Einige Rezepte verlangen eine Reihe von Gelatineblättern, aber da ich pulverisierte Gelatine verwende, möchte ich die Umwandlungsrate / Skalierung wissen.
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Laut Modernist Pantry und danke an SAJ14SAJ :
Sie können pulverisierte Gelatine in jedem Rezept erfolgreich durch Blattgelatine ersetzen, indem Sie die folgende Skalierung verwenden.
1 (0,25 oz.) Umschlag granulierte Gelatine = 1 Esslöffel [(15 ml)] pulverisierte Gelatine = 3 Blatt Blattgelatine.
und so würde ein Blatt Blattgelatine ~ 1 Teelöffel (5 ml) pulverisierter Gelatine entsprechen.
und ein bisschen mehr Infos von Modernist Cuisine
Gelatinen werden anhand ihrer sogenannten Blütenstärke gemessen (normalerweise als Bronze, Silber, Gold oder Platin bezeichnet). Die Marke Knox hat eine Blütenstärke von 225. Wenn Sie ein Rezept erstellen (nicht nur eines von uns, sondern ein beliebiges Rezept), sei es ein Wackelpuddingkranz oder eine Pastete, können Sie eine andere Blütenstärke verwenden, als das Rezept nennt für, aber du musst ein wenig rechnen. Sie können das Rezept so umwandeln, dass Sie die Gelatine verwenden, die Sie zur Hand haben, wenn Sie das Gewicht (MA) und die Blütenstärke (BA) kennen.
Für Gelatine A können Sie das Äquivalentgewicht von Gelatine B (MB) mit einer Bloom-Stärke von BB unter Verwendung der Formel MB = MA × BA ÷ BB ermitteln. Wenn ein Rezept beispielsweise 2,6 g Knox-Gelatine erfordert, können Sie 3,7 g Silbergelatine mit einer Blütenstärke von 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7) verwenden. Um eine vegetarische Panna Cotta herzustellen, ersetzen wir die 4,3 g Gelatine, die das Rezept normalerweise verlangt, durch 0,8 g Agar und 0,65 g Xanthan.