Sie können Ahornsirup in verschiedenen Qualitäten erhalten, aber was definiert den Unterschied zwischen den Qualitäten? Warum gibt es einen Sirup der Klasse A und einen der Klasse B?
In der Vergangenheit wurden diese Qualitäten eingeführt, bevor weißer Rohrzucker billig und üblich wurde. Daher war der "beste" Ahornsirup der am wenigsten starke oder der Grad A. Jetzt suchen wir nach dem Ahorngeschmack für Maisflapjacks oder Waffeln, also den "besten" Ahorn Sirup ist Grad B.
Ich finde, dass die besten Pfannkuchen aus 2/3 Maismehl zu 1/3 Vollkorn- oder Buchweizenmehl (oder wirklich jedem Weizenmehl) und nicht nur aus Pfannkuchenmischung hergestellt werden. Das Maismehl macht sie knusprig. Und natürlich Ahornsirup der Klasse B.
Die Noten geben an, wie viel Licht durch eine Standardmenge Ahorn gelangen kann. Die dunkleren Ahornsirupe haben in der Regel einen stärkeren Ahorngeschmack und werden später in der Saison geerntet. Der gesammelte Saft muss konzentriert und gereinigt werden, um den Sirup herzustellen, was traditionell durch Kochen und Entfernen von Verunreinigungen erfolgt.
Das USDA (United States Department of Agriculture) und die CFIA (Canadian Food Inspection Agency) haben ähnliche Qualitäten für Ahornsirupe:
Der CFIA-Standard schreibt vor, die Noten mit grünem Licht (560 nm) zu messen.
Die Ahornsirupqualitäten geben die Geschmackstiefe und die Lichtdurchlässigkeit an. Grad A ist heller, Grad B dunkler. Die Buchstaben sind nur ein Mittel, um die Varianz des Geschmacks / der Farbe anzuzeigen, nicht um die Qualität zu beurteilen. Leichtere Sorten werden normalerweise für Pfannkuchen, Waffeln usw. verwendet, während die Sorte B aufgrund des tieferen Geschmacks als Zutat für das Kochen / Backen am besten geeignet ist. Ich bevorzuge Grad B selbst, aber es ist im Allgemeinen außerhalb von Neuengland ohne den Kauf per Versandhandel nicht weit verbreitet. Trader Joes Märkte tragen es jedoch normalerweise.
Leichtere Sirupe sind normalerweise das Ergebnis früher geernteter Säfte und die dunkleren stammen aus späterer Ernte. Die Jahreszeit und Veränderungen innerhalb der Bäume bestimmen die Farbe / das Aroma, nicht den Siedevorgang.
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