Ist es schlecht, den Topf den ganzen Tag warm (nicht niedrig) zu lassen?

Ich habe gerade alle Zutaten gekauft, um eine Suppe im Topf zuzubereiten. Ich hatte vor, es den ganzen Tag kochen zu lassen, aber mir wurde gerade klar, dass das Rezept nur vorsieht, dass es 3-4 Stunden lang auf niedriger Stufe gekocht wird. Wenn ich es 3-4 Stunden auf niedriger Stufe koche und es dann vor dem Aufbruch zur Arbeit warm mache, handelt es sich dann um ein Bakterienminenfeld oder ist es warm genug, um die Lebensmittel vor Bakterien zu schützen?

Ich vermute, dass "warm" dazu gedacht ist, die Temperatur aufrechtzuerhalten, anstatt sie zu erhöhen. Meine Topftöpfe sind zu alt, um etwas anderes als "hoch" und "niedrig" zu haben, deshalb kann ich keine wirkliche Autorität behaupten. Wenn Sie jedoch innerhalb der ersten Stunde 145F bei höchster Einstellung erreichen, halten Sie es auf "warm" und testen Sie die Temperatur nach etwa 30 Minuten mit einem Schnelllesethermometer. Die Temperatur bleibt wahrscheinlich bei 140-160F fein. Persönlich würde ich die Temperatur zuerst durch Kochen von Wasser testen.

Wenn die Temperatur über 140F niedrig bleibt, besteht das größte Risiko, dass Sie übergaren. Bohnen und Gemüse wie Karotten und Sellerie können in einem Topf ziemlich leicht verkochen werden, aber Fleisch mit höherem Kollagen, das für Eintöpfe gedacht ist, ist in der Regel gut, wenn es über einen längeren Zeitraum gekocht wird. Die meisten Crockpot-Rezepte für Eintöpfe und Suppen halten sich normalerweise gut, wenn sie für einen vollen Arbeitstag niedrig sind, obwohl dies eine Suppenästhetik aus den 70er Jahren voraussetzt, die für ein Crockpot-Rezept wahrscheinlich ist.

Ich würde jedoch gerne versuchen, das Rezept mit der niedrigen Einstellung zu verwenden, anstatt es auf warm zu reduzieren, wenn Sie die Temperatur nicht zuerst testen möchten. Wenn sich herausstellt, dass es zu lange gekocht ist, können Sie die Zutaten immer mit einem Mixer pürieren ...

Ich bezweifle auch, dass das Umschalten auf "warm" die Wahrscheinlichkeit eines Überkochens des Essens dramatisch verringert als auf "niedrig", es sei denn, der Wert liegt bei ziemlich stabilen 140F und der Tiefstwert liegt irgendwo bei 160F.

Wird es ein Bakterienminenfeld sein oder wird es warm genug sein, um die Lebensmittel vor Bakterien zu schützen?

Ich kann nicht wirklich betonen, wie wichtig es ist, Thermometer zu haben und zu benutzen, egal wie erfahren Sie sind. Und vor allem, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob das, was Sie kochen, sicher ist. Ich bevorzuge ein nicht elektrisches Fleischthermometer (weniger Teile, benötigt keine Batterien, es ist unwahrscheinlich, dass es kaputt geht).

Laut einem der Rival Crock-Pot-Handbücher sollte es nicht den ganzen Tag eingeschaltet bleiben. Ich habe jedoch keine Ahnung, warum, außer dass sie diesen Rat anbieten, sodass die Verbraucher nicht erwarten, dass alle Lebensmittel auf eine sichere Temperatur gebracht werden.

WIE BENUTZEN SIE IHREN LANGSAMEN HERD

1. Legen Sie das Steinzeug in die Heizplatte, geben Sie Ihre Zutaten in das Steinzeug und bedecken Sie es mit dem Deckel.
2. Schließen Sie Ihren Crock-Pot® Slow Cooker an und wählen Sie die Temperatureinstellung aus den drei Einstellungsoptionen. Niedrig wird für langsames "ganztägiges" Kochen empfohlen. Eine Stunde bei Hoch entspricht ungefähr 1½ bis 2 Stunden bei Niedrig. Genauere Garzeiten finden Sie in Ihrem Rezept. Warm ist NUR, um bereits gekochtes Essen bis zum Verzehr auf der perfekten Serviertemperatur zu halten. NICHT auf der warmen Stufe kochen. HINWEIS: Wir empfehlen, die Warm-Einstellung nicht länger als 4 Stunden zu verwenden.
3. Wenn der Garvorgang abgeschlossen ist, ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose und lassen Sie ihn vor dem Reinigen abkühlen.

Weitere Handbücher (und Rezepte und dergleichen): Crock-Pot.com Customer Service

Letzte Nacht habe ich das Abendessen versehentlich auf "warm" über Nacht verlassen und als ich aufwachte war es bei 147F (immer noch mit einer angemessenen Menge an Feuchtigkeit). Das war mit einem 6.5qt "SmartPot" Modell. Matschig aber sicher, IMHO.

