Öl durch Butter ersetzen: Ist das für Backwaren wichtig?

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Wenn ein Rezept (wie Muffins) Pflanzenöl erfordert, spielt es dann eine Rolle, ob ich Butter durch Öl ersetze, weil ich diesen butterartigen Geschmack in den Muffins haben möchte?

Muss ich den Unterschied ausgleichen, indem ich die hinzugefügte Buttermenge addiere / subtrahiere?

baking substitutions oil butter Zachary
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Antworten:

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Butter ist höchstens 82% Öl und der Rest ist Wasser. Sie müssen also mehr Butter für die gleiche Menge Öl hinzufügen. Außerdem müssen Sie den Flüssigkeitsgehalt entsprechend anpassen, da Sie mehr Wasser haben werden, als Sie geplant haben.

Wenn Sie die gleiche Menge Öl verwenden, wird es keinen anderen Unterschied als den Geschmack machen. Stellen Sie einfach sicher, dass sie den gleichen Zustand haben (z. B. geschmolzene Butter anstelle von Pflanzenöl oder umgekehrt).

Recep
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In der Praxis ist der Wassergehalt in Butter für die meisten Rezepte so gering, dass die Varianz innerhalb der Toleranz des Rezepts liegt. In der Praxis können Öl und Butter in Fladenbroten wie Muffins 1: 1 ersetzt werden.
SAJ14SAJ
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82% Öl oder 82% Fett ???
CookingNewbie
Beachten Sie auch, dass Butter / Backfett / Margarine, sofern sie nicht stark emulgiert sind, bei Raumtemperatur wieder erstarren, wo immer sie sich im fertigen Lebensmittel befindet, während Öl dies nicht tut. Außerdem kann die Teigkonsistenz in den frühen Backphasen so unterschiedlich sein, dass es darauf ankommt, insbesondere wenn der Teig vor dem Backen abkühlen darf.
Rackandboneman
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Wenn Sie so etwas wie Muffins machen, ist der Wassergehalt meiner Erfahrung nach kein Problem. Ja, da ist etwas Wasser. Aber Muffin Teig hat einen so breiten Toleranzbereich, dass es in Ordnung ist, solange Sie im Grunde mit der Zielkonsistenz vertraut sind.

Die Menge an Öl oder Butter, die in eine Charge Muffins fließt, reicht jedoch nicht aus, um viel Butteraroma zu verleihen.

Spitze
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Es ist besser, geklärte Butter als geschmolzene Butter zu verwenden, da Butter etwa 15% Wasser enthält und die Textur beeinträchtigen kann, wenn sie nicht richtig kompensiert wird.

Joe
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+1 Die geringe Menge Wasser in der Butter macht bei vielen Rezepten, insbesondere bei Keksen, einen Unterschied.
Papin
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Wenn ich Butter anstelle von Öl einsetze, mache ich gerne eine Mischung aus 1/2 Butter und halber Verkürzung. Dies ermöglicht den Reichtum der Butter sowie die Beibehaltung der Konsistenz des Rezepts. Ich füge auch klares Butter-Extrakt (Aroma) zum Rezept hinzu. Ich verwende etwa 1/2 TL Butter-Extrakt pro 1 / 2c Backfett und creme das Butter-Backfett-Gemisch zuerst mit Eiern, Zucker und Vanille ein, bevor ich andere Zutaten hinzufüge. Manchmal ersetze ich auch Butter durch Backfett, nur füge ich zusätzlich zu dem Extrakt 1 EL Wasser pro 1 / 2c Backfett hinzu. Hoffe das hilft!

Melissa Burgess
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Zwei Optionen sind denkbar: 1) Erwägen Sie entweder das Hinzufügen von Butteraroma (ich habe nur die Nachahmungsversion in den Extraktaromaoptionen der Läden gesehen).

2) oder einfach ein wenig Butter in den Teig geben (Teil ersetzen oder auch nur die Reste eines Stocks hineinwerfen)

Jenny
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