Tamales mit Putenfett und geklärter Butter - kein Schweinefleisch?

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Ein Freund von mir kommt morgen zurück in die Stadt und ich habe ein Abendessen für diesen Anlass geplant. Ich habe geplant, Tamales aus Putenresten zu machen. Wir haben uns früher unterhalten und sie hat mir gesagt, dass sie Tamales liebt , aber sie hat mich daran erinnert, dass sie kein Schweinefleisch isst.

Hoppla, es ist gut, dass ich sie noch nicht gemacht habe. Ich hätte Schmalz verwendet, gemischt mit etwas Speckfett, das ich im Kühlschrank habe. Ich habe keine Verkürzung, aber ich habe ungefähr die Hälfte des notwendigen Putenfetts und ich habe viel Butter.

Für den Tamale-Teig habe ich vor, Rick Bayless 'Rezept zu folgen .

Wäre eine Mischung aus Putenfett und geklärter Butter ein geeigneter Ersatz für das Schmalz in diesem Rezept? Ist es notwendig, die Butter zu klären?

[Bearbeiten] Nach der Diskussion in Kommentaren und im Chat möchte ich eine Sache hinzufügen. Ich mag Tamales nach Rick Bayless 'Methode. Ich bin wirklich nicht daran interessiert, das Fett zu reduzieren, nur daran, kein Schweinefett zu verwenden.

fats mexican-cuisine tamales Jolenealaska
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Ich würde denken, dass es in Ordnung wäre, den Schmaltz alleine zu verwenden. Gibt es einen Grund, warum Sie Butter verwenden möchten? Ich würde nicht denken, dass das Wasser in der Butter von Bedeutung ist (einer der Gründe für die Klärung von Butter), da Sie auch andere Feuchtigkeit aus der Hühnerbrühe hinzufügen.
Joe
@ Joe Ich habe nicht genug Schmaltz, ich denke über Butter nach, um den Unterschied auszugleichen. Die einzigen anderen Fette, die ich im Haus habe, sind Pflanzenöl und Olivenöl.
Jolenealaska
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Ich würde denken, dass die Temperatur / Konsistenz des Fettes und sein Schmelzpunkt bedeutender wären. Wenn Sie also kein festes Backfett, Kokosöl oder ähnliches haben ... oder bereit sind, die Butter zu klären, lassen Sie es wieder aufsetzen die richtige Temperatur ... Ich würde einfach so weitermachen wie es ist.
Joe
Was ist der Zweck von all dem Fett? Ich kannte ein paar alte Damen aus Kuba, die köstliche Tamales herstellten, und ich glaube nicht, dass sie, wenn überhaupt, sehr viel zusätzliches Fett verwendeten. Die Brühe kann den größten Teil des Geschmacks hinzufügen - so können Sie Ihren übrig gebliebenen Truthahn verwenden, um eine reichhaltige Brühe herzustellen. Das Rezept, mit dem Sie verbunden sind, ist nicht anders als eine Variation von Maisbrot, das in Schalen gedämpft statt gebacken wird, nicht wahr? Denken Sie, dass all das Schmalz wirklich notwendig ist, damit es funktioniert?
ElmerCat
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Kein genaues Duplikat, aber es werden Fettersatzstoffe besprochen : oking.stackexchange.com/q/6473/1672
Cascabel

Antworten:

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Ich empfehle, zuerst die Butter zu klären und sie dann für Ihre Tamales zu verwenden. Butter besteht zu etwa 16-18% aus Wasser, was den Fettgehalt des Gerichts erheblich beeinträchtigen kann. Wenn Sie das tun, sollte es aus mechanischer Sicht gut funktionieren. Die Schmelzpunkte und die Viskosität sind ähnlich genug. Ich denke, Sie laufen Gefahr, vom Geschmack leicht abgelenkt zu werden. Vielleicht ist das eine gute Sache? Ich mache die ganze Zeit Butter / Mehl-Tortillas und die sind verdammt lecker.

Die sicherere Wette wäre natürlich, etwas Hühnerfett zu finden. Wenn Sie nicht können, würde ich auf jeden Fall die geklärte Butter verwenden. Wer weiß, es könnte Ihre neue geheime Zutat für Tamales sein!

:: Columbo Stimme :: Nur noch eine Sache. Wenn diese Person Schweinefleisch meidet, weil sie koscher isst, ist die Verwendung von Butter mit Fleisch wahrscheinlich auch ein Nein Nein!

Viel Glück!

ChefAndy
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