Umrechnungsregel: Wie Öl und Butter wechseln?

Gerade erst habe ich Muffins gemacht. Das Rezept fordert 125 ml Öl.
In der Fußnote heißt es, dass Sie das Öl durch 125 g Butter ersetzen können.

Können Sie dies in jedem Rezept tun (nicht nur Muffins oder Gebäck)?

Ich habe festgestellt , diese , aber die Mengen sind nicht die gleiche (während meines Rezept , um die gleiche Menge zu verwenden , sagt).

Butter und Speiseöl sind nicht in jedem Rezept austauschbar.

• Butter enthält tatsächlich Wasser, während Öl ein reines Lipid ist. Dies kann zu Problemen mit wasserempfindlichen Zubereitungen führen, z. B. mit Brandpaste (bei der das richtige Verhältnis von Wasser zu Mehl äußerst wichtig ist) oder mit geschmolzener Schokolade (bei der das Wasser in Butter zum Festfressen führen kann).

• Butter kann auch geschlagen werden; Öl kann definitiv nicht (außer Kokosöl). Normalerweise würden Sie Oliven- oder Sonnenblumenöl nicht zum Beispiel in einer Glasur verwenden.

• Butter ist bei Raumtemperatur ein Feststoff, während Öl eine Flüssigkeit ist. Wenn Sie etwas herstellen, das relativ fest sein muss - zum Beispiel Brot- oder Tortenteig oder etwas, das eine Beurre-Manie erfordert -, möchten Sie kein Öl durch Butter ersetzen. Kürzung ist ein besserer Ersatz.

• Butter hat einen viel niedrigeren Rauchpunkt und brennt bei Temperaturen, denen Öle häufig ausgesetzt sind. Sie müssen sehr vorsichtig sein, wenn Sie etwas in Butter braten, und Sie müssen vorsichtig sein, wenn Sie mit Butter bei sehr hohen Temperaturen backen.

Sie müssen das Rezept verstehen, das Sie erstellen, wenn Sie wissen möchten, wie die Konvertierung durchgeführt werden soll (oder wenn eine Konvertierung überhaupt möglich ist). Wenn das Rezept fettabhängig ist, müssen Sie mehr Butter als Öl verwenden. Wenn es wasserabhängig ist, sollten Sie im Allgemeinen weniger Butter verwenden. Wenn beides der Fall ist, können Sie wahrscheinlich keine direkte Substitution vornehmen und müssen etwas anderes hinzufügen oder entfernen. Und wenn das Rezept vom festen / flüssigen Zustand des Fettes abhängt, können Sie es einfach nicht ersetzen.

Muffins gehören einfach zu den Dingen, bei denen es wirklich nicht so wichtig ist. Wie bei allen Fladenbroten können Sie die Fettmenge erheblich variieren, und alles, was Sie tun müssen, ist die Textur des endgültigen Gerichts zu ändern. Quickbreads mit mehr Fett sind in der Regel reicher, feuchter und weniger dicht. Das Rezept Joy of Cooking für Waffelteig empfiehlt eine Menge von 1/4 Tasse bis 1 Tasse Butter, was eine ziemlich große Fehlerquote darstellt. In solchen Rezepten kann man normalerweise schnell und locker mit den Substitutionen spielen.

Butter besteht aus Fett (ca. 80%), Wasser (18%) und Milchfeststoffen (2%). Die obige Antwort von Aaronut ist ausgezeichnet und gibt oft an, dass Sie Butter nicht ersetzen können, aber wenn Sie es können, können Sie das obige Verhältnis verwenden und die Flüssigkeit im Rezept verringern, wenn Sie es genau wollen. Verwenden Sie beispielsweise anstelle von 80 g Öl 100 g Butter und verringern Sie das Wasser im Rezept um 18 g.