Was kann ich mit dem Fett aus Hühnerbrühe machen?

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Vor zwei Tagen habe ich Hühnerbrühe zubereitet. Während der Vorbereitung habe ich darauf geachtet, den grauen Schaum (gemäß Verfahren) zu überfliegen, und alles lief gut. Normalerweise friere ich es für die zukünftige Verwendung ein, aber diesmal hatte ich keine Zeit, also stellte ich die Brühe in den Kühlschrank.

Später bemerkte ich eine dünne gelbliche Kruste, die sich oben auf dem kalten Vorrat bildete. Ich vermute, dass es Fett ist, das sich vom Rest der Brühe getrennt hat, also habe ich es überflogen und gespeichert.

  1. Ist es wirklich fett?
  2. Was kann ich damit machen?
  3. Soll ich es an den Rest des Lagerbestands zurückgeben?
  4. Würde sich der Fettmangel nachteilig auf den Bestand auswirken?
fats chicken-stock Dan
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Antworten:

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Ja, es ist wirklich Hühnerfett, das während des Vorratsherstellungsprozesses erzeugt wird.

Auf Jiddisch Schmaltz genannt , ist es eine eigenständige Zutat. Sie können es beispielsweise zum Braten von Lebensmitteln oder anstelle von Butter zum Erstellen einer Mehlschwitze verwenden, wenn Sie den darin enthaltenen Hühnergeschmack wünschen. Es ist eine wichtige Zutat in Matzebällchen und macht in ähnlicher Weise spektakulär gute Knödel verschiedener Art. Sie können es mehrere Monate lang dicht abgedeckt kühlen.

Es ist nicht erforderlich, es wieder in die Brühe zu geben, obwohl Sie es als zusätzliche Zutat in den Gerichten verwenden können, die Sie mit der Brühe zubereiten.

Lagerbestände werden normalerweise ohnehin entfettet, sodass Sie sie nicht in Ihren Lagerbestand zurückgeben müssen.

SAJ14SAJ
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Schmaltz wird normalerweise nicht zum Kochen von Geflügel zubereitet , sondern schmilzt das Fett in einer Pfanne bei schwacher Hitze
Dr. belisarius
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@belisarius: Was ist deine Quelle dafür? Meine Mutter und meine Großmutter machten beide ihren Schmaltz, als sie Suppe machten, und niemals, indem sie das Fett des Huhns bei schwacher Hitze wiedergaben. Der historische Grund dafür ist, dass man einfach keine Hühner hat, die man nur für die Herstellung von Schmaltz "verschwenden" kann, und es war ein wichtiges Nebenprodukt. Immer wenn man etwas mit einer so teuren (historisch gesehen) Zutat wie Hühnchen macht, benutzt man den ganzen Vogel.
Rasiermesser
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@razumny Oh, ok. Wahrscheinlich hat meine Großmutter ihr Rezept von Wikipedia bekommen :) en.wikipedia.org/wiki/S♀tz
Dr. belisarius
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Ich kann nicht sagen, dass es Schmaltz ist, aber mein Vater, der Ungar war, rettete Hühnerhaut vor dem Metzger und "kochte" sie in einer Pfanne auf dem Herd bei möglichst geringer Hitze, wodurch das Fett herauskam. Es roch anders als Fett aus Suppenbrühe. Persönlich fand ich es schöner.
Judas
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Ja, das ist fett. Ich kann viel Hühnerfleisch von Eintopfhühnern und 30 Hühner gleichzeitig in einem großen Kochtopf köcheln lassen. Danach kühle ich die Brühe und schäle eine dicke Fettschicht von oben ab, kläre das Fett, indem ich es auf dem Herd erhitze, um Feuchtigkeit zu vertreiben, und gieße es durch Mehlsackhandtücher in Pintgläser und friere es ein. Es ist weiß wie Schweinefett, riecht aber nach Hühnchen. Ich benutze es wie Butter oder in Gerichten, die etwas Fett vertragen könnten. Manchmal ersetzt es die Butter in Mac und Käse, manchmal verteile ich sie einfach auf Brot. Heute habe ich es auf etwas Lefse verteilt, ein paar Spam-Scheiben in das Lefse gewickelt und ein wunderbares Sandwich gegessen.

user21496
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Aufgeregt für diese neue neue Lefse-Sandwich-Zubereitung :)
eebbesen
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Brühe mit dem Fett wird normalerweise als wertvoller angesehen als eine Brühe ohne Fett .

Sie können es entfernen, wenn Sie es für andere Zwecke benötigen oder Ihre Brühe kalorienarm halten möchten. Andernfalls enthält es einen gewissen Geschmack, der entfernt wird, wenn Sie es entfernen.

SF.
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Ich bin ein Fan von alten Kochbüchern und eines meiner Lieblingskochbücher behauptet, dass die besten Zitronen- oder Orangenkekse aus Geflügelfett hergestellt werden. Ich nehme an, man müsste das Fett ohne Geschmack schmelzen, da niemand einen Keks will, der nach Brühe oder Suppengemüse schmeckt.

Adriane
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Ich bin ein bisschen ratlos, ob ich das als Antwort betrachten soll. Schlagen Sie vor, das entrahmte Fett für die Kekse zu verwenden (wie im ersten Satz) oder nicht (wie im zweiten Satz)?
Rumtscho
Auch ich bin durch diese Antwort verwirrt. Wenn Sie das Hühnerfett verwendet haben (wie im ersten Satz vorgeschlagen), wie könnte etwas, das damit gebacken wurde, KEINEN Geflügel- / Gemüsegeschmack haben?
Marlene
@Marlene Sie können definitiv nicht aromatisiertes Fett aus Fleisch in Backwaren verwenden, ohne dass ein starker Geschmack durchkommt, z. B. Schmalz in Tortenkrusten. Ich habe jedoch noch nie Hühnchen speziell oder mit Fett aus Brühe mit all den anderen Aromen probiert.
Cascabel