Fett als Konservierungsmittel verwenden,

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Ich möchte große Mengen von Boerewors (eine traditionelle südafrikanische Frischwurst) herstellen und habe mich gefragt, ob ich sie in Fett oder Schmalz eintauchen und dann so haltbar machen kann?

Kann Fett verwendet werden, um das Fleisch abzudichten und es vor dem Verderben zu bewahren, oder ist dies eine schlechte Idee? Muss es noch gekühlt werden? Die Idee ist, nicht erstarren zu müssen und dann auf das Auftauen zu warten. Manchmal brauche ich nur eine schnelle Abholung und eine kleine Wurst mit etwas Brot, wie es den Trick tun sollte.

fats sausages Neil Meyer
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Fett wird schließlich sogar mit dem Abkühlen ranzig. Es wird viel schneller schlecht, wenn nicht gekühlt.
Mr. Mascaro
Was ist, wenn ich dem Fett Salz hinzufüge?
Neil Meyer
Das Fett müsste komplett ausgehärtet sein.
Mr. Mascaro
Gibt es einen Grund, warum Sie die Wurst nicht einfrieren und in kleineren Portionen aufbewahren konnten, die einzeln aufgetaut werden können?
Logophobe
Kein anderer Grund als ungeduldig zu sein und nicht viel Zeit zu haben. Die meisten Tage, Tage nach der Arbeit, möchte ich einfach so schnell wie möglich essen.
Neil Meyer

Antworten:

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Kühl sie.

Wenn es um Fleisch geht, sollten Sie auf Nummer sicher gehen. Verdorbenes Fleisch kann Salmonellen und andere Formen von Bakterien entwickeln. Lesen Sie mehr darüber auf der CDC-Website .

Das gesagt...

Ich glaube, die Methode, auf die Sie sich beziehen, ist Confit :

In kühlen europäischen Küchen war es üblich, Fleisch, normalerweise Ente, Gans oder Schweinefleisch, vor dem Abkühlen zu salzen und dann langsam im tierischen Fett zu kochen. Das ausgelassene Fett wurde dann in einem Topf über das Fleisch gegossen, wobei es vollständig abgedeckt und gegen die Luft abgedichtet wurde. In einer sauerstofffreien Umgebung würde das Fleisch lange haltbar bleiben, ohne zu verderben.

Während Confit eine echte Sache ist, hatten die Menschen von damals, als es beliebt war, niedrigere Standards für die Lebensmittelsicherheit und den Zugang zu sichererem Fleisch. Es gibt wahrscheinlich aktuelle Rezepte für sicheres Confit, aber ein Homebrew-Experiment mit "nur mit Fett bedecken" kann nicht als sicher angesehen werden, wenn es in Dosen abgefüllt wird - es sollte wie jedes andere nicht konservierte Gericht behandelt werden.

Ich bin mir nicht sicher, ob es einen Weg gibt, das mit Würsten zu tun. Ich würde vorschlagen, kleinere Chargen häufiger herzustellen und sie gekühlt oder gefroren zu halten. Wenn Sie sie in kleinen Portionen verpacken, zum Beispiel 1 oder 2 Würste, dauert es nicht lange, bis sie in der Mikrowelle aufgetaut sind.

Phrancis
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Für das Confit wird das Fleisch lange im Fett schonend gegart und dann mit mehr Fett "versiegelt". Boerewors sind im Grunde genommen südafrikanische "Bratwurst" und daher roh (-ish), wenn sie hergestellt werden. Ich denke nicht, dass die Methode für Confit hier Sinn machen würde, da sie entweder nicht halten würden (wenn sie nur mit Fett bedeckt wären) oder der Kochprozess sie erheblich verändern würde. Tolle Antwort.
Stephie
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Während Confit eine echte Sache ist, hatten die Menschen von damals, als es beliebt war, niedrigere Standards für die Lebensmittelsicherheit und den Zugang zu sichererem Fleisch. Es gibt wahrscheinlich aktuelle Rezepte für sicheres Confit, aber ein Homebrew-Experiment mit "nur mit Fett bedecken" kann nicht als sicher angesehen werden, wenn es in Dosen abgefüllt wird - es sollte wie jedes andere nicht konservierte Gericht gehandhabt werden.
rumtscho
@rumtscho Guter Punkt; Kann ich einen Teil Ihres Kommentars in meine Antwort kopieren? (mit der richtigen Gutschrift natürlich)
Phrancis
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@rumtscho: Confit + Kühlung funktioniert immer noch, da Sie das Fleisch effektiv pasteurisieren und dann das Fett einschließen. Das Problem besteht heutzutage darin, dass wir Probleme wie Botulismus haben, die das Kochen bei ausreichender Temperatur oder ausreichendem Druck erfordern, um es zu töten. Da Öl heißer als Wasser werden kann, können wir 3 Minuten lang die 250 ° F erreichen, um den Botulismus zu zerstören. Sobald wir jedoch den Siedepunkt des Wassers überschritten haben, bewegen wir uns in Richtung Braten. Ich habe keine Ahnung, ob jemals jemand versucht hat, Druck als Ersatz für Druckkonserven zu verwenden.
Joe
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Schwerpunkt "kühle europäische Küchen". Die meisten dieser Methoden zur Erhaltung der alten Zeit waren über den Winter gültig. Meine Familie pflegte über den Spätherbst, den Winter und den frühen Frühling hinweg Lebensmittel in großen Tonwannen auf der schattigen Seite des Hauses aufzubewahren. Wahrscheinlich an den meisten Tagen unter 5 ° C!
TFD