Was können Sie über Kaffeebohnen vermuten, die zum Zeitpunkt des Kaufs Öl enthalten?

Ich bevorzuge den Kauf von Kaffeebohnen mit sichtbarem Öl. Meine Schlussfolgerung war, dass diese Bohne etwas mehr Geschmack oder Attraktivität hatte.

Habe ich recht, sind Bohnen besser, wenn sie ölig sind, oder was bedeutet das für das Geschmacksprofil der Bohne?

Kaffeebohnen enthalten ein natürliches Öl. Oft haben Bohnen, die länger geröstet wurden, mehr sichtbares Öl auf der Oberfläche. Dies ist zwar kein wirklicher Qualitätsindikator, aber ein längerer Braten ist dunkler, hat einen stärkeren Geschmack und (paradoxerweise) weniger Koffein.

(Zumindest habe ich das gelernt, als ich vor langer Zeit Cappuccinos in einer kanadischen Kaffeekette geschleudert habe. Jemand hat mich korrigiert, wenn ich mich irre.)

Argh. Das Öl ist nicht das Koffein. Das Öl ist nicht (allein oder sogar überwiegend) das, was den Geschmack ausmacht. Auch Bohnen, die ölig aussehen, sind nicht öliger als Bohnen, die trocken aussehen. Bei einer Bohne, die dunkel genug geröstet wurde, um eine ölige Oberfläche zu erhalten, haben sich viele ihrer niedrigviskosen Öle verflüchtigt, so dass nur schwerere Öle übrig blieben. Eine leichter geröstete Bohne hat diese Öle mit geringerem Molekulargewicht in der niedrigeren Hitze (z. B. unter 435 Grad Bohnentemperatur) nicht verloren, so dass tatsächlich mehr Öl zurückgehalten wird. Brauverfahren, die keine Papierfilter verwenden, liefern diese Öle in die Tasse.

Persönlich mag ich dunkle Braten im Allgemeinen nicht, aber ich mag es nicht, dunkle Braten mit Methoden zu brauen, die das Öl in die Tasse bringen, weil ich den Geschmack nicht mag, der aus einer Balance von Ölen kommt, denen die leichteren Öle fehlen. Ich genieße jedoch einen leichteren Braten, der gebraut wird, um die Öle in der Tasse zu ergeben, weil für meinen Gaumen das Gleichgewicht der Öle besser ist, da die leichteren Öle nicht im Braten verloren gehen.

Bohnen veralten relativ schnell. Leichtere Braten veralten langsamer und sind in der Tat eine Woche oder so nach dem Braten am besten. Dunkle Braten sind in etwa der Hälfte dieser Zeit am besten. Sauerstoff und Wärme (letzteres beeinflusst die Aktivitätsrate des ersteren in der Bohne) sind Feinde, egal was passiert.

Ich denke, hier ist jemand schelmisch, weil die Behauptung, regionale Besonderheiten machten keinen Unterschied oder machten Kaffee nicht gut, an den Wahnsinn grenzt. Unter der karitativen Annahme, dass das Plakat nicht verrückt ist, schließe ich zu Unfug. Das Gleiche gilt für die Idee, dass, wenn außen nicht viel Öl sichtbar ist, auch innen nichts übrig bleiben darf. Das ist rückwärts gedacht, da Öle nur bei dunkleren Braten abgebrannt werden und an die Oberfläche wandern. Wie könnte weniger Öl in einem leichteren Braten vorhanden sein, bei dem diese Öle noch nicht an die Oberfläche gewandert sind und noch nicht verbrannt wurden? Argh.

nur aus persönlicher erfahrung: ich habe einige zeit in äthiopien verbracht und an vielen orten fantastischen kaffee getrunken. Die Bohnen waren alle nicht ölig und absolut trocken. Ich war wirklich überrascht, als meine Annahme die gleiche war wie deine.

Ich habe bemerkt, dass einige der Starbucks-Bohnen so ölig sind, dass ich mich manchmal gefragt habe, ob sie für diesen Effekt Öl hinzufügen.

Meiner Meinung nach ist ein feiner Ölschimmer gut, aber eine spürbar ölige Oberfläche bedeutet, dass die Bohnen überbacken sind.

Ich brate Bohnen zu Hause und wenn sich nach einigen Tagen Öl auf der Oberfläche befindet, bedeutet dies immer, dass das Innere der Bohne mehr Kohlensäure enthält, als ich mag.

Im Allgemeinen röste ich Bohnen bis zum "zweiten Riss", wodurch Kaffee entsteht, der dunkel, aber nicht so dunkel ist, dass jeglicher Sortencharakter verloren geht. Auf der ausgezeichneten Website von Sweet Maria wird diese Stufe als "Full City +" - Braten bezeichnet. Bohnen sind in der Regel zwischen 3 und 10 Tagen nach dem Rösten am besten (obwohl dies von der Bohnensorte abhängt). Bei einer überbackenen Bohne kann es sein, dass ich ab dem dritten Tag überschüssiges Öl sehe.

