Botulismus, Knoblauch, kaltgepresstes Olivenöl und Einmachgläser

Ich mache ein Produkt, das ich erfunden habe und das Vielleicht ist es Marinade heißt. Kaltgepresste Olivenolive extra vergine, gepresster Knoblauch als Basis in drei Sorten, AoliOliO-, Dill- und Cayenne-Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz. Ich verpacke es in einem 250 ml Einmachglas. Ich habe das Glas auch als Teil der Verpackung in einen Celephanebeutel gesteckt. Kürzlich bemerkte ein öffentlicher Inspektor das Produkt und versenkte seine Zähne in Bezug auf Botulismus-Risiken.

Ich mache das seit achtzehn Jahren. Niemand ist jemals krank geworden. Ich habe das Produkt entworfen, um es im Schrank aufzubewahren. Mit kaltgepresstem Olivenöl, extra nativem Olivenöl, habe ich nie festgestellt, dass das Produkt schrecklich, verfärbt und stinkend ist. Ich habe einige in meinem Haus mehrere Male monatelang beiseite gelegt und es an mir selbst getestet und nichts Falsches festgestellt.

Das Produkt ist keine Methode zur Aufbewahrung von Knoblauch im Öl, zusammen mit den anderen Zutaten im Rezept wird es zu einem Brotöl, Kochwerkzeug, Nudelsauce-Zubehör. Die Verwendung des Einmachglases bietet einen sicheren Deckel, aber eine sehr wiederverwendbare, leicht zu öffnende Situation. Ich fülle das Öl nicht bis zum Rand ein, damit das Produkt geschüttelt werden kann. Es ist ein sehr interaktives Produkt, wenn dies sinnvoll ist, da es über einen Löffel zugänglich ist.

Können Sie einen Überblick über Vor- und Nachteile geben? Ich sehe nur Artikel zur Aufbewahrung von Knoblauch in Öl, nicht als Zutat in einem Rezept? Wenn es eine Chance gibt, dass ich in achtzehn Jahren Menschen krank mache, muss ich vielleicht damit aufhören. Vielen Dank.

Als Gesundheitsinspektor seit über 20 Jahren bin ich erstaunt darüber, dass die Kontrolle der Lebensmittelsicherheit nicht auf persönlichen Ängsten und schlechten Launen der einzelnen Inspektoren beruht, sondern auf wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die Botulismusbekämpfung basiert auf einigen der folgenden Tatsachen: Botulinumsporen kommen häufig im Boden und auf pflanzlichen Oberflächen vor, Botulinum wächst in einer sauerstoffarmen oder sauerstoffarmen Umgebung, Botulismus weist eine hohe Virulenz auf. (Virulenz ist ein Fachbegriff für die Tatsache, dass eine große Anzahl von Botulismus-Opfern im Gegensatz zu anderen durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten wie Staphylokokken oder Campyllobacter tot ist (wie Listeriosus).) und durch Lebensmittel übertragene Krankheiten schlagen Menschen mit einem schwachen Immunsystem, wie ältere, kranke und sehr junge Menschen, häufiger

Was das Argument angeht, dass seit Jahrhunderten alte Rezepte hergestellt werden, wie in diesem Fall (ich bin ein bisschen Feinschmecker und Italiener), so ist der große Unterschied, dass viele Produkte nie für die Massenproduktion hergestellt wurden und / oder zum Festhalten Regale für lange Zeiträume, und wenn ja, sind Daten, geschweige denn Daten zur Lebensmittelsicherheit, für historische Lebensmittelprodukte nicht verfügbar. Tatsächlich wurde der Zusammenhang zwischen Bakterien und Krankheit von Koch erst Ende des 19. Jahrhunderts wissenschaftlich bewiesen. Eine andere Tatsache ist, dass die Daten der CDC zeigen, dass Ausbrüche in den letzten 50 Jahren weniger waren, eine viel höhere Anzahl von Opfern betrafen und häufiger mit der Massenproduktion und Verteilung von Nahrungsmitteln in Verbindung gebracht werden. Meine Gesundheitsabteilung. Erhält mindestens einmal pro Woche Benachrichtigungen über Lebensmittelrückrufe.

