Würde das Kochen die Schnecke sicher machen, wenn sie Parasiten oder Bakterien tragen würden?

Ich habe gelesen, dass Schnecken ein Träger von Parasiten (Angiostrongylus cantonensis) oder Bakterien sein können, die zu Meningitis führen können. Ich gehe davon aus, dass es keine sichtbaren Anzeichen gibt, wenn es sich tatsächlich um Träger handelt. Wird der Schneidevorgang die Schnecken sicher zu essen machen, wenn dies der Fall ist? Ich nehme an, es ist nur eine Frage der Zeit und der Temperatur, aber ich möchte sicher sein, dass mir nichts fehlt.

Ich denke, Sie sind ein bisschen unklar, was Meningitis ist. Es ist nicht so etwas wie Pocken oder Salmonellen, die durch einen bestimmten Erreger verursacht werden. Meningitis steht für eine Entzündung der Membranen, die die Gehirnoberfläche bedecken, und kann durch eine Reihe von Krankheitserregern verursacht werden. Es gibt bakterielle Meningitis, virale Meningitis, parasitäre Meningitis und sogar Meningitis, bei denen nicht herausgefunden werden kann, was sie verursacht hat.

Als solches ist es einfach falsch zu sagen, dass ein Lebensmittel ein "Meningitis-Träger" sein kann. Wenn Sie sagen möchten, dass jeder mit einem Krankheitserreger kontaminierte Organismus, der möglicherweise Meningitis verursachen kann, ein "Meningitis-Träger" ist, dann ist alles ein Meningitis-Träger, einschließlich der Lippen Ihres Lebensgefährten. Wenn ein erheblicher Teil der Kontakte mit einem "Meningitis-Träger" zu Meningitis geführt hätte, wäre die Menschheit ausgestorben, bevor sie ein Feuer entdeckte. Sie können also zunächst nicht auf Nachrichten wie "Schnecken können Salmonellen tragen" reagieren. Zweitens, wenn "Meningitis-Träger" der eigentliche Wortlaut Ihrer Quelle war, ist dies eine rote Fahne für ihre Glaubwürdigkeit.

Wenn das von Ihnen gelesene Material besagt, dass "Schnecken manchmal mit Bakterium X kontaminiert sind, von dem bekannt ist, dass es bei einem großen Prozentsatz der Infizierten die Blut-Hirn-Schranke passiert und Meningitis verursacht", sollten Sie die erforderlichen Kombinationen von Zeit und Temperatur nachschlagen für eine 6-log _10- Reduktion dieses Bakteriums (das USDA veröffentlicht solche Daten) und stellen Sie sicher, dass diese Temperatur mindestens für die angegebene Zeit im Kern des Lebensmittels gehalten wurde. Nur in kochendes Wasser zu werfen und zu warten ist nicht genug, weil Sie nicht wissen, wann der Kern des Lebensmittels die vorgeschriebene Temperatur erreicht.

Wenn Ihre Quelle die Art des Erregers nicht erwähnt, können Sie nicht davon ausgehen, dass das Kochen ihn tötet. Es gibt Bakterien auf der Erde, die sich in heißen Geysiren vermehren, und obwohl es unwahrscheinlich ist, dass sie beide in Schnecken leben und Meningitis verursachen können, ist die Annahme, dass das Kochen jeden Krankheitserreger töten kann, rücksichtslos. Wenn die Quelle glaubwürdig war, müssen Sie weitere Informationen suchen, bis Sie wissen, welcher Erreger gemeint ist, und dann dem vorherigen Absatz folgen.

Wenn Ihre Quelle nicht besonders glaubwürdig war, so etwas wie eine Boulevardzeitung mit der Aufschrift "Ein Kind hat Schnecken gegessen und ist mit Meningitis im Krankenhaus gelandet! Wir werden alle mit unserem Gehirn sterben, das in geschwollenen Kater umgewandelt wurde, wenn wir Schnecken essen !!!", dann waren es einige häufiger Erreger, der in einem Einzelfall das Gehirn eines Opfers erreichte. Ignorieren Sie die Angst vor Meningitis, lesen Sie die Richtlinien zum Kochen von Schnecken und halten Sie sich an diese, um die darin enthaltenen häufigen Krankheitserreger zu beseitigen.

Dieses Papier dient als Grundlage für die Sicherheitsrichtlinien einiger Regierungsorgane, z. B. des kanadischen Gesundheitsamtes: link . Da nicht angegeben ist, wie die 2-3 Minuten gemessen werden, würde ich warten, bis der Kern einer Schnecke 55 ° C hat, und danach mindestens 3 Minuten messen (oder mehr, um die Sicherheit zu erhöhen). Dies schützt Sie vor der Parasiteninfektion, die manchmal zu Meningitis führt (und wahrscheinlich unangenehm ist, auch wenn sie das Gehirn nicht erreicht).

Was Bakterien betrifft, habe ich keine speziellen Informationen über Schnecken oder Landschnecken gefunden. Da alle Erwähnungen von Schnecken und Meningitis zusammen auf den Parasiten als Ursache hinwiesen, gibt es wahrscheinlich kein Schnecken-spezifisches Bakterium, das Meningitis oder andere ungewöhnliche Krankheiten verursacht. Es gelten also die üblichen Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit. Leider scheinen die verschiedenen Lebensmittelsicherheitsorgane verschiedener Länder keine spezifischen Richtlinien für Schnecken veröffentlicht zu haben (vielleicht haben die Franzosen, aber ich spreche kein Französisch). Sie können die Richtlinien für Meeresfrüchte verwenden, da Schnecken aus Gründen der Lebensmittelsicherheit als Weichtiere gelten. Foodsafety.gov ist ein guter Ausgangspunkt für den Hauskoch - auch wenn Sie nicht in den USA leben, können Sie darauf vertrauen, dass sie sich entschieden haben gute Richtlinien. Die FDA-Site enthält auch gute Informationen, es listet 145 ° F Innentemperatur für Meeresfrüchte, aber seltsamerweise keine Zeitspanne.

A. cantonenis ist in meist tropischen und subtropischen Gebieten endemisch. Es kann an anderen Stellen sein, obwohl dies äußerst selten ist. Das heißt, bei weitem die meisten Schnecken in den USA sind Dosen, also zuvor gekocht, und sie müssen vor dem Verzehr erneut erhitzt werden. Eine Infektion mit A.cantonenis und damit die Möglichkeit einer Meningitis wäre eine Eins-zu-eine-Million-Infektion - es ist wahrscheinlicher, dass Sie vom Hühnchen im Supermarkt krank werden!