Die Richtlinien des Bundes zur Lebensmittelsicherheit raten davon ab, Lebensmittel länger als 2 Stunden in der "Gefahrenzone" (4-60 ° C) zu lassen. Allerdings müssen nicht alle Lebensmittel gekühlt werden. Einige offensichtliche Beispiele sind Brot, Erdnussbutter, ungeschälte Kartoffeln oder Zwiebeln, sogar einige Backwaren wie Obstkuchen.
Woher weiß ich, ob ein bestimmtes Lebensmittel gegen diese Gefahrenzone immun ist und daher mehrere Stunden oder Tage bei Raumtemperatur sicher gelagert werden kann? Was ist mit längerfristiger Lagerung?
Hinweis für die Antwortenden - Dies soll eine "kanonische" oder "Referenz" -Frage zur Lebensmittelsicherheit sein. Bitte antworten Sie nicht, es sei denn, Sie können es mit einer vertrauenswürdigen Quelle unterstützen. Allgemeine Richtlinien werden auch einer Liste spezifischer Lebensmittel vorgezogen.
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Antworten:
Kuchen ist ein gutes Beispiel: Obstkuchen neigen dazu, für eine gute Zeit bei Raumtemperatur zu halten. Ich habe viele Websites gefunden, die strikt behaupten, dass dies nicht der Fall ist, und viele Lebensmittelgeschäfte, die ihre Backwaren etwa drei Tage lang bei Zimmertemperatur belassen (selbst die Psycho- Frau Cookwell sagt, dass 2 Tage in Ordnung sind). Ich bin auf der Seite der Lebensmittelgeschäfte. Nusskuchen halten in der Regel noch länger, weil sie trockener sind: Der Anwesenheit von Milchprodukten und Eiern wird durch die höhere Zuckerkonzentration entgegengewirkt.
Ebenso Kuchen, obwohl er je nach Zuckerguss variieren kann ... Je mehr Dinge außer Fett und Zucker in Ihrem Zuckerguss enthalten sind, desto mehr muss er gekühlt werden. In den meisten Fällen bleibt der Kuchen länger essbar, als Sie ihn essen möchten. Auch hier kümmern sich Lebensmittelgeschäfte nur darum, dekorierte Kuchen oder solche mit Frischkäseglasur zu kühlen.
Die meisten im Laden gekauften Gewürze sind bei Raumtemperatur in Ordnung. Offensichtlich keine Mayonnaise oder etwas Cremiges, sondern Ketchup, Senf, A-1, Worstershire ... Sie halten eine gute lange Zeit ungekühlt. Ebenso Sojasauce, Fischsauce und einige der beliebtesten asiatischen Gewürze.
Ich habe noch nie eine Pfeffersauce (z. B. Tabasco) gesehen, die gekühlt werden muss, und sie hält jahrelang, obwohl die Farbe nach einer Weile nachlässt.
Es besteht kein bakterielles Risiko, Obst und Gemüse wegzulassen, aber dies erhöht die Verderbnisrate dramatisch. Ausnahmen sind Wurzelgemüse und Bananen. Wurzelgemüse hält an einem kühlen, dunklen Ort lange, also werfen Sie es einfach in Ihre Garage, wenn Sie es in den nächsten ein oder zwei Wochen nicht essen werden. Und Bananen gehen unabhängig davon mit der gleichen Geschwindigkeit nach Süden (obwohl Sie sie für zukünftiges Bananenbrot einfrieren können).
Frische Eier (wie direkt vom Huhn) halten ein paar Wochen ohne Kühlung (stellen Sie sicher, dass sie nicht befruchtet werden, sonst können Sie aufwachen und Hühner in Ihrer Küche finden). Als Faustregel gilt: "Jeder ungekühlte Tag ist wie 5 Tage gekühlt." Sobald die Eier geknackt sind, sollten Sie sie sofort verwenden.
Ich würde darauf vertrauen, dass im Laden gekaufte Eier auf der Theke liegen bleiben, um sie zu essen, obwohl es nicht gut ist, gekühlte Eier wieder warm werden zu lassen. Eier haben eine breite Palette von natürlichen antimikrobiellen Tendenzen, obwohl der Verarbeitungsladen, der gekaufte Eier durchläuft, einen Teil davon entfernt. ( Zitat ). Eine einfache Möglichkeit, die innere Kontamination zu testen, besteht darin, festzustellen, ob das Ei im Wasser schwimmt. Wenn es schwimmt, werfen Sie es.
Speckfett bleibt lange Zeit ungekühlt, genau wie jede Art von Fett, solange es abgesiebt und gefiltert wird. Bei Fetten machen Sie sich mehr Sorgen, dass sie ranzig werden, was eine Funktion von Licht und Luft ist (es ist eine Art Oxidation). Lagern Sie Ihr Fett also an einem dunklen Ort in einem verschlossenen Behälter. ( Zitat )
Butter kann mehrere Tage ungekühlt haltbar sein (sollte abgedeckt sein). Ich würde bis zu einer Woche sagen, aber ich kann es nicht wissen, weil es nie so lange dauert. Es ist viel wahrscheinlicher, zu oxidieren (siehe oben) und ranzig zu werden, als eine signifikante Bakterienkolonie aufzunehmen.
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Ganz einfach: Gehen Sie durch die Korridore Ihres Lieblings-Supermarkts. Einige Lebensmittel befinden sich im Kühlschrank, andere nicht.
Folgen Sie dem Beispiel und achten Sie auf die Ablaufdaten: Sie sollen den Ablauf unter solchen Bedingungen definieren.
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Die meisten Gesundheitscodes enthalten Konzepte für Lebensmittel mit hohem Risiko im Vergleich zu Lebensmitteln mit niedrigem Risiko. "Geringes Risiko" sind Lebensmittel, die über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können, wobei das Risiko, krank zu werden, gering ist. Es enthält Dinge wie:
Natürlich geraten Sie in Schwierigkeiten, da immer die Möglichkeit einer Kreuzkontamination besteht, sodass selbst Dinge wie Obst und Gemüse nicht immer in diese Kategorie fallen. Und es ist auch keine gute Idee, Dinge längere Zeit auszulassen und der Luft auszusetzen.
Die Listen variieren, da sie unterschiedlichen Zwecken dienen. Zum Beispiel enthalten Lebensmittel, die Sie zu Hause herstellen und in Vancouver, BC, verkaufen dürfen, kein konserviertes Fleisch, während Listen, in denen Lebensmittelgeschäfte nicht gekühlt werden müssen, normalerweise davon ausgehen, dass Salami und anderes konserviertes Fleisch zubereitet werden in gewerblichen Küchen und versiegelt, um eine Kontamination zu verhindern.
Es ist möglich, dass Ihr örtliches Gesundheitsamt bestimmte Dinge hat, von denen bekannt ist, dass sie vor Ort ein Problem darstellen. (z. B. wenn es bestimmte Lebensmittelrückrufe oder Probleme mit der Kontamination gab).
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