Meine Oma sagte mir, es sei eine gute Idee, die Specktropfen in einem verschließbaren Behälter aufzubewahren, damit ich sie später kochen kann. Ich erinnere mich, als ich ihr beim Kochen zuschaute, war es immer solide. Ich habe angefangen, das Fett von meinem Speck zu retten, nur der Boden der Dose ist der einzige Teil, der jemals erstarrt. Das Oberteil scheint immer halbflüssig zu sein. Ist das in Ordnung? Welchen Teil sollte ich zum Kochen verwenden und was ist der Unterschied zwischen festem und rein viskosen Speckfett?
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Antworten:
Um zu beantworten, was ich denke, ist die Frage (Sie geben das gesamte Fett in einen Behälter und oben befindet sich ein Rückstand), dass Specktropfen nicht zu 100% aus Fett bestehen. Dort befinden sich auch feste Speckstücke und andere "Verunreinigungen" aus dem Aushärtungsprozess.
Wenn Sie Speckfett zubereiten, sollten Sie den Behälter zuerst mit einem Papiertuch auslegen (oder mit einem Käsetuch, falls vorhanden). Gießen Sie die Specktropfen auf das Papiertuch und das Fett läuft am Boden aus. Die Feststoffe bleiben zurück und können entsorgt werden. Ihnen bleibt (meistens) reines Fett.
Das ausgeschmolzene Fett wird auf jeden Fall erstarren; Nach dem Abkühlen sollte das Gefäß nur eine feste, cremefarbene Substanz enthalten.
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Zu Zeiten Ihrer Großmutter haben Unternehmen den Speck nicht durch Injektion von Laktose verfälscht (was dazu führt, dass der Speck Wasser aufnimmt, sodass Sie am Ende das Fleisch kaufen, wobei manchmal bis zu 25% des Gewichts Wasser sind).
Dies ist der Grund, warum beim Braten von Speck häufig weiße, matschige Rückstände aus den Speckschnitten austreten und Sie eher pochierten als gebratenen Speck erhalten.
Es sei denn, Sie kaufen Ihren Speck bei einem unabhängigen Hersteller (und zahlen die Preisprämie). Ich bezweifle, dass es Ihnen jemals gelingen wird, den Abfluss zu erzielen.
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Meine Beobachtung ist, dass Hormelspeck ungefähr halb gesättigtes Fett und halb flüssiges Öl ist, wenn er auf Raumtemperatur abgekühlt wird. Der Speck, den ich bei Aldi kaufte, produzierte ein vollständig erstarrtes Speckfett, wie es meine Großmutter benutzte. Ich glaube, ich werde wieder zu Aldi Bacon wechseln.
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Reines Speckfett ist bei Raumtemperatur immer fest. Für eine Weile war dies ein Teil der Nährwertbegründung dafür, warum alle gesättigten tierischen Fette ungesund waren, weil sie auch in Ihren Arterien „fest“ sein würden. Dieses Bild ist heute viel komplizierter, aber es genügt zu sagen, dass sich das physikalische Merkmal der Festigkeit bei Raumtemperatur nicht geändert hat.
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Tierische Fette sind bei Raumtemperatur fest. Pflanzenfette sind bei Raumtemperatur flüssig. Dies setzt keine Intervention mit Chemikalien oder so weiter voraus.
Ihr Problem sind die Wasserstücke und andere zufällige Abfallprodukte, die sich ansammeln, wenn Sie Speck ausgeben.
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Ich fand heraus, dass wenn ich Speck von Weideschweinen kaufe, der Tropf bei Zimmertemperatur fest ist, bei normalem gekauften Speck bleibt er bei Zimmertemperatur meistens flüssig. Das ist interessant
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Ich würde nur den festen Teil der Tropfen behalten, wenn es zu viel Flüssigkeit gibt, würde ich mir Sorgen darüber machen, was im Speck ist.
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