Anfang dieser Woche habe ich etwas Speckfett für die spätere Verwendung in einer kleinen Metallschüssel gekühlt. Heute, nachdem ich wieder Speck gemacht hatte, habe ich noch mehr Fett hinzugefügt und eine überraschende Textur auf der Oberfläche des erstarrten Fettes gesehen (Klicken für die volle Auflösung von 2592x1456):
Wenn es aus dem Bild nicht klar hervorgeht, ist die Oberfläche sehr faltig und die Kanten deutlich erhöht - es sieht so aus, als würde sie sich beim Erstarren ungleichmäßig ausdehnen, aber dies scheint auf das Vorhandensein von Wasser hinzudeuten. Wasser und Fett vermischen sich natürlich nicht und es sieht vollkommen homogen aus.
Ich habe Speckfett schon oft gelagert und es hatte nach dem Erstarren immer eine glatte Oberfläche --- Schmaltz ist in der Regel etwas weniger glatt, aber immer noch eine flache Oberfläche. Wenn ich Bilder online anschaue, wie in diesem Blogbeitrag , sehe ich auch nichts als glattes, plattes Fett.
Ich glaube nicht, dass ich diesmal etwas anderes gemacht habe. Ich habe diese Metallzubereitungsschalen verwendet und ich habe Glasschalen verwendet. Sagt die Art und Weise, wie es sich verfestigt, etwas über die Qualität des Specks aus, wie das Fett ausgeschmolzen wurde oder wie es gelagert wurde?
Es ist seit 3 oder 4 Tagen dort und wir hatten keine Erdbeben oder Step-Dance-Partys.
Hier ist dieselbe 60-ml-Vorbereitungsschüssel mit mehr Fett aus derselben Schinkenspeckpackung, die heute Morgen hinzugefügt wurde, zusätzlich zu dem älteren Fett, nachdem Sie ca. 30 Minuten im Kühlschrank gesessen haben - keine Falten mehr! Dies scheint den Einfluss der jeweiligen Speckcharge auszuschließen.
Antworten:
Auch wenn Sie Ihr Fett in der Hitze strapaziert haben, sind noch Mikropartikel von Speckproteinen im Fett enthalten. Diese Partikel halten ihre Wärme länger als der Rest des Fettes, wenn es abkühlt, und steigen nach oben, und wenn es sich verfestigt, erzeugen sie die Textur und eine leichte Farbänderung.
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Großartige Pfanne mit wertvollem Fett. Um Ihre Frage zu beantworten, enthalten Fett und Fleisch Luft und Wasser. Wenn das Wasser und die Luft verdunsten, bewegt sich das Fett. Die Stellen, die nicht ausgefüllt werden, sind wellig.
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