Warum fordert Alton Brown in einem Rezept drei Arten von Milch?

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Ich schaue mir die Zutatenliste für Alton Browns gealterten Eierlikörrezept an und sehe Folgendes:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

Spielt die Hälfte-n-Hälfte hier eine bestimmte Rolle?

Ich habe das endgültige Fettverhältnis der Mischung berechnet und es beträgt ~ 20%

Wäre es nicht einfacher, nur Milch und Sahne zu mischen, um das richtige Verhältnis zu erhalten, und die Hälfte und die Hälfte insgesamt zu überspringen?

Nach meiner Rechnung sind das 3,25 Tassen Milch + 2,75 Tassen Sahne.

fats Lenny Markus
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Antworten:

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Der Hauptzweck des einen Teils von Half-and-Half besteht darin, die Homogenisierung des einen Teils Milch und eines Teils Sahne zu unterstützen.

Per diesem Artikel (gegen Ende):

Halb und halb ist auch eine gute Lösung für Desserts, die zu gleichen Teilen Milch und Sahne erfordern, aber dazu neigen, sich zu trennen. Das Fett wurde zur Hälfte homogenisiert, sodass die Verwendung in Desserts wie Panna Cotta zu einem glatteren und gleichmäßigeren Ergebnis führt.

Die Hälfte und die Hälfte verbessert auch die gewünschten Textur- / Mundgefühlseigenschaften.

Paulb
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Das macht Sinn, aber nur, wenn ich die Milch und die Sahne meistens durch die Hälfte und die Hälfte ersetzen würde. Hätten Sie nicht das gleiche Trennungsproblem, wenn Sie alle drei miteinander mischen würden? (Randnotiz: Ich glaube nicht, dass ich jemals ein Milch + Sahne-Rezept getrennt hatte.)
Lenny Markus
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@LennyMarkus Es ist nicht ungewöhnlich, wenn sehr unterschiedliche Lösungen für diese Schrittmethode gemischt werden. In diesem Fall ist die Hälfte-n-Hälfte besser zum Mischen mit der Milch und mit der Sahne und zum Bleiben in Lösung geeignet als die Sahne und die Milch miteinander, wodurch sie fast wie ein Bindemittel wirken. Es besteht kein Zweifel, dass Sie die Sahne und die Milch direkt mischen können. Dies geschieht häufig beispielsweise für Eiscreme. Dies erfordert jedoch möglicherweise andere Mittel, Schlagen, Erhitzen usw. Durch die Verwendung eines Zwischenprodukts, das sich leichter mit beiden mischen lässt machen es einfacher und weniger wahrscheinlich zu brechen.
dlb
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Milch und Sahne werden normalerweise in Kartons in Pint-Größe verkauft. Daher erfordert dieses Rezept bequeme, vorgemessene Mengen ohne Reste eines selten verwendeten Milchprodukts - was nicht der Fall wäre, wenn Sie die Hälfte und die Hälfte weglassen würden. Abgesehen von der Homogenisierung kann die Bequemlichkeit auch eine Rolle im Rezept gespielt haben.

Jessica Brown
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