Kann ich zwei getrocknete Bohnensorten gleichzeitig kochen?

18

Meine Bohnenkochmethode besteht darin, über Nacht einzuweichen und dann den ganzen Tag in einem Topf bei niedriger Temperatur zu kochen. Zum Abendessen sind die Bohnen fertig. Ich habe das immer nur mit einer einzigen Bohnensorte gemacht. Ich möchte jedoch Chili zubereiten und habe zwei Bohnensorten (weiße Bohnen und rote Nieren). Ich frage mich, ob diese Methode funktionieren würde, wenn ich die beiden Bohnensorten miteinander mische. Wäre dies verallgemeinerbar für andere Bohnensorten, die zusammen kochen, oder für mehr als zwei Bohnensorten gleichzeitig?

Zitrone Twist
quelle
5
Angesichts der Art des ganztägigen Kochens im Slow Cooker ist es wahrscheinlich, dass sich jede Bohne in der Zone "ziemlich gründlich gekocht" befindet. Es gibt nichts in Bohnen, von dem ich weiß, dass es sie schlecht interagieren lässt. Ich verstehe nicht, warum es nicht funktionieren würde - der Grund, warum ich dies nicht als Antwort schreibe, ist, dass ich es nicht persönlich ausprobiert habe.
SAJ14SAJ
1
Ich denke, seit du den Topf benutzt, wirst du in Ordnung sein (vielleicht sogar verkocht?), Aber beim traditionelleren Kochen habe ich mich dazu entschlossen, einzelne Bohnen in große Einmachgläser mit ihren eigenen Aromen zu füllen, damit ich sie einzeln aus dem Wasser nehmen kann, wenn sie fertig sind Sie sind fertig.
Brendan

Antworten:

20

Die meisten Bohnen können mit zwei Ausnahmen zusammen eingeweicht und gekocht werden.

Die Bohnen sollten offensichtlich ähnliche Garzeiten haben. Zum Beispiel würde ich Kichererbsen nicht mit anderen, härteren Bohnen kochen, weil die Kichererbsen Brei wären. Die meisten Sorten haben ähnliche Garzeiten, daher ist dies nicht oft ein Problem.

Zweitens sollten schwarze Bohnen nicht mit anderen Bohnen getränkt werden, da sie die anderen Bohnen in einer sehr unansehnlichen grauen Farbe färben. Das ist zwar kosmetisch, aber ich tränke meine schwarzen Bohnen separat

Sobachatina
quelle
Gibt es irgendwelche negativen Auswirkungen beim Einweichen von Bohnen, die nicht eingeweicht werden müssen (wie Linsen)?
Mittwoch,
Nein, das Einweichen von Linsen hat keine negativen Auswirkungen. Sie kochen schneller als jede andere Bohne. Tue es. Das Einweichen von Linsen hat nur Vorteile - weniger Gas. ; ) Ich habe auch schwarzäugige Erbsen eingeweicht - dasselbe: schneller kochen, weniger Party im Hintergrund.
Laura P.
Ein Punkt zu @mdegges Kommentar: Manchmal sind Linsen eingeweicht, je nachdem, wofür sie verwendet werden. In der indischen Küche gibt es eine Reihe von Rezepten, bei denen die Linsen beispielsweise vor dem Kochen eingeweicht werden.
PB unterstützt Monica am
@PaulBeverage, das in ein anderes Gebiet geht. "Einweichen" von Linsen bei 35 ° C bedeutet häufig eine schnelle Fermentation, insbesondere wenn es sich um zu Pulver gemahlene Linsen für pfannkuchenähnliche Zubereitungen handelt.
rumtscho
1
@PaulBeverage OK, danke für die Erklärung. Ich hatte nur die gemahlenen Linsen im Sinn, also erinnerte mich Ihr Kommentar an all die anderen leckeren Möglichkeiten, Linsen nach indischer Art zu haben.
rumtscho
4

Ich möchte mögliche "Fallstricke" erwähnen, wenn Sie dies tun werden -

  1. Sie möchten ähnlich große Bohnen verwenden. Wenn Sie kleine und große Bohnen mischen, werden sie wahrscheinlich nicht gleichzeitig kochen.