Im Falle von Botulismus und frischem Knoblauch in Öl wird dies als so riskant angesehen, dass eine landesweite Versäuerung erforderlich ist. In Kalifornien gibt es ein staatliches Labor, das sich auf die Bewertung der Sicherheit von Botulismus für gewerbliche Zwecke spezialisiert hat. (Es wird aus Steuern finanziert, um die Kosten für die Unternehmen niedrig zu halten, und wird als öffentliche Dienstleistung angesehen.) Ich würde den Produzenten empfehlen, sich an ihre staatlichen Gesundheitsabteilungen zu wenden. und arbeiten Sie mit ihnen zusammen, um alle Optionen zu identifizieren, die für das Einmachen und den Verkauf von säurearmen Lebensmitteln verfügbar sind - einschließlich Ansäuern mit getrockneten Zutaten, Temperaturkontrolle und Blitzerwärmung (sogenannter "Tötungsschritt"). Die Mehrheit von uns Inspektoren konzentriert sich wirklich darauf, wie man Lebensmittel sicher verkauft, und geht ihre Arbeit nicht so an, dass sie Menschen davon abhält, ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Und Überraschung Überraschung, wir denken nicht immer gleich. Lass mich einfach nicht anfangen. Jedoch, Abschließend möchte ich die Schlussfolgerung ziehen, dass das Argument "Das Leben birgt viele Risiken" von uns Inspektoren häufig gehört wird. Wenn es um den Tod geht, dulden die Öffentlichkeit, die Politiker und die Mitglieder der verantwortlichen Industrie selbst keinen "kleinen Tod".

Ob Sie es in Frage stellen oder nicht, was Sie tun, ist nicht sicher. Ihr Tauchöl ist, obwohl ich sicher bin, dass es wunderbar ist, ein Lehrbuchbeispiel dafür, wie man Botulismus-Toxin erzeugt. Sie sollten einen Hygienekurs an Ihrem örtlichen Community College in Betracht ziehen. Das habe ich getan, und obwohl ich das meiste wusste, was da war, stärkt es das Wissen.

Sie können nicht im Voraus erkennen, ob etwas, das Sie erstellt haben, Botulismus verursacht. Die Tatsache, dass alles in Ordnung zu sein scheint, spielt also keine Rolle.

Botulismus wird durch ein Bakterium verursacht. Sie können das Bakterium töten, indem Sie die gesamte Mischung auf 250 Grad Fahrenheit bringen (denken Sie an Druckkonserven). Nicht nützlich für dein Rezept. Ein weiterer Vorschlag ist, im Kühlschrank zu lagern und anzusäuern, da die Bakterien in säurearmen, anaeroben Situationen (keine Luft) wachsen. Knoblauch in Öl gilt grundsätzlich als anaerob, weshalb das Problem besteht.

Stellen Sie Ihr Tauchöl kurz vor dem Gebrauch her, bewahren Sie es für kurze Zeit im Kühlschrank auf und geben Sie möglicherweise etwas Balsamico hinzu, um den Säurestand zu erhöhen. Oder erwägen Sie, mit dehydriertem Knoblauch zu gehen.

Das Problem besteht darin, dass Knoblauchzehen einen neutralen pH-Wert aufweisen und Wasser enthalten. Dies ist ideal, damit Botulismus wächst, wenn sie an einem anaeroben Ort wie einer Flasche Öl hängen bleiben. Sie müssen also etwas mit dem Knoblauch tun, bevor Sie ihn in das Öl einweichen. Eine Sache, die Sie tun können, ist, den Knoblauch für ein paar Tage in Essig einzulegen und dann die eingelegten Nelken in Öl zu legen. Unterschiedliches Geschmacksprofil, sollte aber trotzdem gut sein. Und verdammt viel sicherer!

Ich sehe, dass ich hier zu spät in der Antwortzeile stehe, aber ich habe mir eine Lösung ausgedacht, um den Knoblauchgeschmack beizubehalten und das Risiko auszuschalten. Ich benutze ätherisches Knoblauchöl, um Olivenöl und Butter Aroma hinzuzufügen. Es dauert nur einen Tropfen und der Geschmack ist großartig! Es besteht keinerlei Kontaminationsgefahr. Dann können Sie Ihr kaltgepresstes Olivenöl auch rein und gesund halten. Ätherische Öle kommen in so ziemlich jedem erdenklichen Geschmack und eliminieren alle Risiken einer tatsächlichen Vegetation. Ich beziehe meine Öle von New Directions Aromatics online. Ich verwende sie auch in Backwaren anstelle von künstlichen Aromen.

