Nach meinem zweiten Versuch, eine Ingwermousse mit Gelatine herzustellen und festzustellen, dass sie fehlschlägt, habe ich festgestellt, dass frischer Ingwer eine Protease enthält. Ich wusste, dass Ananas es tut und dass es die Herstellung von Ananasgelee erschwert, aber ich wusste nicht, dass Ingwer es auch tut.
Gibt es eine autoritativ beschaffte und ziemlich vollständige Liste von Früchten usw., die bei der Herstellung von Gelees gekocht werden müssen? (Beachten Sie, dass ich nicht nach einer Reihe von Antworten frage, die aus einer einzelnen Frucht bestehen, und solche Antworten werden wahrscheinlich abgelehnt.) Oder gibt es eine schnelle und einfache Methode, um festzustellen, ob eine Frucht Proteasen enthält?
Antworten:
Enzyme, die Proteine abbauen, sogenannte Proteasen, kommen in vielen Früchten vor. Es gibt keinen einfachen Test dafür, außer etwas in den Mund zu halten und zu sehen, ob es Ihr Fleisch nach ein paar Minuten "frisst"
Kommerzielle Tests sind nicht praktisch oder tragbar, da sie Mazeration, Erhitzen, Zentrifugieren und Verwendung von fluoreszierenden Farbstoffmarkern erfordern. Oder machen Sie einfach etwas in Gelatine und sehen Sie, was passiert :-)
Eine kurze Liste wäre:
In geringerem Maße auch
Es ist in vielen anderen Früchten enthalten, aber in Mengen, in denen sie kein Problem darstellen, natürlich in verschiedenen Mengen, abhängig von der spezifischen Obstsorte usw.
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