Ist Dextrose dasselbe wie zerstäubtes Glukosepulver?

Ich habe ein paar leckere Sorbets und Eis gemacht.

Viele Rezepte fordern zerstäubtes Glukosepulver. "Zerstäubtes Glucosepulver" ist jedoch nicht so leicht verfügbar. 'Dextrose' ist jedoch in den örtlichen Gesundheitsgeschäften hier in Südkalifornien erhältlich.

Es gibt einige Debatten darüber, ob Dextrose mit zerstäubter Glucose identisch ist. Insbesondere Blick auf diesen Thread auf eGullet , wo es heißt:

Dextrose ist eine Art von Glukose, aber süßer. Zerstäubte Glukose hat einen sogenannten Süße-Koeffizienten von 50, während Dextrose einen von 75 hat.

Hier sind einige andere Datenpunkte:

1. Wikipedia states:  (http://en.wikipedia.org/wiki/Glucose)

Glucose (auch als D-Glucose, Dextrose oder Traubenzucker bekannt) ist ein einfaches Monosaccharid, das in Pflanzen vorkommt.

2. Harold McGee in 'On Food and Cooking' states (p. 653 in the most recent edition):

Glukose , auch Dextrose genannt , ist ein einfacher Zucker und der häufigste Zucker, aus dem lebende Zellen direkt chemische Energie extrahieren.

3. The Culinary Institute of America's 'Mastering the Art of Craft of Baking and Pastry', 
   2nd edition states in the glossary (p. 914)

Glukose : Ein Monosaccarid, das natürlicherweise in Obst, etwas Gemüse und Honig vorkommt. Auch als Dextrose bekannt .

4. Heston Blumenthal's 'The Fat Duck Cookbook' in the Science section (p. 456):

Glukose : Glukose ist wohl das wichtigste und am weitesten verbreitete Zuckermolekül in der Biologie.

Alle Glucosemoleküle gibt es in zwei Versionen, einer linkshändigen Version namens L-Glucose und einer rechtshändigen Version namens D-Glucose. D-Glucose ist der einzige von der Natur produzierte Typ und der einzige Typ, der in Lebensmitteln verwendet wird.

Ich bin hartnäckig, wenn es darum geht, genau die richtige Zutat zu verwenden. Entspricht Dextrosepulver, das Sie im Reformhaus finden, genau den teuren importierten zerstäubten Glukosepulvern, die bei einem Spezialitätenlieferanten bestellt werden müssen? Oder ist es ein Schmerz, ausgefallenes französisches zerstäubtes Glukosepulver zu bestellen, wenn Sie einfach 'Dextrose' kaufen und 1: 1 ersetzen können.

Das meiste zerstäubte Glukosepulver stammt aus Europa und Dextrose aus amerikanischen Quellen. Ist das nur ein anderer Begriff für dasselbe?

"Zerstäubte Glukose" scheint in erster Linie ein französisches Produkt zu sein, das aus sprühgetrocknetem Glukosesirup gewonnen wird . Glukosesirup ist in Amerika am besten als Maissirup (z. B. leichtes Karo, nicht HFCS) bekannt und besteht hauptsächlich, aber nicht vollständig aus Glukose. Dextrose ist reine kristalline Glucose. Sie sind nicht genau die gleiche Zutat und wahrscheinlich nicht in pingeligen Rezepten austauschbar.

Dextrose ist eines der beiden Stereoisomere der Glucose, auch als D-Glucose bekannt. Der andere ist L-Glucose. Die beiden Isomere sind genau gleich, außer dass sie Spiegelbilder voneinander sind.

Beim Kochen wird alle Glukose, der Sie begegnen, Dextrose sein, da dies die Form ist, die das irdische Leben produzieren und metabolisieren kann. (Einige ungewöhnliche Bakterien können beide metabolisieren). L-Glucose wurde als kalorienfreier Süßstoff angesehen, ist jedoch zu teuer in der Herstellung.

Die einzigen Unterschiede zwischen Inhaltsstoffen, die als Glucose, Dextrose oder Maissirup gekennzeichnet sind (jedoch nicht HFCS), bestehen darin, welche anderen Spurenstoffe in welchen Mengen vorhanden sind und welche mechanischen Unterschiede wie Korngröße oder Konzentration innerhalb eines Sirups bestehen.

Natürlich können solche Details für ein Rezept von Bedeutung sein. Wenn ein Rezept "zerstäubte Glucose" angibt, können die spezifischen mechanischen Eigenschaften für das Rezept wichtig sein. Überlegen Sie, wie Sie Puderzucker nicht verwenden können, um Butter für einen Kuchen zu cremen, und Sie können keinen Kristallzucker verwenden, um Puderzucker herzustellen, obwohl beide Saccharose sind.

Ich studiere seit mehr als 20 Jahren Glukose. Früher hatte ich Glukosepulver in meinen Getränken. Jetzt habe ich Dextrosepulver, das als D-Glukose bekannt ist. Es ist reine kristalline Glukose.

In Honig ist Glukose das Unentbehrliche, um herauszufinden, ob es sich um eine Frage handelt, die sich mit der Frage befasst, mit welcher Frage sie sich befasst.

Wenn Glukose festgestellt wird, ist es von Wasser und dreht sich um einige Probleme.

L'Epicerie - Glukosepulver (zerstäubt) Zerstäubte Glukose Auch als Glukosepulver bekannt.

Wird in Gebäck, Eis, Sorbets und Süßwaren verwendet.

Im Gegensatz zu Saccharose verzögert es die Rekristallisation von Zucker und verhindert, dass Produkte und Zubereitungen austrocknen, um eine bessere Produktkonservierung zu erreichen.

D-Glucose macht das Gegenteil, es hilft, Produkte schnell zu kristallisieren.

Wenn es die Kristallisation verzögert, ist es nicht dasselbe wie Dextrose.