Wie rechne ich ein Gewicht von getrockneten Kichererbsen in Volumen von gekochtem um?

Ich folge einem Rezept, das 200 g getrocknete Kichererbsen erfordert, die über Nacht eingeweicht wurden. Ich habe zwei 28 fl. oz. (796 ml) Dosen Kichererbsen, in Wasser verpackt.

Dies wird durch zwei Dinge erschwert:

1. Sie können eine Gewichtsmessung nicht einfach in eine Volumenmessung umwandeln. (Was ist die Dichte einer Kichererbse?)
2. Nach dem Rezept soll ich trockene Kichererbsen messen, und ich habe Kichererbsen in Dosen. (Wie viel des Gewichts ist Wasser?)

Wie viel von meinen eingemachten Kichererbsen soll ich verwenden?

Es gibt keine genaue Umrechnung, da es so viele verschiedene Sorten von Kichererbsen oder Bohnensorten gibt

Ihre Wasserabsorptionsrate und -menge wird durch viele Faktoren beeinflusst, darunter wie sie gelagert wurden, ob sie beim Import wärmebehandelt wurden und zu welcher Jahreszeit sie angebaut wurden!

Meine Faustregel für Bohnen im Allgemeinen ist das 2,5 ± 0,5-fache des Volumens und das 2 ± 0,5-fache des Gewichts nach einem Einweichen über Nacht

Mit unseren lokalen Kichererbsen ist es nach 10 Stunden bei 20 ° C (auf der Bank) das 2,2-fache des Gewichts.

200 g sollten etwa 440 g eingeweichte Kichererbsen sein. 1 Tasse Kichererbsen ist ungefähr 240 g schwer, also sollten Sie es nur bei zwei Tassen eingeweichten Kichererbsen tun

Ich habe gerade 290 Gramm getrocknete Kichererbsen, die 1 Tasse füllten, in einem Schnellkochtopf gekocht. Nach dem Kochen betrug das Abtropfgewicht 616 g oder das 2,12-fache des Trockengewichts. Das Volumen betrug 3,75 Tassen oder 3,75 des getrockneten Volumens

Die USDA-Richtlinien für die Konservierung von getrockneten Erbsen oder Bohnen (oder hier ) geben die Faustregel an, dass 12 Unzen getrocknete Erbsen / Bohnen 1 Liter (32 Flüssigunzen) Dosenprodukt produzieren. Das ist ein Verhältnis von 3 oz trocken pro 8 fl oz gekocht. Sie erwähnen Kichererbsen nicht speziell im Dokument, aber das gleiche Verhältnis wird zum Beispiel hier an anderen Stellen angezeigt .

Bei diesem Verhältnis würden 7,05 oz (200 g) getrocknete Kichererbsen 18,8 fl oz produzieren. Eine 28-fl-Unzen-Dose gekochte Kichererbsen würde ungefähr 10,5 Unzen getrocknete Kichererbsen darstellen.

All dies sind Messungen, die ich selbst gemacht habe:

1/2 Tasse (100 g) : ungekochte trockene Kichererbsen = 1 Tasse (170 g) : ungekochte eingeweichte Kichererbsen.

Aufgrund dieser Daten kann ich sagen, dass die Dichte von ungekochten trockenen Kichererbsen 0,85 g / ml und von ungekochten eingeweichten Kichererbsen 0,72 g / ml beträgt . Dies setzt voraus, dass 1 Tasse = 236,588 ml, nicht wie gewöhnlich 250 ml ist.

Ich habe nicht die Maße für gekochte (und eingeweichte) Kichererbsen, die noch höher sein sollten. Die Kichererbsen wurden 8 Stunden in 2 1/2 Tassen Wasser eingeweicht.

Also, für Ihre erste Frage, 200 g: ungekochte eingeweichte Kichererbsen = 278,339 ml (unter der Annahme, wieder 1 Tasse = 236,588 ml). Sie sollten 278,339 ml verwenden, um die 200 g zu erhalten, nach denen das Rezept verlangt .

In Bezug auf Ihre zweite Frage haben Dosen normalerweise an Gewicht verloren, oder zumindest für Meeresfrüchte in Dosen wie Thunfisch oder Lachs. Dies ist die Gewichtsmenge nach dem Ablassen von Öl / Wasser. Einige Bohnen sind jedoch mit Gemüse in Dosen.

Als Richtwert multipliziere ich das Trockengewicht mit 2,25, um das eingeweichte und gekochte Gewicht von Bohnen und Kichererbsen zu erhalten. Die meisten Rezepte sind für ein paar Gramm Gewichtsunterschied verzeihen. Es funktioniert immer und ich koche viel mit Hülsenfrüchten und bevorzuge die Verwendung von Trocken-Dosen, um sicher zu sein, dass ich weiß, was in dem Essen ist, das ich koche. Informationen zum Einweichen finden Sie in Nourishing Traditions

Hydratisierte Kichererbse = 1/2 trockene Kichererbse. Wenn das Rezept 8 Unzen trockene Kichererbsen vorsieht, verwenden Sie 16 Unzen hydratisierte Kichererbsen. Ich führte eine kleine Studie durch, bei der 10 g trocken gezählt und 10 g hydratisiert wurden. Verhältnis ist 2: 1 trocken: hydratisiert. Hoffe das ist hilfreich