Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit in Bezug auf gekochtes Steak, das im Kühlschrank aufbewahrt wird

Ich denke daran, ein Steak zu kochen und es für die spätere Verwendung in einem kalten Salat aufzubewahren. Wenn ich es zu Medium Rar koche und in Streifen schneide und im Kühlschrank aufbewahre, ist es dann sicher, es später zu essen? Ich weiß, dass sich meistens Bakterien auf der Oberfläche des Fleisches ansiedeln, die beim Garen abgetötet werden sollten. Besteht jedoch eine höhere Gefahr einer Kontamination der jetzt freiliegenden, weniger gegarten Oberfläche?

Wenn ich es in einen sauberen Behälter lege, sind die rosafarbenen Teile vermutlich genauso anfällig für weitere Verschmutzungen wie die äußere Oberfläche.

Wie lange sollte ich in diesem Zustand damit rechnen, dass dieses Fleisch im Kühlschrank haltbar ist?

Was wäre anders, wenn wir über ein teilweise gegessenes Steak sprechen würden, das für den späteren Verzehr aufbewahrt wird?

Wie Sie bereits erwähnt haben, tötet das Garen des Steaks bis zur mittleren Seltenheit in der Tat die Bakterien auf der Oberfläche des Steaks ab, auf der das größte Kontaminationsrisiko besteht. Wenn Sie das Steak also sofort nach dem Garen essen, besteht die Gefahr wahrscheinlich ziemlich sicher, es sei denn, es gibt schlechte Organismen im Fleisch.

Angenommen, Sie haben ein gutes Stück Fleisch, in dem sich nichts Schreckliches befindet, und nachdem Sie das Fleisch gekocht haben , müssen Sie sich vor allem um Bakterien sorgen, die Sie in das Fleisch einführen, und um Ihre Frage zu beantworten, sollten Sie das Fleisch nicht schneiden Die Sicherheit beim Lagern von Fleisch nach dem Garen wird nicht beeinträchtigt (solange Sie ein sauberes Messer / Schneidebrett verwenden).

Während das Kochen des Fleisches anfangs alle Oberflächenbakterien tötet, kann die Tatsache, dass die Oberfläche einmal gekocht wurde, nicht wirklich neue Bakterien davon abhalten, einzureisen und auf dem Fleisch in die Stadt zu gehen. Dies bedeutet, dass Sie sehr vorsichtig sein müssen, um Fleisch in hygienischen Bedingungen zu halten, unabhängig davon, ob die freiliegende Oberfläche zuvor gekocht wurde oder nicht, wenn Sie vorhaben, es zu essen, ohne es erneut zu kochen.

Um es noch einmal zusammenzufassen: Wenn Sie ein Stück Fleisch nehmen, bei dem alle Bakterien beim Kochen abgetötet wurden, und es versiegeln, ohne neue Bakterien einzuführen, sollten Sie sicher sein, es zu essen.

Das einzige verbleibende Problem ist, dass es sich nicht um ein Steak handelt, bei dem notwendigerweise alle Bakterien abgetötet wurden. Es besteht die Möglichkeit, dass einige Bakterien das Kochen im Fleisch überlebt haben. In diesem Fall können Sie das Fleisch möglicherweise sofort verzehren, wenn nur sehr wenige dieser Bakterien vorhanden sind (je nachdem, um was es sich handelt). Je länger Sie warten, desto länger dauert es, auch wenn Sie das Ganze versiegeln Sie geben diesen Bakterien die Möglichkeit, sich in so großen Mengen zu vermehren, dass sie das Fleisch zerstören und / oder Sie krank machen können. Um dies zu vermeiden, sollten Sie das Fleisch so schnell wie möglich in den Kühlschrank stellen, um die Bakterienwirkung zu verlangsamen, und es so schnell wie möglich verzehren. Wie John hatte ich mit 3-5 Tagen Erfolg, aber es hängt wirklich davon ab, womit Sie anfangen. Es wird dringend empfohlen, vor dem Essen einen guten Blick auf das Produkt zu werfen, um festzustellen, ob Anzeichen von Verderb vorliegen, und es gegebenenfalls zu verwerfen. Auch dies ist ein Risiko, ob Sie das Fleisch schneiden oder nicht, so ist das hier nicht wirklich ein Faktor.

Bei teilweise verzehrten Steaks ist dies nur eine weitere Stelle, an der Bakterien auf das Steak gelangen können, bevor es versiegelt und gekühlt wird. Ich könnte sehen, dass dies kein Problem ist (wenn Sie ein Stück vom Steak abschneiden und den Rest beim Essen versiegeln / kühlen), oder ein erhebliches Problem, wenn Sie das Steak mit Utensilien schneiden, die in Ihrem Mund waren, Oder schlimmer noch: Versuchen Sie, ein Stück Steak in Ihrem Mund aufzubewahren. In diesen Fällen führen Sie mit ziemlicher Sicherheit mehr Bakterien ein und verringern die Zeit, die Sie haben, bevor Verderb auftritt.

Also, zusammenfassend gesagt, schneiden Sie das Fleisch, wenn Sie möchten - das sollte keinen Unterschied machen. Verschließen Sie es so schnell wie möglich, ohne es unsteril auszusetzen. Stellen Sie es so schnell wie möglich in den Kühlschrank. Werfen Sie es raus, wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt Verderb feststellen. Wenn Sie diese Schritte befolgen, sollten Sie sicher sein, dass Sie Ihre Reste 3-5 Tage lang aufbewahren und nur selten verdorbene Lebensmittel wegwerfen müssen.

Ich koche in der Regel nur mittelrares Steak und kann die Reste bis zu 6 Tage im Kühlschrank aufbewahren (die meisten Empfehlungen sagen 3-5 Tage). Ich hatte noch nie Probleme, solange es richtig verpackt ist. Wenn Sie das Fleisch einfach auf den Teller legen und ohne Deckel in den Kühlschrank stecken, wird es vermutlich schneller verderben.

Ob es teilweise gegessen wird oder nicht, sollte keinen Unterschied machen. Wichtig ist jedoch, das Steak direkt nach dem Garen im Kühlschrank aufzubewahren und so zu schneiden, dass es nicht zu lange bei Raumtemperatur liegt.

Laut Gesundheitsvorschriften wachsen Bakterien nicht unter 5 ° C, sodass Sie sie dort sehr lange lagern können, ohne sich um Bakterien sorgen zu müssen. Das Fleisch wird sich jedoch unabhängig von Bakterien mit der Zeit zersetzen.

Es ist genauso sicher, wenn Sie es gebissen oder in eine Sauce voller Bakterien getaucht haben. Der Kühlschrank tötet sie jedoch nicht wirklich, verwenden Sie ihn also nicht als Mittel zur Dekontamination.