Wenn Sie Oliven kaufen oder essen, scheint es, dass die hochwertigen immer die Grube in sich haben. Wenn Sie billigere, nicht so gute Oliven kaufen, werden sie höchstwahrscheinlich entkernt.
Was ist der Grund dafür? Hat die Grube einen Einfluss auf die Olive, sobald sie in der Salzlake ist, oder ist es etwas anderes, vielleicht Tradition, das es "minderwertig" oder "schlecht" erscheinen lässt, die Oliven zu graben, bevor sie in ein Glas gegeben werden?
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Charlie Junge
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Antworten:
Oliven leiden genau wie der US-Dollar unter Verdünnung.
Wenn eine Olive gepflückt und eingelegt wird, bildet die Olivenschale eine Barriere zwischen der leckeren Frucht und dem flüssigen Medium.
Wenn die Frucht durchbohrt wird, um den Samen zu entfernen, steht das ungeschützte Fruchtfleisch der Frucht in ständigem, direktem Kontakt mit der Salzlösung.
Durch diesen direkten Kontakt können die natürlichen Säfte, die von der Olivenhaut in normalen, nicht entkernten Oliven geschützt werden, in die Soleflüssigkeit ausgelaugt werden, wodurch der Geschmack proportional verringert wird.
Entkernte Oliven haben ihren Platz in Eintöpfen, Suppen, Salaten usw. Für vollen Geschmack sollten Sie jedoch immer die entkernten Oliven verwenden.
Ich habe in vielen Olivenanbaugebieten der Welt gearbeitet und die besten Oliven sind immer ohne Loch.
Sie könnten sogar ein Experiment durchführen, um dies zu beweisen oder zu widerlegen:
Kaufen Sie ein paar anständige Oliven ohne Loch, ziemlich groß. Kaufen Sie einen handgehaltenen Kirschpitter und entfernen Sie die Gruben der Hälfte der Oliven, geben Sie sowohl die entkernten als auch die entkernten Oliven wieder in die Salzlake und lassen Sie sie etwa eine Woche lang auf der Theke. Probieren Sie sie dann aus. Es wird einen Unterschied geben.
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