Ich habe mich in letzter Zeit selbst damit befasst, weil ich das Gleiche tun möchte. Das Problem sind die Sporen, die im Boden wachsen und sich auf jeder Vegetation festsetzen können. Kommerziell fügen sie den Zutaten Säure hinzu und bringen sie auf das richtige Niveau, um die Sporen zu bewahren. Ein weiterer Weg, um die Sporen abzutöten, ist die Druckdose, bei der die Temperatur 3 Minuten lang auf 250 ° C erhöht wird.

Jeder schlägt vor, Ihre Vegetation nicht in Essig zu tauchen, da es sehr schwierig ist zu sagen, an welchem ​​Punkt sie sauer genug ist. Die Frage, die ich habe, ist Hitze. Ich konnte keine verlässliche Quelle finden, aus der hervorgeht, dass es ausreicht, die Temperatur des Öls auf ein bestimmtes Niveau zu bringen, um die Sporen abzutöten. Vielleicht den Knoblauch von selbst unter Druck einkochen, um sicherzugehen, dass er heiß genug wird, und ihn dann in das Öl geben. Das Problem liegt wirklich in der Verunreinigung. Wenn Sie auch nur eine Spore im Öl haben, ist die sauerstoffarme Umgebung reif für die Bildung des Botulismus-Toxins.

Wie bereits erwähnt, ist es geruchsneutral, geschmacksneutral und sehr gefährlich. Ich werde meine Suche und Aktualisierung fortsetzen, wenn ich eine zuverlässige Lösung für den Heimgebrauch finde.

ok Ich denke, der Unterschied hier könnte der zerkleinerte Knoblauch sein - da er die Eigenschaften des Knoblauchs gegenüber dem ganzen, gehackten oder gehackten Knoblauch um 4000 Prozent erhöht. Auch ich verwende aus diesem Grund nur frisch gepressten Knoblauch und hatte nie ein Problem.

Ich bin seit 18 Jahren unterwegs und hatte nie einen Unfall. Wenn man sich die Statik anschaut, kann es morgen zu einem Unfall kommen. Ich werde also nie wieder fahren, um mich und andere zu schützen. Botulismus ist real, aber Sie sollten in der Lage sein, Zitronensäure oder Phosphorsäure zu Ihrem Rezept hinzuzufügen und im Kühlschrank zu lagern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und Ihr Produkt wird viel sicherer.

Das Problem dabei ist, dass es immer eine Chance gibt, dass etwas passiert, und dass der Inspektor die Hölle hinter sich gelassen hat, um überhaupt etwas zu finden, damit Sie heruntergefahren werden können, und sie haben es getan. Sofern Sie Ihr Produkt nicht (wie bereits erwähnt) so ändern, dass es nicht mehr so ​​ist wie es jetzt ist, sich nicht von den langweiligen, das Geld nicht wertvollen, kommerziellen Angeboten der großen Unternehmen unterscheidet, haben Sie aber keine andere Wahl die Produktion einstellen.

Dasselbe Problem trifft (und trifft bereits) Tausende kleiner Läden in Großbritannien und anderswo, die traditionellen nicht pasteurisierten Käse herstellen. Käse, die nicht mit pasteurisierter Milch hergestellt werden können, sondern Rohmilch benötigen, damit das Rezept funktioniert. Sie mussten alle stillgelegt werden, bis auf einige wenige, die eine EU-Ausnahme aufgrund des "kulturellen Werts" oder eines ihrer Produkte aufgrund der "Gesundheits- und Sicherheitsvorschriften" erhalten konnten. Dasselbe gilt für Metzgereien in Kleinstädten und einige ihrer Produkte, aber zumindest können sie den Rest weiterverkaufen (aber viele lokale Produkte sind aus Angst vor Lebensmittelvergiftungen, die durch sie verursacht wurden, (für die es nie gab), möglicherweise endgültig verschwunden war ein dokumentierter Fall, es ist alles Hörensagen, Gerüchte,

Das Beste, was Sie wahrscheinlich tun können, ist, die Produktion einzustellen und nur auf Bestellung zu arbeiten, sozusagen unter Tage. Die Chancen stehen so schlecht, dass in 18 Jahren niemand krank geworden ist, nachdem er Ihren Knoblauch gegessen hat (natürlich könnte es morgen passieren, aber Sie könnten auch morgen von einem Meteoriten getroffen werden, kein Grund, in einen Schutzhelm zu investieren).