Als «pastry» getaggte Fragen

Vor ein paar Tagen habe ich eine Partie Kränzchen und Eclairs mit einer kleinen Wendung gemacht: Für die Hälfte der Kränzchen habe ich anstelle von Chantilly-Sahne eine geschlagene Ganache aus etwa 2 Teilen dunkler oder bittersüßer Schokolade zu je 1 Teil Butter und Schlagsahne verwendet. Dann...

Ich habe Crème Caramel / Crème Brûlée mehrmals gemacht und habe nicht allzu viele Probleme damit. Ich werde sie dieses Wochenende für die Gesellschaft machen und dachte, es wäre ein schönes Schauspiel, sie zu flambieren. Aber ich habe nicht viel Erfahrung mit dieser Technik, und ich möchte...

Ich habe viele Macaron-Rezepte ausprobiert und alle haben sehr gut geschmeckt. Das Problem ist, dass sie immer als Baiser enden oder wie Kekse aussehen. Sie haben normalerweise nicht die "Füße", für die Macarons bekannt sind. Meine Erfolgsquote bei jedem Rezept, das ich ausprobiert habe, liegt bei...

Ich wollte versuchen, eine Art Curry-Gebäck zu kreieren, aber ich bin gespannt, ob es gute Teige gibt, die ich verwenden könnte und die nicht die langen Wartezeiten / Kneten / Aufgehen benötigen, die die meisten Brotrezepte erfordern. Grundsätzlich denke ich, dass der ideale Fall ist, wenn es einen...

Ich habe nur einmal in meinem Leben versucht, Baklava herzustellen, und die Ergebnisse waren ziemlich katastrophal. Einige Probleme, zu denen ich bei der Herstellung des Baklava Fragen habe: Wie gehe ich mit den Phyllos-Teigblättern um? Diese Blätter waren so dünn und zart, dass ich versehentlich...

Als ich das letzte Mal versuchte, Schokoladen-Eclairs (ähnlich wie Windbeutel) zuzubereiten, saß das Brandteiggebäck einfach im Ofen und wurde im Grunde genommen gebraten. Es stieg / wuchs nicht und so konnte ich die Muscheln nicht aushöhlen. Irgendwelche Vorschläge? Das Rezept stammt aus dem...

Ich suche etwas, das wie Gebäck funktioniert (vor dem Backen formbar, nach dem Backen starr, milder, unauffälliger Geschmack), das transparent oder durchscheinend ist. Die Idee ist es, herzhafte Kuchen zu belegen, bei denen die Basis und die Seiten aus normalem Mürbeteig bestehen und die Oberseite...

Ich bin etwas neu im Blätterteigprozess und habe die Schichten und und Falten bekommen. Ich benutze eine dreifache, und die Temperatur bleibt auf einem kühlen Grad, damit die Butter während des Prozesses nicht schmilzt oder aus dem Teig sickert. Ich kann sie einfach nicht größer und schuppiger...

Ich habe zum ersten Mal Choux-Gebäck-Eclairs probiert. Das Gebäck kam nach nur wenigen Sekunden im Topf zusammen, ich ließ es abkühlen, bevor ich nacheinander Eier hinzufügte, und die Mischung sah auf die richtige Konsistenz aus und konnte pfeifen. Doch der Teig ging im Ofen überhaupt nicht auf....

So wie ich es verstehe, ist die Herstellung von Teig wirklich der Prozess der Hydratisierung von Mehl, so dass ein Gluten-Netzwerk gebildet werden kann und die Teigstruktur entsteht. Gebäckteig fügt normalerweise Butter hinzu, um sowohl die Menge des gebildeten Glutens zu reduzieren als auch...

Ich möchte ein Obsttörtchen im Backstil nachbauen. Ich habe mich gefragt, was die Glasur auf den Obsttorten ist, die man in US-Bäckereien findet, und wie man sie zu Hause herstellen kann. Ich habe gehört, dass es nur erhitztes Apfelgelee ist, aber ich stelle mir vor, dass dies den Geschmack der...

Ich habe ein paar leckere Sorbets und Eis gemacht. Viele Rezepte fordern zerstäubtes Glukosepulver. "Zerstäubtes Glucosepulver" ist jedoch nicht so leicht verfügbar. 'Dextrose' ist jedoch in den örtlichen Gesundheitsgeschäften hier in Südkalifornien erhältlich. Es gibt einige Debatten darüber, ob...

Ich folge diesem Rezept, um Creme Brulee zu machen: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Ich bin etwas verwirrt über die richtige Art von Creme. Sie listen "eingedickte Sahne" auf, aber da diese Mischung erhitzt wird, sollte ich "eingedickte Sahne kochen" verwenden, und ist es möglich,...

Ich mag die fadenförmige Struktur in diesem Gericht. Aber wenn ich nach Rezepten suche, fragen sie alle nach einer Schachtel Kataifi-Teig. Ich habe das nicht in regulären Supermärkten gefunden (ich war nicht in griechischen Geschäften), also habe ich überlegt, ob ich es selbst schaffen könnte....

Ich möchte einen Strudel / Phyllo-Teig von Grund auf zubereiten, und ich habe bemerkt, dass das Rezept etwa 10% -12% Olivenöl in den Strudelteig mischt. Ich habe gelernt, dass Öl und / oder Fett die Glutenentwicklung hemmen. Andererseits habe ich gelesen, dass Öl den Teig flexibler macht, damit er...

Entschuldigung, wenn dies eine Frage für Anfänger ist! Ich habe kein Problem damit, mein Gebäck zuzubereiten, zu kühlen und zu rollen, aber für mein ganzes Leben kann ich es nie schaffen, mein Gebäck aufzuheben, ohne dass es entweder aufgrund seines eigenen Gewichts bricht oder an der Oberfläche...

Ich habe gerade eine Pastete in einer Kuchenform nach S.Burt's Rezept zubereitet. Kann ich Butter / Backfett durch Olivenöl ersetzen? . Es war sehr lecker, hat aber keine Kraft. Ich habe Reisöl und Milch verwendet und das Gebäck nicht ruhen lassen. Ich habe normales 9,7% Eiweißmehl verwendet. Kann...