Wie wirkt sich die Art und Weise, wie ich meinen Knoblauch schneide, auf den Geschmack meines Essens aus?

Ich habe Rezepte gesehen, die grob gehackten Knoblauch und Rezepte forderten, die fein gehackten oder gehackten Knoblauch forderten. Wie wirkt sich dieser Schnitt auf den endgültigen Geschmack meines Gerichts aus? Was ist mit zerkleinertem Knoblauch?

@Adam A ist in der Nähe - es handelt sich nicht um eine Frage der Wirkungsfläche, sondern um eine Frage der Schädigung des Knoblauchs. Der "starke" Geschmack von Knoblauch entsteht durch eine Reaktion, wenn Chemikalien freigesetzt werden, damit sie sich mischen können (Alliin und Alliinase).

Wenn Sie den Knoblauch als Ganzes kochen (wie bei geröstetem Knoblauch), wird diese Reaktion niemals auftreten, da die Chemikalien abgebaut werden. Auch die Chemikalien brechen bei langem Garen zusammen. Selbst wenn Sie zu Beginn einer Charge langsam gekochter Tomatensauce (4+ Stunden) einen Stückchen zerkleinerten Knoblauch hinzufügen, hat dies keinen so starken Knoblauchgeschmack wie das Hinzufügen ein oder zwei Gewürznelken am Ende.

Eine andere Möglichkeit, wie die Knoblauchzubereitung den Geschmack beeinträchtigen kann, besteht darin, dass Sie Braten, Rühren oder anderes Kochen bei hoher Hitze ausführen. Größere Stücke können länger gekocht werden, bevor sie verbrennen ... und verbrannter Knoblauch ist bitter, scharf und ruiniert irgendein Gericht. (Wenn Sie Knoblauch verbrennen, stoppen Sie sofort, werfen Sie alles in den Müll, reinigen Sie die Pfanne und fangen Sie von vorne an - es gibt keine Möglichkeit, es zu speichern, die ich kenne.)

Mehr Oberfläche bedeutet mehr Geschmack. Je mehr Schnitte, desto kräftiger der Knoblauchgeschmack.

Dies wirkt sich auch auf die Textur und die Homogenität aus. Wenn Sie den Knoblauch grob hacken, spüren Sie ihn, wenn Sie hineinbeißen. Es ist auch wahrscheinlicher, dass jeder Bissen etwas abwechslungsreicher ist (was ein Gericht meiner Meinung nach interessanter macht).

@Joe sagte das meiste, was ich konnte, aber vielleicht möchte ich noch etwas mehr über kalte Marinaden und eh, vielleicht Sous-Vide-Kochen sagen.

Kalte Marinaden - Größerer, grob gehackter Knoblauch, vorausgesetzt er wird nicht gekocht, ermöglicht eine frische Freisetzung des Knoblauchgeschmacks beim Kauen. Dies kann ein gewünschter oder unerwünschter Effekt sein. Ansonsten kann man feine, gehackte Knoblauchpaste für die Arbeit in Betracht ziehen, die normalerweise leichter zu kontrollieren ist.

Sous-Vide-Kochen - wenn Sie es tun, sollten Sie in der Lage sein zu wissen, aber nur für den Fall, dass Sie eine sehr kleine Menge Knoblauchpaste oder -pulver verwenden, würde etwas mehr als eine leichte Prise zu einer Katastrophe führen. Ich habe es auf die harte Tour gelernt.

Ich habe herausgefunden, dass Rezepte, die grob gehackten Knoblauch erfordern, ganz darauf abzielen, dass Sie einen Schluck Knoblauch zum Kauen bekommen - wobei Knoblauch ein "Star-Spieler" in der Schüssel ist, während ein Rezept, das etwas Hackfleisch erfordert Knoblauch sucht normalerweise nach Knoblauch, um eine "unterstützende Rolle" in der Schüssel zu spielen. Es gibt natürlich Ausnahmen, aber ich würde wetten, dass 9 von 10 dies der Fall wäre.

Nicht ganz so wissenschaftlich wie @ Joes Antwort, aber es ist eine alternative Art, über die großen Knoblauchstücke in einer Schüssel nachzudenken. Sie schmecken vielleicht nicht den ganzen Topf so gut, aber wenn Sie diesen einen Bissen mit der ganzen Nelke bekommen, werden Sie ihn definitiv probieren!