Was sind die Hauptunterschiede zwischen Gören in Deutschland und den USA?

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Ich habe 6 Monate in Deutschland gelebt und in dieser Zeit viel Bratwurst gegessen. Es war sehr sehr gut.

Hier in den USA schmeckt die Bratwurst nicht gleich. Ich möchte ein Gör wie in Deutschland (von den kleinen Ständen in der Innenstadt von Weisbaden).

Was ist der Unterschied? Ist es eine Art und Weise, wie es zubereitet, zubereitet wird oder ein anderes Fleisch? Ich bin mir ziemlich sicher, dass sie sie auf flachen Grills gekocht haben.

Wie kann ich zu Hause solche Gören machen?

cultural-difference german-cuisine JD Isaacks
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Die US-Gören, die Sie ausprobiert haben, waren sie ein Markenname? Wenn Sie Qualität wollen; versuche ein deutsches deli zu finden, das sich selbst macht. Ich denke, nur so können US-Gören mithalten.
Tremmors
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Können Sie die Textur- / Geschmacksunterschiede beschreiben? Es gibt viele regionale Variationen von Würstchen, und es ist ein paar Jahre her, seit ich in der Region Wiesbaden / Frankfurt war, und ich kann mich nicht genau erinnern, wie diese mit anderen verglichen wurden.
Joe
@ Joe sorry nein - ich war in der zweiten Hälfte des Jahres 2005 dort, ich kann nicht wirklich beschreiben, wie sie geschmeckt haben - Nur dass ich sie sehr genossen habe.
JD Isaacks

Antworten:

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Ich bin sicher, es hängt davon ab, wie das Fleisch gemahlen wird (wenn es um Textur geht) und welche Gewürze verwendet werden (wenn es um Geschmack geht). Es ist weniger wahrscheinlich, dass das Fleisch völlig anders ist - obwohl man es nie weiß.

Es gibt ungefähr so ​​viele Variationen für eine bestimmte Wurstsorte, wie es Leute gibt, die sie herstellen.

Ihre beste Wette ist es, entweder weiter zu versuchen, einen Ort zu finden, an dem sie so sind, wie Sie sie mögen, oder zu lernen, Ihren eigenen zu machen (lustig und einfach). Es gibt viele Bücher über die Wurstherstellung, und das ist nicht schwer.

Sie müssen noch lernen, die Eigenschaften der Wurst zu identifizieren, die Sie mochten, damit Sie im Laufe der Zeit erkennen können, welches Wurstrezept Sie näher bringt, und damit Sie Rezepte anpassen oder kombinieren können, bis Sie den Geschmack erhalten, den Sie haben. Ich suche.

Bikeboy389
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Es ist möglich, dass das Fleisch auch anders ist ... entweder eine andere Rasse oder ein anderes Futter oder eine andere Mischung von Tieren, die alle sowohl die Textur als auch den Geschmack beeinflussen können.
Joe
@joe das ist sicherlich möglich, aber wenn ich amerikanisches Essen schlechter als sein europäisches Gegenstück hatte, waren es nicht die Zutaten, sondern die Zubereitung (es beinhaltete normalerweise eine Überverarbeitung und Überladung der einfachsten Aromen). Und amerikanisches Fleisch ist normalerweise von guter Qualität, tendenziell dicker als in Europa, aber das ist für Wurstwaren in Ordnung. Ich würde hier also wirklich auf die Vorbereitung hinweisen.
rumtscho
@rumtscho: Ich stimme zu, dass Überverarbeitung ein Problem mit amerikanischem Essen (und Zusatzstoffen und falschen Aromen) sein kann, aber das Fleisch von "guter Qualität" bedeutet nicht immer "gutes Aroma" ... Amerikanisches Schweinefleisch wurde magerer gezüchtet, wenn alles, was keine gute Wurst ergibt; Sie müssen Fett aus dickeren Abschnitten wieder hinzufügen, anstatt nur eine Urform zu verwenden. Kalbfleisch und Lammfleisch sind in der Regel schwerer zu finden und daher teurer (obwohl dies möglicherweise nicht für große Verarbeiter geeignet ist). Daher wurden sie möglicherweise in Fleischmischungen wie in Wurst entfernt oder reduziert.
Joe
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Der Mangel an Kalbfleisch ist einer. Aber ..... diejenigen, die sie in Deutschland hatten (ich habe auch in Wiesbaden gelebt), wissen, dass die Bratwurst "sanft" auf einem flachen Grill gegrillt wird, nicht auf einem feurigen Gasgrill mit Flammen und Rauch- und Fettspritzern. Warum spielt es eine Rolle? Nun ... die amerikanische Art zu grillen ist so intensiv (Flammen berühren Fleisch), dass die Hülle fast jedes Mal bricht. Wenn die Hülle zerbricht, fließen die Säfte (Fett) heraus und verursachen mehr Flammen und mehr Rauch. Sie haben eine verbrannte Wurst, die tatsächlich ausgetrocknet ist. Die europäische Flat-Top-Methode erwärmt die Wurst langsam ohne Feuerwerk. Entsafter. Nicht versengt.

Natürlich fügt der Senfstil (Senf) neben einem schönen Brötchen auch etwas hinzu ....

Frank Skinner
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Was hier in den USA als "Gören" bezeichnet wird, ähnelt der deutschen "Bratwurst" nur in ihrer Form! Das Fleisch ist nicht das gleiche, der Mahlgrad ist nicht das gleiche, auch die Hülle ist nicht das gleiche. Und wie andere angemerkt haben, lassen die Kochtechniken (US-Grillen) zu wünschen übrig. In den USA gibt es kommerzielle Alternativen, um diese schönen Gören im deutschen Stil zu erhalten, mit hellem Fleisch, feiner Textur, komplexen Aromen und einem nahezu echten Geschmack. Eine gute Wette ist die bei Trader Joe's verkaufte ungehärtete bayerische Bratwurst. Eigentlich made in Germany. Tragen Sie die Farben Bayerns (blaue und weiße Diamanten). Wirklich ziemlich gut. Wenn Sie keinen Trader Joe in der Nähe haben, versuchen Sie es im Internet. Ein Favorit von mir ist GermanDeli.com. Gute Auswahl, und Sie können sogar Brotchen und Senf bekommen!

Blaise Cornell-d'Echert
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Aus Ihrer Beschreibung und dem Bild, das ich online gefunden habe, geht hervor, dass Sie an eine Weißwurst denken, die weit von der Standard-Bratwurst hier in Deutschland entfernt ist.
rumtscho
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Bratwurst ist eine Wurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Kalbfleisch. Es gibt weltweit signifikante Unterschiede in den Fleischaromen. Insbesondere Schweine- und Rindfleischrassen haben regionale Aromen entwickelt, die auf Zucht- und Fütterungspraktiken beruhen. Für Kalbfleisch ist das junge Rindfleisch noch jung genug und die Fütterungspraktiken sind so standardisiert, dass der Kalbfleischanteil der Bratwurst keinen Unterschied macht. Die Kombination der verschiedenen Fleischsorten, das zusätzliche Gewürz und die Verwendung von Marinade oder sogar das Pochieren des Fleisches (in Bier) können zu bemerkenswerten Unterschieden im endgültigen Geschmack führen.

Cos Callis
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