertrauenswürdige koschere oder halale Gelatine gibt. Ich dachte, ich würde es versuchen.
Bash
Mal sehen, ob jemand eine Idee für Sie hat, vielleicht ist der Prozess weniger kompliziert als ich mir vorstelle. Eine Alternative wäre die Verwendung eines anderen Kolloids wie Agar. Dies ändert jedoch die Textur der Süßigkeiten.
rumtscho
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@Bash - Ich würde empfehlen, Ihre Frage zu bearbeiten und zu markieren, um Ihr Bedürfnis nach Halal / Kosher-Integrität widerzuspiegeln. Ansonsten ist das Verhältnis von Aufwand zu Belohnung für so etwas WIRKLICH schlecht.
John3103
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Sie können auch Agar verwenden ... es basiert auf Pflanzen, sodass Sie sich keine Gedanken über Halal oder Koscher machen müssen. joyofkosher.com/2015/12/why-everyone-is-talking-about-agar
JavaLatte

Antworten:

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Nach einer kurzen Google fand ich dieses Rezept: - http://www.grassfedgirl.com/diy-make-your-own-healing-gelatin/

Zutaten:

  1. 3 bis 4 Pfund weidende Tierknochen (jede Art wird funktionieren, ich mische sie sogar zwischen Tieren) (je mehr Knochen, desto wahrscheinlicher wird es gelieren ... Füllen!)
  2. 4-5 Liter gefiltertes Wasser
  3. 1 EL Meersalz

Richtungen:

  1. Alle Zutaten über Nacht oder bis zu 48 Stunden in einen Slow Cooker geben.
  2. Durch ein Sieb abseihen.
  3. Kühl bis fest oder über Nacht.
  4. Fett abschneiden oder abkratzen und zum Kochen aufbewahren oder wegwerfen.
  5. Die Gelatine schmelzen und Obst und Süßstoff hinzufügen, um etwas Süßes wieder gekühlt zu machen.

Oder verwenden Sie die Gelatine als Basis für die Zubereitung einer Suppe oder eines Eintopfs.

Diese Gelatine wird eine Woche (oder ein Jahr im Gefrierschrank) im Kühlschrank aufbewahrt.

Eines ist zu beachten, das Rezept erwähnt nicht alle fleischigen Säfte, die sich während des Abkühlvorgangs auf dem Boden absetzen. Wo es also vorschlägt, das Fett von der Oberseite abzukratzen, würde ich empfehlen, den großen Gelatineblock umzudrehen und auch die Unterseite abzuschneiden.

Auch während des Siebvorgangs können Sie sicherstellen, dass sich nirgendwo Fleischpartikel befinden, wenn Sie sich ein Käsetuch oder Musselin zulegen können.

