Wofür wird Kichererbsenmehl verwendet? [geschlossen]

Ich kaufte eine Tüte Kichererbsenmehl, als ich (irrtümlicherweise) dachte, ich könnte daraus Hummus machen. Ich habe seitdem getrocknete Kichererbsen gekauft und Hummus auf die "richtige" Weise zubereitet ... aber jetzt habe ich keine Ahnung, was ich mit meinem ungeöffneten Beutel Kichererbsenmehl anfangen soll. Wofür wird es allgemein verwendet?

Jetzt weiß ich, dass es als Ersatz für Eier (beim veganen Backen) und Mehl (beim glutenfreien Kochen) verwendet werden kann, aber ich würde es lieber nicht als Ersatz für etwas Besseres verwenden, wenn ich nicht muss. Deshalb suche ich nach Rezepten, bei denen Kichererbsenmehl die bevorzugte Zutat ist.

Kichererbsenmehl ( Gramm Mehl , Besan ) ist in der indischen Küche sehr nützlich.

Die im Westen am häufigsten verwendete Methode ist wahrscheinlich die Herstellung von Bhajis und Pakora . Am beliebtesten sind Zwiebel-Bhajis , die in Großbritannien sehr beliebt sind. Sie sind im Wesentlichen eine gewürzte Zwiebelküchlein, entweder in Scheiben oder Kugeln geformt. Jedes Gemüse kann zur Herstellung von Pakora (was im Wesentlichen dasselbe ist) oder Bhajis verwendet werden, aber Spinat (Sag Pakora), Aubergine ( wir Aubergine, Brinjal Bhaji), Kartoffel (Aloo Pakora) oder Blumenkohl (Gobi Pakora) sind die häufigsten manchmal in Kombination.

Gramm Mehl wird auch zur Herstellung von Poppadoms verwendet (auch Papadum , Papadum , ein knusprig gebratener Pfannkuchen, der als Beilage zu Mahlzeiten mit Chutney serviert wird).

Eine der am häufigsten vorkommenden Verwendungen ist Chevda (manchmal Chivda ) oder, wie wir es in Großbritannien nennen, Bombay Mix (ich glaube, es wird in den USA Punjabi Mix genannt). Eine Mischung aus getrockneten, würzigen Snacks. Eine der Hauptzutaten ist Sev , eine getrocknete Nudel aus Gramm Mehl. Mischungen, die überwiegend aus sieben bestehen, werden als sieben Mamra bezeichnet .

Es gibt auch eine Reihe von indischen Süßigkeiten mit Besan.

Besan Barfi (Barfi ist eine Art Fudge aus Kondensmilch):

Besan Ladoo (kleine süße Bällchen):

NB. Sie können es als Eiersatz in der veganen Küche verwenden, aber Sojamehl funktioniert besser für den gleichen Zweck und hat meiner Meinung nach weniger assoziiertes Aroma.

Zusätzlich zu dem, was Orbling sagte, kann Kichererbsenmehl (auf Hindi besan genannt) auch zur Herstellung von Cheela oder Puda verwendet werden, die dem westlichen Pfannkuchen ähneln.

Zusätzlich zu den genannten Orbling ist Mysore Pak eine weitere Süßigkeit, die mit Besan hergestellt werden kann.

Kichererbsen - Kichererbsenmehl

Ich benutze es auf viele Arten. Normalerweise beginne ich mit der ganzen Erbse und führe sie durch meinen Vita-Mix-Mixer, oft zusammen mit Linsen, großartigen weißen Bohnen aus dem Norden. Abhängig von meinem Verwendungszweck kann ich die Charge durch ein Sieb laufen lassen und erneut grob durch den Mixer laufen lassen.

1. Die bemehlte Bohnenmischung halte ich im Regal für Suppen- & Saucenverdicker _ und Aroma bereit. Es ist schnell zu kochen.
2. Wenn ich vegetarische Fleischrezepte mache, mache ich normalerweise ein Mehl aus Garbanzo, rotem Winterweizen usw., wobei ich ungefähr die Hälfte dieser Mischung zu ungefähr der Hälfte von Vital verwende. In diesem Fall schieße ich ungefähr 75-80% fein bis grob und füge so etwas Textur in das fertige Rezept ein. Ich benutze normalerweise die Folien- und Dampfmethode über dem kochenden Stoff.
3. Hummus: Keimen Sie den Garbanzo {2-3 Tage} und trocknen Sie ihn dann bei niedriger Temperatur. Das Mehl im Mixer. Und natürlich Ihre Wahl der anderen Hummus-Additive. Seien Sie erfinderisch. Normalerweise überspringe ich die Trocknungsphase und mische die gekeimten Kichererbsen zu einer Paste - und kühle dann.

