Können Sie Ihren eigenen schwarzen Knoblauch machen?

Ich habe schwarzen Knoblauch gesehen - fermentierten Knoblauch mit einem komplexen Geschmack - der mehrmals in TV-Kochshows verwendet wurde, aber ich habe ihn noch nie ausprobiert. Die Beschreibung des Geschmacks ist faszinierend. Kann man Knoblauch fermentieren und seinen eigenen schwarzen Knoblauch herstellen? Was ist der Prozess?

Sie können absolut Ihren eigenen schwarzen Knoblauch machen. Alles, was erforderlich ist, ist, den Knoblauch in einem vage luftdichten Behälter (vorzugsweise einzeln verpackt oder enthalten) für 30 Tage bei 140 ° -155 ° F zu haben. Meine Methode, die in meinem Blog behandelt wird , besteht darin, den Knoblauch in Einmachgläser in meinen mit Glühbirnen beheizten schwarzen Knoblauchofen zu geben. Dieser kann für etwa 30 US-Dollar hergestellt werden und kann 12 Glühbirnen problemlos für etwa 4 US-Dollar Strom über 40 Tage gären. Mit den Kosten für Knoblauch, Kleber, Aluminiumfolie und Einweckgläser ist der Ofen mit einem Rezept günstiger als eine entsprechende Bestellung online.

In den ersten 30 Tagen werden die Gläser in den Einweckgläsern verschlossen, damit der Knoblauch richtig gären kann. Nach 30 Tagen werden die Deckel entfernt und die Hitze in der Schachtel entwässert den Knoblauch und hinterlässt einen ausgetrockneten Kopf mit geschrumpften schwarzen Nelken. Der Geschmack erinnert an Balsamico-Essig und Sojasauce, aber ohne die Säure von Essig oder die Salzigkeit von Sojasauce. Das Ofendesign ist für alle Heimwerker geeignet, die Zugang zu einem Baumarkt und einer Akademie haben (wo sie den von mir verwendeten Huskee-Kühler für 25 US-Dollar verkaufen).

Als Koch, der mehrere Jahre schwarzen Knoblauch studiert hat, einschließlich eines Besuchs in China und eines Herstellers in Austin, um zu sehen, wie groß die Fabriken sind ... die Antwort lautet: Ja, Sie können es schaffen, aber es wird nichts mit echtem schwarzen Knoblauch zu tun haben wie auch immer.

Deshalb bestellen auch Köche in Restaurants wie ich ihren schwarzen Knoblauch, anstatt ihn zuzubereiten. Es ist so, als ob Sie sagen, Sie könnten Kaviar herstellen, indem Sie jeden alten Fisch, der Eier hat, in Stücke schneiden. Es mag gleich aussehen, aber der Geschmack in der Textur ist nicht so gut wie das Zeug.

Warum? die schritte, die zu hause nicht gemacht werden können. Am ersten Tag der Herstellung von schwarzem Knoblauch muss dieser den ganzen Tag gedämpft werden. Dies ist die einzige Möglichkeit, die Bitterkeit von normalem Knoblauch freizusetzen, einem Hauptbestandteil von gutem schwarzen Knoblauch. Dann kann man schwarzen Knoblauch NICHT einfach 30 Tage bei schwacher Hitze kochen, wie manche glauben. Es muss in Temperatur, Luftfeuchtigkeit und mehr Dampf und idealerweise für 40 Tage hintereinander gewechselt werden.

Ich habe es fast geschafft, feinen schwarzen Knoblauch herzustellen, indem ich meine eigene Maschinerie herstellte, um die riesigen Batch-Prozesse nachzuahmen, die ich in China und bei einem schwarzen Knoblauchhersteller in Austin gesehen habe, aber ich bestelle meinen schwarzen Knoblauch immer noch, weil er wirklich fein ist ist außergewöhnlich und wirklich fein hausgemachter schwarzer Knoblauch ist immer durchschnittlich bis schlecht

Sie können schwarzen Knoblauch zubereiten, indem Sie 10 Tage lang Knoblauch in einen Reiskocher stellen und 10 Tage lang in einem Baumwollbeutel hängen lassen. Meine Großmutter ist Koreanerin, und so macht sie schwarzen Knoblauch.

Ich möchte erzählen, wie man diesen wunderbaren fermentierten schwarzen Knoblauch zu Hause macht.

1. Kaufen Sie 15-20 Zwiebeln Bio-Knoblauch (ich habe Bio-Knoblauch aus Kalifornien verwendet).
2. Stellen Sie den Korbgemüsedämpfer in einen elektrischen Reiskocher mit 10 Tassen Gar- und Aufwärmzeit unten auf den Reiskocher. Stellen Sie den Knoblauch etwa 15-20 Zwiebeln aufrecht in den Reiskocher.
3. Sprühen Sie den Knoblauch leicht mit Fassbier (ich habe Asahi Japanisches Bier verwendet).
4. Schließen Sie den Deckel und schließen Sie den Reiskocher an, stellen Sie ihn auf warm. Ich empfehle den Reiskocher draußen zu lassen. Es riecht sehr stark. Ich habe meine auf dem Deck unter dem Terrassentisch aufbewahrt, um Schnee und Regen fernzuhalten.
5. 14 Tage ruhen lassen. NICHT VOR 14 TAGEN ÖFFNEN.
6. Nehmen Sie den Knoblauch heraus, legen Sie ihn auf ein Tablett und lassen Sie ihn 14 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort trocknen. Ich habe meine in der Garage getrocknet.
7. Legen Sie den Knoblauch in einen Druckverschlussbeutel und lagern Sie ihn im Kühlschrank.
8. Eine Birne nach der anderen schälen.

Sie neigen dazu, bessere Ergebnisse bei der Fermentierung von schwarzem Knoblauch zu erzielen, indem Sie eher harten Knoblauch als weichen Knoblauch verwenden. Ja, ich weiß, was in aller Welt ist ein Hals. Nun, es ist der Stamm, der aus der Entlüftung der Glühbirne sprießt. In der Namhae-Region angebauter Knoblauch In Korea scheint einer der besser geeigneten zu sein oder zumindest derjenige, der die besten Ergebnisse zeigt.

Ein Reiskocher auf niedriger Stufe wäre ein praktikabler Weg, um Knoblauch zu Hause zu fermentieren. Ich glaube nicht, dass es notwendig wäre, den Knoblauch die ganzen 40 Tage lang zu fermentieren, aber ich finde auch keine Informationen darüber, wie sich der Knoblauch von Tag zu Tag ändert.

Sieht so aus, als müssten Sie vielleicht ein bisschen experimentieren.

Meine Frau ist Koreanerin und hat gerade eine Portion schwarzen Knoblauch gemacht. Sie schälte 10 Zwiebeln, stellte sie in einen Reiskocher und kochte sie neun (9) Tage lang warm. Ziehen Sie den Netzstecker, ohne den Herd zu öffnen, und lassen Sie ihn 11 Tage stehen. Dann öffnen, abtropfen lassen und so schnell wie möglich schälen. Sie sind so süß wie du nur kannst.

Ich habe das noch nie versucht, aber hier ist eine Internetreferenz: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Wenn das stimmt, scheint es nicht praktisch, zu Hause zu machen. Sie müssen es 40 Tage lang bei 140F halten.