Doug
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Dies ist ein guter erster Schuss, aber es produziert eindeutig keine konzentrierte Gelatine, es produziert ein Gelee. Wenn das OP zB Gummibärchen daraus machen wollte, musste er eine Art Fruchtkonzentrat verwenden, um mit diesem Ding irgendeinen Geschmack zu bekommen. Ich würde auch nicht darauf vertrauen, dass dies nicht nach Fleisch schmeckt, ohne dass jemand es probiert und bestätigt, dass der Geschmack vernachlässigbar ist.
rumtscho
Die Konzentration wird dadurch erreicht, dass die Flüssigkeit auf nichts heruntergekocht wird. Haben Sie geschmacklich jemals gekaufte Gelatine probiert? Schmeckt wie Schweinefett ....
Doug
Die gleiche Website, von der es stammt, verwendet auch die Produkte des Rezepts in anderen Fruchtgelee-Rezepten.
Doug
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"Auf nichts reduzieren" ist keine gute Strategie mit Gelatine. Wie Wikipedia erwähnt, "sind die mechanischen Eigenschaften von Gelatinegelen sehr empfindlich gegenüber Temperaturschwankungen, der vorherigen thermischen Vorgeschichte des Gels und der Zeit." Es wird normalerweise nicht wieder gelieren, nachdem es zu viel gekocht wurde. Was den Geschmack betrifft, schmeckt Gelatine für mich nicht "wie Schweinefett", aber selbst wenn dies der Fall ist, ist dies ein akzeptabler Geschmack für viele Desserts. Ich mag Schmalzkuchenkrusten. Das Problem wäre, dass beim Kochen andere, durchsetzungsfähigere Geschmäcker entstehen - aber ich weiß auch nicht, wie stark sie sind.
rumtscho
Sag dir, was ich bei der Arbeit probieren werde, wenn ich die Gelegenheit dazu bekomme :-) Hatte noch nie ein Problem damit, Geletin zu kochen, zum Beispiel Schinken-Hock-Terrine, die Kochbrühe herunterkocht, um sie dem Fleisch hinzuzufügen, setzt sie wie einen Stein. .
Doug
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Ich habe gerade eine Tonne Gelatine bekommen, weil ich Rinderfilet in Talg verwandelt habe. Und ich meine Gelatine, nicht Gelee! Leider habe ich beim Rendern Salz verwendet, daher ist meine Gelatine eher salzig. Es hat einen leichten Geschmack. Das Beste, was ich erklären kann, ist, dass es so schmeckt, wie ein Donut-Laden riecht, ohne den Süße- oder Dessertfaktor. Versuchen Sie es vielleicht und Sie könnten koscheres Fett zum Kochen und koschere Gelatine haben. Ich denke, das Salz hilft leider beim Rendern, aber ich habe nie versucht, es nicht zu verwenden.

Nur eine Seite nicht, ich bin super verrückt nach all den Rezepten online. Wenn es ein Rezept ist, Talg zu machen, heißt es, die Gelatine wegzuwerfen. Wenn es ein Rezept für die Herstellung von Gelatine ist, heißt es, das Fett zu verwerfen. Finden Sie einen Weg, alles zu nutzen - es gibt Hunderte von Lebensmitteln und kosmetischen Anwendungen für beide.

Nini
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Ich habe eine Frage zu diesem Beitrag gestellt: Wie erhält man Geletin durch das Rendern von Rindfleischfett?
Jamin Gray
Suet ist im Allgemeinen nicht koscher. siehe en.wikipedia.org/wiki/Chelev Diese Antwort gilt möglicherweise immer noch für Halal (ich kann nicht mit den Halal-Regeln sprechen).
Double AA
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Ich mache Knochenbrühe. Ich koche bis zu zwölf Stunden auf meinem Holzofen. cool Fett abnehmen. in Gläser und Druckdose geben. so war es bei ziemlich heißen temperaturen. Alle meine Gläser sind so schwer, die Brühe aus dem Gel zu bekommen, dass sie so dick ist, dass ich sie herauslöffeln muss. Ich habe also keine dünne Temperatur, die viel beeinflusst. Ich habe darüber nachgedacht, in einem Fruchtgelee zu filtern und zu versuchen, vielleicht ein dickes Püree durchzumischen. Aber du müsstest nicht zu nichts kochen. Geheimnis sind viele Knöchelknochen.

Tracy Hall
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Die Frage ist speziell, wie man Gelatine für Desserts macht. Vermutlich weiß der Autor, wie man Knochen kocht. Die Frage ist, wie man es für süße Anwendungen reinigt. Diese Antwort scheint die Frage überhaupt nicht zu beantworten.
Sobachatina
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Zitat aus Wie man Gelatine aus Tierknochen macht :

Kommerzielle Gelatine wird hauptsächlich aus Häuten und Hufen hergestellt. Es wird raffiniert und gereinigt, um alle Aromen zu entfernen

Der milde Geschmack wird mit Aroma überzogen. Dies sollte den Trick tun. Und amazon.com verkauft sowohl Halal- als auch koschere Gelatine.

Cheryl
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Ich habe Ihre Frage bearbeitet, sehe aber jetzt, dass Sie die Frage überhaupt nicht beantworten. Ihr letzter Satz mag ein wertvoller Kommentar sein, aber keine Antwort.