Niemand hat Socca erwähnt? Es ist ein köstlicher Pfannkuchen aus Nizza, Frankreich. Ich hatte es zuerst in Brooklyn bei Pates Et Traditions, wo es sehr knusprig und butterartig serviert wurde. Hier ist ein Rezept.

Es gibt eine italienische Vorspeise / brotähnliche Beilage namens "farinata", die im Grunde genommen aus Kichererbsenmehl, Salz, Olivenöl und nicht viel anderem hergestellt wird, was sehr lecker ist. Es ist wie Polenta, aber nicht genau dasselbe. sehr sehr einfach zu machen. Besuche Google!

Ich verwende es, um Zwiebelpuffer nach indischer Art zuzubereiten. Ich denke, es wird ziemlich häufig in der südasiatischen Küche verwendet, besonders wenn Dinge gebraten werden.

Auf Wikipedia können Sie einige spezielle Gerichte lesen, die nach Kichererbsenmehl fragen .

Hier sehen Sie einige Gerichte, die aufgrund des Kichererbsenmehls schmackhafter sind.

Ich benutze es manchmal, um Eintöpfe oder Soßen zu verdicken. Es trägt zu einem ausgezeichneten Geschmack bei.

Sie können es auch verwenden, um Felafel zu machen. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

Die besten Anzac-Kekse, die meine Kinder und ich hatten, wurden aus Besan-Mehl hergestellt.

Sie können es verwenden, um sizilianische Panelle zu machen! Sie sind lecker! 1 Tasse Kichererbsenmehl 2 Tassen lauwarmes Wasser 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie Prise Salz und Pfeffer Schneidebrett Bratpfanne Pflanzenöl

Mehl, Wasser und eine Prise Salz in einem Topf mischen und mit einem Elektromixer gut mischen (Sie werden sehen, wie sich die Blasen weiter mischen, bis alle Blasen und Klumpen klar sind). Stellen Sie den Topf anschließend auf den Herd und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Fügen Sie die Petersilie und eine Prise Salz hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie auch eine Prise Pfeffer hinzu, wie gewünscht. Rühren Sie kontinuierlich Mehl / Wasser auf dem Herd, bis es eingedickt ist. Vom Herd nehmen, die Mischung auf das Schneidebrett geben, die Mischung darauf verteilen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in Quadrate mit einer Dicke von ca. 4 cm x 4 cm schneiden. Den Boden der Pfanne mit Pflanzenöl bedecken, Öl erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, können wir die Panelle braten Die Farbe der Panelle ist goldbraun und die Textur knusprig. Die Zeit, die zum Braten benötigt wird, hängt davon ab, wie heiß das Öl ist. Sie möchten nicht, dass das Öl zu heiß ist. Sie möchten die Panelle langsam braten, damit sie nicht verbrennt. Sie können die Panelle mit Marinara-Sauce zum Eintauchen servieren, in ein Sandwich geben oder alleine.

Wie wäre es mit Tortillitas , einem Pfannkuchen mit Meeresfrüchten aus Spanien?

Ich habe einmal herausgefunden, als wir mit einigen Rezepten für einen veganen / glutenunverträglichen Gast experimentierten, der ins Restaurant kam, dass Profiteroles aus 100% Kichererbsenmehl hergestellt werden können und mehr oder weniger identisch mit normalen Profiteroles sind, nur etwas weniger geschwollen. Ich würde vorschlagen, sie nur für herzhafte Anwendungen zu verwenden. Ich konnte (noch) keine süße Begleitung finden, die wirklich funktionierte.

Es gibt viele persische Rezepte, die auch Kichererbsenmehl verwenden.
Einschließlich شیرشینی نخودچی, کتلت, کوفته
Ich muss die englischen Namen herausfinden und werde einige Fotos direkt aus unserer Küche posten (hoffentlich bald).

Kichererbsenteig (vergleiche die oben genannten Pfannkuchen / Cheela) eignet sich auch als Eiersatz in Gerichten, in denen eine Eiergarnitur / Stücke gekochtes Rührei verwendet werden, z. B. Japchae, Pad Thai oder gebratene Reisgerichte.

Ich bin sehr überrascht, dass niemand dies erwähnt hat, aber Paratha, Chapati und Roti werden oft aus Kichererbsenmehl hergestellt.