Womit soll ich Brotteig bedecken, während er aufgeht?

Wenn Sie (Brot-) Teig gehen lassen, werden Sie immer gebeten, ihn zu bedecken. Vor Jahren las ich, um es mit einem nassen Tuch zu bedecken. Heutzutage sehe ich immer mehr Rezepte, die nach Plastikfolie fragen (auch bekannt als Saran oder Frischhaltefolie).

Das Handtuch lässt Luft durch, der Wickel nicht. Was ist der Unterschied zwischen den beiden im Endergebnis? Was ist am besten zu verwenden und warum?

Ich gehe sowohl vom ersten als auch vom zweiten (Proof-) Aufstieg aus. Wenn es einen Unterschied zwischen den Phasen gibt, informieren Sie mich bitte.

Ziel ist es, die Oberfläche des Brotes vor dem Austrocknen zu schützen.

Ein nasses Handtuch funktioniert einwandfrei, aber Plastikfolie ist billiger und einfacher als die ständige Reinigung nasser Handtücher.

Ich habe beide Methoden angewendet und keinen Unterschied im produzierten Brot bemerkt. In sehr trockenen Klimazonen musste ich manchmal das Handtuch neu anfeuchten, wenn ich Brot mit mehreren Aufgängen zubereitete, was eine zusätzliche Unannehmlichkeit war.

In letzter Zeit habe ich große Mengen Brot in einem großen Suppentopf geprüft und nur den Topfdeckel als einzigen Deckel verwendet.

Legen Sie einen Servierteller über die Schüssel. Normaler Aufstieg, damit es nicht abrutscht und nicht gewaschen werden muss. Einfach!

Eine geringe Menge an Oberflächentrocknung wird einen Brotteig nicht ruinieren. Denken Sie an die Millionen von Brotbackautomaten, die keine Plastikfolie benötigen, sondern nur einen passgenauen Deckel, der den Luftzug abhält

Eine gute Alternative zu einem Handtuch (das gewaschen werden muss und anfällig für Verklebungen ist) oder einer Plastikfolie (die weder billig noch umweltfreundlich ist) ist eine durchsichtige Plastikduschhaube. Es macht die gleiche Arbeit wie Plastikfolie, ist aber wiederverwendbar. Die elastische Kante dehnt sich auch um große Schalen und sorgt für eine gute Passform.

Ich arbeite mit ziemlich nassen Teigen und backe in einer feuchten Umgebung, aber

Erstes Aufstehen - in einem großen Tupperware-Behälter, Deckel an einer Ecke angelehnt, damit Gase entweichen können.

Zweiter Anstieg - einfach mit Mehl bestäubt.

Kein merkliches Enthäuten oder Verlust der Ofenfeder.

Ich habe meinen Pizzateig in wiederverwendbaren Plastikbehältern mit Plastikdeckeln gehen lassen (ich beschichte den Boden und die Seiten der Behälter mit etwas Olivenöl, damit der Teig nicht klebt). Scheint gut zu funktionieren und es ist unglaublich einfach.

Persönlich sprühe ich Plastikfolie mit Öl ein und benutze es dann. Klebt auch bei sehr stark feuchten Teigen nicht und verhindert das Austrocknen des Teigs vollständig.

Eine andere Methode ist die Verwendung einer Plastiktüte in Lebensmittelqualität. Mit Luft aufgeblasen zubinden (damit der Teig nicht berührt wird). Die Luftfeuchtigkeit im Beutel bleibt hoch genug, um ein Austrocknen zu verhindern. Da der Teig den Beutel nicht berührt, bleibt der Beutel sauber und kann wiederverwendet werden.

Die lebensmittelechte Tasche ist am umweltfreundlichsten (Waschlappen sind nicht so umweltfreundlich).

Ich lege einfach ein Blatt Backpapier auf die Rührschüssel (in der ich den Teig gemischt habe) und lege ein hölzernes Schneidebrett ab (mit dem ich den Teig geknetet habe). Ich werde das Backpapier später in der Backform verwenden, damit nichts verschwendet wird und es kein zusätzliches Chaos gibt :)

Ich benutze Duschhauben, die speziell für diesen Zweck aufbewahrt wurden, und fette sie nur leicht ein. Entweder normale oder die dünne, klare Sorte, die Sie in Hotels erhalten, funktioniert einwandfrei und erspart den Aufwand und die Verschwendung von Frischhaltefolie.

Ich bevorzuge es, wenn möglich, keinen Kunststoff in mein Backen einzuführen. Ich verbringe viel Zeit und Geld mit dem Backen und verwende schöne organische Mehle und alle natürlichen Zutaten. Die Plastikduschhaube ist zwar sehr effektiv, lässt mich aber denken, dass ungesunde Kohlenwasserstoffe auf den schönen Teig tropfen. Ich stimme für sauberes, fusselfreies Geschirrtuch aus weißem Mehlsack, das bei Bedarf befeuchtet und sogar neu befeuchtet wird. Ich mag den Teller auch über die Schüssel Technik.