Meine Bohnenkochmethode besteht darin, über Nacht einzuweichen und dann den ganzen Tag in einem Topf bei niedriger Temperatur zu kochen. Zum Abendessen sind die Bohnen fertig. Ich habe das immer nur mit einer einzigen Bohnensorte gemacht. Ich möchte jedoch Chili zubereiten und habe zwei Bohnensorten (weiße Bohnen und rote Nieren). Ich frage mich, ob diese Methode funktionieren würde, wenn ich die beiden Bohnensorten miteinander mische. Wäre dies verallgemeinerbar für andere Bohnensorten, die zusammen kochen, oder für mehr als zwei Bohnensorten gleichzeitig?
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Antworten:
Die meisten Bohnen können mit zwei Ausnahmen zusammen eingeweicht und gekocht werden.
Die Bohnen sollten offensichtlich ähnliche Garzeiten haben. Zum Beispiel würde ich Kichererbsen nicht mit anderen, härteren Bohnen kochen, weil die Kichererbsen Brei wären. Die meisten Sorten haben ähnliche Garzeiten, daher ist dies nicht oft ein Problem.
Zweitens sollten schwarze Bohnen nicht mit anderen Bohnen getränkt werden, da sie die anderen Bohnen in einer sehr unansehnlichen grauen Farbe färben. Das ist zwar kosmetisch, aber ich tränke meine schwarzen Bohnen separat
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Ich möchte mögliche "Fallstricke" erwähnen, wenn Sie dies tun werden -
Sie möchten ähnlich große Bohnen verwenden. Wenn Sie kleine und große Bohnen mischen, werden sie wahrscheinlich nicht gleichzeitig kochen.
Vermeiden Sie alte Bohnen. Das Erweichen dauert länger, und Sie möchten nicht feststellen, dass sich eine Bohne weigert, weich zu werden, während sich die andere in Brei verwandelt hat.
Wenn Sie rote Bohnen oder Kidneybohnen kochen, müssen Sie die Bohnen zu Beginn des Kochvorgangs einige Minuten lang kochen, um das Phytohämagglutinin zu inaktivieren .
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In diesem speziellen Fall sollten Sie die roten Kidneybohnen also nicht nur einweichen und in einen Slow Cooker werfen. Sie müssen sie vor dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Wenn Sie dies auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf tun würden, wäre das in Ordnung ... aber kein Langsamkochtopf.
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Jede Art von Bohnen kann zusammen gekocht werden. Es dreht sich alles um Vorlieben und Ihre Vorstellungskraft. Probieren Sie weiße Bohnen, Nieren-, Lima- und Pintobohnen. Sie kochen gut zusammen und machen ein tolles Bohnengericht.
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Ich habe ein riesiges Glas mit gemischten Bohnen übrig, die von anderen Beuteln übrig geblieben sind, nur ein Hodge Podge. Und ich koche sie alle zusammen. Ich tränke sie schnell ein, wenn ich vergesse. Es hat alles, woran ich denken kann. . Aus Kichererbsen, Limas, Pinto, schwarzen, roten und grünen Linsen, schwarzen Augenerbsen, weißen Bohnen, roten Bohnen. Ich werfe einfach eine ganze geschälte Zwiebel hinein (es löst sich auf und verleiht den Bohnen einen schönen süßen Geschmack). Speck, Wurst, Schinkensprossen, übrig gebliebener Schinkenknochen, was immer zur Hand ist) und den ganzen Tag köcheln lassen. Niemals ein Problem.
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Ich mische immer Bohnen für Suppen und Chilis, nur eine Sorte ist mir zu langweilig, nie ein Problem. Tatsächlich finden Sie Beutel mit "15-Bohnen-Suppen" -Kits in der Bohnenabteilung des Lebensmittelladens - sie müssen auch vorgeweicht werden und die Hersteller erwarten nicht, dass Sie alles aussortieren und jede Bohnensorte separat einweichen / kochen :-)
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Es ist okay. Ich würde vorschlagen, sie zuerst separat zu kochen, um die unerwünschten Farben herauszukochen.
Auch, wenn Sie die Bohnen kochen, lassen Sie sie abkühlen, abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedecken, wieder kochen, wiederholen Sie dies, bis sie nicht mehr kochen werden. Dies beseitigt die Färbung und Gasigkeit, und an diesem Punkt kombiniere ich sie im Slow-Cooker. Das Einweichen vor dem Kochen hilft auch beim Gasen.
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