  2. Vermeiden Sie alte Bohnen. Das Erweichen dauert länger, und Sie möchten nicht feststellen, dass sich eine Bohne weigert, weich zu werden, während sich die andere in Brei verwandelt hat.

  3. Wenn Sie rote Bohnen oder Kidneybohnen kochen, müssen Sie die Bohnen zu Beginn des Kochvorgangs einige Minuten lang kochen, um das Phytohämagglutinin zu inaktivieren .

....

In diesem speziellen Fall sollten Sie die roten Kidneybohnen also nicht nur einweichen und in einen Slow Cooker werfen. Sie müssen sie vor dem Kochen 10 Minuten lang kochen. Wenn Sie dies auf dem Herd oder in einem Schnellkochtopf tun würden, wäre das in Ordnung ... aber kein Langsamkochtopf.

Joe
quelle
Auf dem Originalplakat stand, dass die Bohnen unter Druck gekocht wurden - es gab eine Vorgeschichte, in der ein langsamer Kocher verwendet wurde. Druckkochende Bohnen machen das Entfernen der Phytate wirklich einfach, ohne Rätselraten und ohne vorkochende Bohnen.
Laura P.
@LauraP. : Ich sehe keine Erwähnung des Schnellkochens in der Frage geschrieben. Ich sehe "über Nacht einweichen, dann den ganzen Tag in einem Crockpot auf niedriger Stufe kochen"
Joe
Sorry, ich habe eine Antwort bekommen und die Frage ist verwirrt! :)
Laura P.
1

Jede Art von Bohnen kann zusammen gekocht werden. Es dreht sich alles um Vorlieben und Ihre Vorstellungskraft. Probieren Sie weiße Bohnen, Nieren-, Lima- und Pintobohnen. Sie kochen gut zusammen und machen ein tolles Bohnengericht.

Terrilou
quelle
1

Ich habe ein riesiges Glas mit gemischten Bohnen übrig, die von anderen Beuteln übrig geblieben sind, nur ein Hodge Podge. Und ich koche sie alle zusammen. Ich tränke sie schnell ein, wenn ich vergesse. Es hat alles, woran ich denken kann. . Aus Kichererbsen, Limas, Pinto, schwarzen, roten und grünen Linsen, schwarzen Augenerbsen, weißen Bohnen, roten Bohnen. Ich werfe einfach eine ganze geschälte Zwiebel hinein (es löst sich auf und verleiht den Bohnen einen schönen süßen Geschmack). Speck, Wurst, Schinkensprossen, übrig gebliebener Schinkenknochen, was immer zur Hand ist) und den ganzen Tag köcheln lassen. Niemals ein Problem.

Regina Bayón
quelle
1

Ich mische immer Bohnen für Suppen und Chilis, nur eine Sorte ist mir zu langweilig, nie ein Problem. Tatsächlich finden Sie Beutel mit "15-Bohnen-Suppen" -Kits in der Bohnenabteilung des Lebensmittelladens - sie müssen auch vorgeweicht werden und die Hersteller erwarten nicht, dass Sie alles aussortieren und jede Bohnensorte separat einweichen / kochen :-)

Julia N.
quelle
0

Es ist okay. Ich würde vorschlagen, sie zuerst separat zu kochen, um die unerwünschten Farben herauszukochen.

Auch, wenn Sie die Bohnen kochen, lassen Sie sie abkühlen, abtropfen lassen und mit frischem Wasser bedecken, wieder kochen, wiederholen Sie dies, bis sie nicht mehr kochen werden. Dies beseitigt die Färbung und Gasigkeit, und an diesem Punkt kombiniere ich sie im Slow-Cooker. Das Einweichen vor dem Kochen hilft auch beim Gasen.

Justin Goldberg
quelle