Was bestimmt, ob der Griff einer Pfanne während des Gebrauchs heiß wird?

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Vor ungefähr drei Jahren haben wir eine 10-Zoll-Pfanne durch eine andere ersetzt, beide Macy's Tools of the Trade-Teflonpfannen aus eloxiertem Aluminium. (Die Teflonbeschichtung hielt auf der alten Pfanne nicht lange an.)

Die alte Pfanne hatte einen Metallgriff, der an der Karosserie angeschraubt war, und die neue hatte einen Silikoneinsatz am Boden eines Metallgriffs, der ebenfalls angeschraubt war. Wir müssen diese neue (er) Pfanne ersetzen, da der Griff nach einigen Minuten zu heiß wird, um ihn zu berühren, obwohl die Pfanne selbst sehr gut funktioniert. Der heiße Griff ist ein Sicherheitsrisiko.

Wir denken über die Pfanne nach, die sie ersetzen wird, und wir werden ein weiteres, ähnliches Stück bekommen. Es wäre jedoch schön, wenn es länger als ein paar Jahre dauern würde. Und während jeder Topfgriff irgendwann zu heiß wird, um ihn zu berühren, möchte ich die Pfanne ohne Ofenhandschuh aufnehmen können.

Was bestimmt, wie heiß ein Griff wird oder nicht, während die Pfanne verwendet wird? Ich habe nach Marken gesucht, und das habe ich in den Bewertungen nicht viel gesehen.

Bearbeiten: Bilder können hilfreich sein. Entschuldigung für das Durcheinander, wir haben gerade das Abendessen gemacht. (Tilapia mit Schneeerbsen, Knoblauch und Ingwer mit einer Seite Pilze.)

Alte Pfanne (Nun, es ist eine andere Pfanne mit dem gleichen Griff, ich habe die alte geworfen):
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Die neue Pfanne mit dem berüchtigten Plastikeinsatz:
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Auf Wiedersehen Stack Exchange
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Abgesehen davon, wie heiß der Griff tatsächlich wird, kann die Textur des Griffs eine erhebliche Menge haben. Ein glatter Griff überträgt mehr Wärme auf Ihre Hand, während einige Texturen winzige Kühlrippen wirken können, sodass Sie weniger Kontaktfläche für die Leitung und mehr Oberfläche für die Kühlung haben. (und all diese Kommentare sind nur für die Verwendung auf dem Herd von Bedeutung ... es wird im Ofen immer heiß, weshalb einige Holzgriffe abgeschraubt werden)
Joe
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Ich frage mich, ob der alte Griff aus Stahl war und der neue aus Aluminium. Aluminium ist ein viel besserer Wärmeleiter als Stahl engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-metals-d_858.html und wird am besten in Kochgeschirr Griffe vermieden. Bringen Sie einen Magneten mit in den Laden, wenn Sie nicht anhand des Erscheinungsbilds erkennen können.
Wayfaring Stranger

Antworten:

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Es gelten die üblichen Wärmeübertragungsprobleme.

Was sind diese? Nun, lass mich sehen

  • Der Griff erwärmt sich, bis die gesamten Wärmeverluste der gesamten einströmenden Wärme entsprechen.

  • Wärme kommt hauptsächlich durch Wärmeleitung vom Topfkörper herein.

  • Einige Materialien leiten Wärme besser als andere. Metalle neigen dazu, eine hohe Wärmeleitfähigkeit zu haben (wobei Aluminium und insbesondere Kupfer besonders gut damit beginnen). Kunststoffe und Holz neigen dazu, schlechte Wärmeleiter zu sein.

  • Dicke Materialstücke können Wärme schneller leiten als dünne, aber sie benötigen auch proportional mehr Wärme, um die Temperatur zu erhöhen. Dies ist also eine Wäsche ... es sei denn, Sie verbinden einen festen Griff mit dünnen Holmen mit dem Körper (wie auf Ihrem oberen Foto) ).

  • Der Griff verliert Wärme an die Luft durch Wärmeleitung (sehr wenig), Konvektion (viel mehr) und Strahlung (sehr wenig, bis es zu heiß wird, um es zu halten). Bei all diesen verbessert eine große Oberfläche die Geschwindigkeit, mit der Wärme in die Umgebung abgegeben werden kann.