Wird es ein Bakterienminenfeld sein oder wird es warm genug sein, um die Lebensmittel vor Bakterien zu schützen?

Der FSIS (Food Safety Inspection Service) hat Zeit-Temperatur-Diagramme veröffentlicht. Bei 130F deaktivieren Sie nicht nur Bakterien wie Salmonellen, Sie haben auch nach 131 Minuten (Hühnchen) eine Verringerung der Bakterien um 7 log10, was ihre "sichere" Grenze darstellt.

Sie geben nicht wirklich an, dass Sie nicht auf 165F kochen müssen, wenn Sie die Temperatur über einen bestimmten Zeitraum halten. Die öffentlichen USDA-Temperaturen sind die augenblicklichen Fleischtemperaturen.

@ JasonTrues Antwort ist die Antwort. Der Schwerpunkt liegt bei mir:

Wenn Sie jedoch innerhalb der ersten Stunde 145F bei höchster Einstellung erreichen, halten Sie es auf "warm" und testen Sie die Temperatur nach etwa 30 Minuten mit einem Schnelllesethermometer. Die Temperatur bleibt wahrscheinlich bei 140-160F fein.

Diese erste Stunde ist der Schlüssel. Sie möchten, dass die Lebensmitteltemperatur so schnell wie möglich aus dem Bereich der Niedrigtemperaturgefahr angehoben wird. So hohe Hitze für eine Stunde, dann niedrige oder warme Hitze für den Tag.

Möglicherweise folgen viele Crock Pot-Rezepte diesem Modell.

Wenn Sie sich auf warm verlassen , um die Temperatur zu erhöhen, steigt die Temperatur Ihres Gerichts sehr langsam an. Das ist ein Risiko.

Meine Routine:

• wach auf, geh direkt in die küche und starte das gericht in der höhe
• mach dich bereit für die Arbeit (ungefähr eine Stunde)
• Stellen Sie den Topf auf niedrig (oder warm) und gehen Sie dann zur Arbeit

Hier ist das Neueste, das ich gerade aus einem Live-Chat mit CrockPot erhalten habe: Ashly: Auf Ihrem Crock-Pot erreichen sowohl die niedrigen als auch die hohen Einstellungen eine maximale Temperatur von etwa 213 ° C (215 ° F) häufiger von dieser Temperatur ab. Daher kocht die Einstellung "Hoch" das Essen immer noch in kürzerer Zeit als die Einstellung "Niedrig". Bei warmem Wetter liegt Ihr Crock-Pot zwischen 165 und 175 Grad Fahrenheit. Bitte denken Sie daran, dass dies alles ungefähre Temperaturen sind, die je nach dem, was Sie kochen, variieren können. Der Crock-Pot kann auch auf High und Low kochen. Wir empfehlen, dass Sie Ihren Slow Cooker immer zu mindestens 2/3 - 3/4 mit mindestens einer Tasse Flüssigkeit oder Soße füllen. Möglicherweise müssen Sie Ihre Garzeiten entsprechend anpassen, vor allem, wenn Sie ältere Crock-Pot-Rezepte verwenden oder normale Rezepte für den Crock-Pot-Gebrauch anpassen. Dies verhindert, dass die Lebensmittel austrocknen und anbrennen.

Ich habe einen Hamilton Beach Stay or Go. Es kocht bei niedriger Einstellung. Ich weiß nicht, wie hoch die Einstellung ist, außer dass sie heißer als niedrig ist. Es kocht nicht warm, also ist es wahrscheinlich 145-160-1F warm. Am besten überprüfen Sie das Fleisch mit einem digitalen Sofort-Thermometer. Auf 180 Grad gekochte Speisen sollten für jede Art von Fleisch geeignet sein.

Ich habe den manuellen Crock-Pot der Marke 7 Quart. Auf der Website (crock-pot.com) konnte ich Folgendes finden ...

Sowohl die niedrige als auch die hohe Einstellung erreichen eine maximale Temperatur von ungefähr 215 Grad Fahrenheit, aber sie wechseln sich dadurch ab, dass die niedrige Einstellung häufiger von dieser Temperatur abweicht. Daher kocht die hohe Einstellung das Essen immer noch in kürzerer Zeit als die niedrige Einstellung. In der warmen Umgebung liegt Ihr Crock-Pot ™ -Langsamkocher zwischen 165 und 175 Grad Fahrenheit. Bitte denken Sie daran, dass dies alles ungefähre Temperaturen sind, die je nach dem, was Sie kochen, variieren können.

Wenn die sichere Temperatur für Lebensmittel zwischen 140 und 165 ° C liegt (je nach Fleisch), sollte dies Ihre Lebensmittel warm genug halten, um keine Bakterien zu züchten, und sie wahrscheinlich kochen, wenn sie lange genug anstehen.