Was ist ein gutes Verhältnis, wenn Trockenmilch durch Frischmilch ersetzt wird? Wann wäre es ungeeignet, frische Milch anstelle von Trockenmilch zu verwenden?
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Es hängt von der Art der Trockenmilch ab - es gibt verschiedene Verfahren für die Herstellung und die Dichte variiert.
Ein guter Anfang ist jedoch, die Packung mit trockener Milch zu lesen, um die Anweisungen zur Wiederherstellung zu erhalten. Wenn Sie zum Beispiel 5 EL + 1 Tasse Wasser zur Herstellung von 1 Tasse rekonstituierter Milch benötigen, ersetzen Sie 5 EL Trockenmilch durch 1 Tasse (möglicherweise verbrühte) Frischmilch. Wenn Sie keine Packung Trockenmilch haben, wird vom USDA ⅓ Tasse Trockenmilch + 1 Tasse Wasser gegeben. Andere Orte sagen ¼ Tasse. Wikipedia gibt 10 Gew .-% an und zitiert Wayne Gisslens Professional Baking .
Denken Sie daran, dass Sie die Wassermenge im Rezept reduzieren müssen, um dies auszugleichen. Reduzieren Sie innerhalb von epsilon das Wasser um die Menge an flüssiger Milch, die Sie hinzugefügt haben.
Für temperaturempfindliche Rezepte müssen Sie Ihre Milch möglicherweise etwas erwärmen, da das Rezept wahrscheinlich für Wasser mit Raumtemperatur und nicht für Milch mit Kühlschranktemperatur entwickelt wurde.
Hinweis: Laut einer zufälligen Stelle in den Interwebs verbessert das Brühen pasteurisierter Milch das Brot anscheinend geringfügig. In so ziemlich allem anderen hat die Verbrühung pasteurisierter Milch keine Wirkung.
Im Allgemeinen möchten Sie keine flüssige Milch anstelle von trockenem Brotrezept verwenden, da das Rezept nur sehr wenig Feuchtigkeit enthält. Das Gleichgewicht kann mit flüssiger Milch nicht wirklich erreicht werden.
Was ist dein genaues Rezept? Es ist möglich, dass die Milch durch eine andere Flüssigkeit ersetzt werden kann, die das Rezept ausgleicht.