Warum verhindern, dass Äpfel braun werden?

Es ist bekannt, dass das Auftragen einer sauren Lösung auf geschnittene Äpfel verhindert, dass diese so schnell braun werden . Ich glaube, dass die Hauptmotivation, die "Bräunung" zu verhindern, ästhetisch ist: Leicht braune Äpfel wirken nicht so appetitlich wie hellweiße.

Gibt es einen anderen Grund dafür?

Diese Seite zum Thema Apfelbräunungszustände:

Wenn ein Apfel geschnitten wird, setzt er ein Enzym frei, das Polyphenoloxidase genannt wird. Diese Verbindung auf Kupferbasis wird in Gegenwart von Sauerstoff abgebaut und wirkt sowohl als antibakterielles Mittel als auch als Abschreckungsmittel für Tiere. Dies ist, was die braune Beschichtung auf dem Apfel bildet.

Der Wikipedia-Eintrag für die Bräunung von Lebensmitteln bezieht sich auf die Bräunung von Äpfeln als "unerwünscht", ist jedoch nicht qualifiziert, und der Eintrag für Polyphenoloxidase sagt nichts über seine Eigenschaften außer der Farbe aus, und ich konnte keine zusätzliche Erklärung für das "antibakterielle" Ergebnis finden. Eigenschaften von gebräunten Äpfeln und was das eigentlich bedeutet.

Meine Frage ist zweifach:

1. Ist eine Apfelbräunung aus einem nicht ästhetischen Grund unerwünscht, z. B. aus Gründen der Geschmacksbeeinträchtigung oder aus anderen Gründen als der Farbe?
2. Wie soll ich das lesen, wenn Leute eine Lösung für Äpfel anwenden, um sie "länger haltbar" zu machen? Bedeutet das einfach "wird langsamer bräunen" oder gibt es noch etwas anderes?

Ich stellte fest, dass beim Trocknen von Apfelscheiben (normalerweise frühe Dessertäpfel) kein Unterschied im fertigen Produkt erkennbar ist - außer natürlich der Farbe. Ich ging so weit, dass die Leute sie blind testeten, niemand konnte zwischen säurebehandelten und "natürlichen" getrockneten Äpfeln mit statistischer Signifikanz unterscheiden.

Neben der braunen Farbe werden sie auch matschig und haben einen blauen Geschmack. Keine schöne Sache.

Ich weiß nichts darüber, dass das Braun antibakteriell ist, aber es ist mir eigentlich egal, weil ich nicht erwarte, dass geschnittene Äpfel lange genug in der Nähe bleiben, um Bakterien aufzunehmen.

Eine saure Lösung verhindert das Bräunen. Ich werfe meinen mit verdünntem Zitronensaft. Sie halten tagelang im Kühlschrank ohne zu bräunen. Ich habe kein Experiment durchgeführt, um zu sehen, wie lange sie brauchen, um tatsächlich zu verderben.

Wenn ich verhindern möchte, dass geschnittene Äpfel braun werden (z. B. wenn ich sie beim Mittagessen meiner Tochter in einen Behälter packe), füge ich eine kleine Menge Vitamin C-Kristalle (Ascorbinsäure) hinzu. Dadurch wird die Oxidation umgekehrt und dreht sich wieder leicht braune Apfelstücke weiß / gelb. Gelegentlich, wenn die Äpfel einige Tage lang nicht gegessen wurden, haben sie mir gut geschmeckt.

Wie Ward erwähnte und einige der anderen Antworten darauf hinweisen, werden Äpfel aufgrund von Oxidation braun. Die darin enthaltenen Antioxidantien werden verbraucht.

Wenn Sie aus diätetischen Gründen mehr Antioxidantien essen möchten, sollten Sie in Betracht ziehen, den Äpfeln Säure zuzusetzen.

Wie einige der anderen Plakate bereits sagten, finde ich auch, dass geschnittene Äpfel, die anfangen zu bräunen, einen leicht veränderten Geschmack und eine leicht veränderte Textur haben (gequetschter Geschmack und mehlige Textur). Neben der Ästhetik mag ich auch den Geschmack von frisch geschnittenen Äpfeln mit frischem Zitronensaft, der entweder aufgedrückt oder mit einem Zitronenschnitz auf die Apfelscheiben gerieben wird. Wie andere bereits gesagt haben, fügt Zitrusfrüchte Ihrer Ernährung Vitamin C, Antioxidantien und Flavonoide hinzu.