  • Form und Orientierung sind für konvektive Wärmeverluste von großer Bedeutung , aber die Abhängigkeit ist zu kompliziert, um sie in wenigen Worten zu beschreiben.

Ich finde, dass gebogene Blechgriffe dazu neigen, kühl zu bleiben, während feste Griffe heiß werden. Wenn die oben beschriebene Halb-N-Halb-Version ein ziemlich solides Metallstück hat, verhält sich dieses Teil sehr ähnlich wie ein Ganzmetallgriff (es kann sogar noch schlimmer sein, da das Teflon die Unterseite isoliert).

Ohne detaillierte Fotos zu machen und ein Modell in einer thermischen Simulation zu konstruieren, gibt es keine strenge Möglichkeit, dies im Voraus zu wissen. Wenn Sie schon lange kochen, haben Sie wahrscheinlich eine gewisse Intuition in dieser Angelegenheit. Vertraue.

dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen
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Der neue Topf hat einen geformten Metallgriff, auf den der Einsatz geklebt ist. Ich habe bemerkt, dass von Zeit zu Zeit etwas Dampf unter dem Griff austritt. Vielleicht wirken die Lücken dort als Wärmekanal? Die alte Pfanne hatte einen dünnen Metallgriff, vielleicht 1/4 "dick. Wird die Frage mit Bildern aktualisieren.
Goodbye Stack Exchange
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@Neil Ihr alter Griff blieb kühl, weil er viel Oberfläche mit den dünnen Verbindungen zum Topfkörper kombinierte (und es hilft, dass er nach oben gekippt wurde). Der neue hat eine starke Verbindung zum Topf und ein Teil der Oberfläche ist durch die Plastikunterlage blockiert (und liegt möglicherweise näher an der Horizontalen).
dmckee --- Ex-Moderator Kätzchen
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Nun, da Sie es erwähnen, kombinieren die Griffe unseres Allclad-Fleischsets (z. B. nicht für Milchprodukte) eine große Oberfläche mit einer dünnen Verbindung zu den Pfannen selbst, und ich kann sie auch nach 45 Minuten am Griff packen mittlere Flamme. Jetzt weiß ich, wonach ich suchen muss, danke!
Goodbye Stack Exchange
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Die Geschwindigkeit der Wärmeübertragung von der Pfanne zum Griff hängt von der Art des Metalls oder der Legierung ab, aus der sie besteht - viel Glück bei der Untersuchung, wenn Sie Optionen prüfen. Einfache Lösung: Kaufen Sie eine Calphalon- Pfanne, die die Größe und Form hat, die Sie benötigen. Die Antihaft-Funktion hält viel länger als jede herkömmliche Antihaft-Pfanne, die Sie verwenden. Sie ist robust und der Griff wird nicht heiß .

Jonathan
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Sie benötigen eine Pfanne aus Metall mit einem Holzgriff, der jahrelang hält. Ich habe eine mit einem Holzgriff und es ist großartig, dass ich sie seit 20 Jahren benutze.

Haleema
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Das liegt daran, dass Holz ein schlechter Dirigent ist. Die einzigen Pfannen, von denen ich wusste, dass sie Holzgriffe verwendeten, waren Le Creuset (sie waren eingesteckt ... könnten leicht eingefädelt sein ... aber wir haben den Griff irgendwann verloren, also hatten wir eine Pfanne ohne Griff bis meine Mutter hat es losgeworden)
Joe
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Mit Bakelit bedeckte Griffe bleiben auch kühl.
Wayfaring Stranger
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Die andere Überlegung, die ich gesehen habe, ist ... wie groß ist der Gasbrenner, mit dem Sie ihn betreiben? Wenn die Flammen an der Seite der Pfanne aufsteigen, erwärmen sie den Griff durch heißes Gas und nicht durch Leitung vom Pfannenkörper.

Wenn Sie eine zu kleine Pfanne oder einen zu großen und zu hohen Brenner verwenden, können die Griffe heiß genug werden, um Sie zu verbrennen (oder Holzgriffe in Brand setzen ...).

Wenn Sie einen Induktionsherd oder einen Solid-Top-Ofen betreiben, kommt das meistens nicht ins Spiel ... wohlgemerkt, ich hatte noch nie Griffe, die zu berührt wurden, um einen Induktionsherd zu berühren.

matt
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