Öl- / Fettersatz im Brot

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Ich habe eine Brotmaschine und mache Brot mit Margarine (ich muss jede Molkerei meiden). Das Problem ist, dass die Margarine nicht immer richtig mischt und manchmal auf der Außenseite des Teigs landet und glänzende dunkle Knusperflecken hinterlässt. Das Rezept, dem ich folge, ist

  • 1 1/2 Tasse Wasser
  • 3 EL Margarine
  • 1/2 EL Salz
  • 1/2 EL + 1 TL Zucker
  • 4 1/8 Tassen A / P-Mehl (kanadisches A / P-Mehl)
  • 1 TL Brotmaschinenhefe

Kann ich Öl anstelle von Margarine verwenden? Ich vermute, dies wird sich besser mischen, aber ich bin mir nicht sicher, wie die Chemie funktioniert.

bread fats Mr. Shiny und New 安 安
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Haben Sie versucht, das Brot ohne Margarine zuzubereiten?
Mien
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Ya, die Sie nicht brauchen , um das Fett in alle Brot (oder Zucker). Die meisten meiner Brote (und Brote auf der ganzen Welt) sind nur Mehl, Salz, Wasser, Hefe. Ob das Rezept für diese Maschine ... wie?
Rfusca
@ Mr.Shiny, Zucker im Brot? Sie müssen asiatisch sein - aus welchem ​​Teil Asiens stammen Sie? Ich hatte große Probleme in Asien, konnte kein Brot ohne Zucker kaufen. Zumindest ohne Margarine! :-)
Tomas

Antworten:

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Nun, es hört sich so an, als ob die Antwort nur darin bestehen sollte, Ihre Margarine zuerst zu erweichen. Entweder ist Ihre Margarine eiskalt, oder Ihre Maschine benötigt nicht viel Zeit, wenn Sie kleine, mit Noppen versehene Margarine in Ihrer Kruste haben - das ist sehr ungewöhnlich.

Können Sie Öl hinzufügen? Sicher. Fügen Sie stattdessen etwas Olivenöl oder nur Gemüsefett hinzu. In Margarine und Butter ist ein wenig Wasser, es ist eine Emulsion - ungefähr 16% davon. Wenn Sie also reines Fett hinzufügen möchten, müssen Sie technisch auch ungefähr 1 Teelöffel Wasser hinzufügen. Wird 1 TL Wasser insgesamt von Bedeutung sein? Wahrscheinlich nicht ... aber es ist da.

(Insgesamt sind die Rezepte für mich auch etwas wasserarm - ich bin mir jedoch nicht sicher, wie sich das auf das Margarine-Mischen auswirken würde.)

rfusca
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Die Margarine ist sehr weich und kommt bereits aus dem Kühlschrank. Sie können es leicht auf Brot verteilen, ohne das Brot zu zerreißen, selbst wenn das Brot sehr weich war. Ich denke, was passiert, ist, dass ein bisschen Margarine an der Seite der Maschine klebt und dort haftet, ohne von den Paddeln am Boden der Maschine eingearbeitet zu werden. Es passiert nicht jedes Mal, aber es passiert oft.
Mr. Shiny und New 安 安
Versuchen Sie es dann zuerst ein wenig vorzumischen.
Rfusca