Es gibt 800 Kombinationen von Aromastoffen in Kaffee und der größte Teil davon stammt aus den Ölen in der Bohne. Durch das Rösten der Bohne werden diese Öle an die Oberfläche gebracht (aufgrund des Röstdrucks). Je nach Bohne und Röstung kann dies normal sein.

Öliger = dunklerer Braten, obwohl das nur gilt, wenn die Bohnen relativ frisch sind. Die Bohnen nehmen das Öl normalerweise wieder auf, wenn sie abgestanden sind. Mit anderen Worten, die Öligkeit sagt nicht wirklich viel darüber aus, dass Sie das Aussehen und den Geruch (und das Röstdatum) der Bohnen nicht bereits beurteilen können.

Kürzlich war ich in Arles und die Bohnen, die in dieser einen Einrichtung verwendet wurden, waren vollständig trocken. Sie schienen sehr glücklich zu sein, mir dieses Ergebnis mitzuteilen. Der Geschmack des Kaffees war so hervorragend, wie ich es allgemein in Frankreich, Spanien, der Schweiz, Italien, den USA und Argentinien kenne (wenn auch nicht so gut wie in Costa Rica). Mir ist eine Sache aufgefallen. Anders als beim Trinken der öligen Kaffees wie in den USA hatte ich keine Bauchprobleme mit den trockenen Bohnen. Ich hatte es einen Monat lang jeden Tag und es ging mir gut. Fettige Bohnen verursachen immer sofort Magenverstimmung. In diesen Bohnen muss sich also tatsächlich Öl befinden, das entweder bei einigen Röstarten entfernt wurde oder aufgrund der Bohnensorte, die es im Fall von Arles ist, noch nie vorhanden war. Das Öl scheint überhaupt nicht für den Geschmack verantwortlich zu sein, belastet aber den Magen. Es kann auch "schwerer" schmecken.

Leichtere geröstete Bohnen, die Kontakt mit den unteren erhitzten Oberflächen haben, schmecken weniger verbrannt und weniger wie ein Aschenbecher. Das sagen mir meine Geschmackskollegen. Das Öl auf dunkleren gerösteten Bohnen ist etwas Glänzendes. Es lenkt mich von den komplizierten Geschmacksunterschieden des leichten Bratens ab.

Öle sind nicht an und für sich Träger von "schlechten" Eigenschaften und können für einige Bohnen einen bevorzugten Charakter darstellen: Sie geben uns hauptsächlich Auskunft über Zeit, Hitze und Geschmack dieses kleinen, gerösteten Mannes.

Stellen Sie sich vor, Sie hängen am Strand rum ... Sie braten leicht und sind gut gelaunt für die Party in dieser Nacht, aber Sie bleiben den ganzen Tag in der Sonne - lassen Sie Ihre Haut brennen, werden Sie ein rosiger roter Grummel auf der Party sein, und Schwül und knuspriger als die Tage vergehen.

Das Öl auf der Oberfläche der Bohne wird sehr schnell ranzig und verleiht dem Kaffee einen bitteren Geschmack. Öliger Kaffee ist schlechter Kaffee.

Wenn sie nicht ölig sind, bedeutet dies, dass sie trocken sind. Das Öl macht den Geschmack. Wenn außen kein Öl vorhanden ist, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass innen nicht mehr viel Öl vorhanden ist.

Der Grund, warum Sie Ihre Bohnen kurz vor dem Aufbrühen Ihres Kaffees mahlen sollten, ist, dass die Bohne, wenn sie geschlossen ist, den Geschmack länger behält.

Das Öl, das Sie sehen, ist eigentlich das Koffein. Wenn die Bohne geröstet wird, kocht das Öl aus der Bohne und wird vom Röster abgebrannt (was einen sehr unangenehmen Geruch erzeugt). Je "öliger" die Bohne ist, desto weniger Koffein ist tatsächlich in der Bohne enthalten - dies bedeutet auch, dass dunkler geröstete Bohnen weniger Koffein enthalten.

In Bezug auf das Geschmacksprofil verlieren viele Bohnen ihr regionales Profil, wenn sie über 430 - 435 Grad geröstet werden. Dies ist keine schlechte Sache, da das, was die regionalen Aromen einer Bohne auszeichnet, normalerweise keine Elemente sind, die wir im Kaffee genießen (Säure, Bitterkeit usw.). Mit "öligeren" Bohnen sind Bohnen gemeint, die länger geröstet wurden, wodurch viele dieser unangenehmen Aromen beseitigt wurden.

Zumindest wurde ich so unterrichtet, als ich Braten lernte.