Sind Pilzgifte ein erhebliches Problem im Kaffee, und wenn ja, können sie vermieden werden?

Ich bin über diesen Blogpost gestolpert, der behauptet, Kaffee sei großartig für unseren Körper, aber nur, wenn er keine Mykotoxine (durch Pilze erzeugte Toxine) enthält.

Um sie zu zitieren:

Eine Studie ergab, dass 91,7% der grünen Kaffeebohnen mit Schimmel kontaminiert waren. Dies ist, bevor sie verarbeitet wurden, wodurch noch mehr Schimmel wachsen kann. Eine andere Studie ergab, dass 52% der grünen Kaffeebohnen und fast 50% der gebrühten Kaffees schimmelig sind. Kaffee ist mit Sicherheit eine der größten Mykotoxinquellen in der Lebensmittelversorgung.

Sie verkaufen bequemerweise Kaffeebohnen, die einen anderen Prozess durchlaufen haben und keine Mykotoxine enthalten. Deshalb muss ich mich fragen, ob dies ein echtes Problem ist und ob es Möglichkeiten gibt, es zu vermeiden, außer bei ihnen zu kaufen.

Vielleicht grüne Bohnen kaufen und irgendwie verarbeiten, damit die Pilze weggespült werden?

Es ist Zeit, hier ein wenig gesunde Skepsis zu üben:

Der Blogbeitrag:

• Ist (bis jetzt) ​​das erste und einzige Problem, bei dem ich jemals festgestellt habe, dass Schimmel ein praktisches Problem beim Kaffee ist - in dem Sinne, dass er in einer Menge vorhanden ist, die für die Materie ausreicht (Schimmel wächst überall).
• Verwendet alle Arten von Wieselwörtern, um Symptome zu beschreiben ("nervös", "verschroben", "geistig nutzlos").
• Beschreibt Symptome, die gut mit dem normalen Entzug von altem Koffein übereinstimmen .
• Häufig Links zu anderen Blog-Posts auf derselben Site, von denen die meisten "Top-10-Wege" und "Top-5-Gründe" sind.
• Kann zwei Studien zitieren und gründlich missbrauchen: eine aus dem Jahr 1995 und eine aus dem Jahr 2003 . Bei beiden handelt es sich um Ochratoxin A (OA), das nicht einmal das größte Risiko darstellt. Aflatoxin ist. (Mehr dazu später).
• Wirbt für ein ziemlich teures Produkt, das vom selben Autor verkauft wird.

Der Autor:

• Laut seinem LinkedIn-Profil (das ich hier nicht verlinken möchte) ist er der Vice President of Cloud Security bei Trend Micro - einem Technologieunternehmen aus dem Silicon Valley. Ich konnte keine Beweise dafür finden, dass er oder sein Arbeitgeber Erfahrung in der Humanbiologie oder in der Ernährung hat.
• Alle möglichen ungewöhnlichen Behauptungen über sich selbst: "Er verbesserte sein Gehirn um> 20 IQ-Punkte, senkte sein biologisches Alter und verlor £ 100, ohne Kalorien oder Bewegung zu verbrauchen."
• Hat eine ganze Seite von Testimonials, die er häufig als "Beweise" zitiert.
• Verfügt über eine ganze Website, die sich dem Produkt-Trödeln widmet, einschließlich der allgegenwärtigen 6-Sekunden-Bauchmuskeln (ja, das ist eine Übertreibung) und einer $ 60 "Erdungsmatte" .
• Hat die folgenden Haftungsausschlüsse auf der Produktseite (alle in winzigem Druck unten):

  _{Die auf dieser Website gemachten Aussagen wurden von der FDA (US Food & Drug Administration) nicht bewertet. Unsere Produkte sind nicht zur Diagnose, Behandlung, Heilung oder Vorbeugung von Krankheiten bestimmt.}

  _{Die auf dieser Website oder in diesem Unternehmen bereitgestellten Informationen sind kein Ersatz für eine persönliche Konsultation Ihres Arztes und sollten nicht als individuelle medizinische Beratung ausgelegt werden. Die Testimonials auf dieser Website sind Einzelfälle und garantieren nicht, dass Sie die gleichen Ergebnisse erhalten.}

• Kurz gesagt, er wendet Taktiken an, die bei Betrügern, die Magnetarmbänder verkaufen, an der Tagesordnung sind. Meiner Meinung nach sind alle seine Behauptungen technobabble und ich denke, sie sind nicht vertrauenswürdig.

• Die größte getestete Probe bestand aus nur 60 Bohnenproben und wurde nur aus einer Quelle (Brasilien) getestet. Dies ist in Ordnung für Einzelstudien, aber in der realen Welt gibt es Hunderte (Tausende?) Von Quellen aus vielen verschiedenen Ländern. Man kann mit Sicherheit sagen, dass die aktuellen Studien nicht annähernd den gesamten Kaffee aus der ganzen Welt testen.
• Beide OA-Studien ergaben eine Inzidenzrate von ungefähr 50% für den OA-produzierenden Schimmelpilz bei stark unterschiedlichen Konzentrationen (mindestens 0,2 ppb in einer Studie, maximal 7,8 ppb in einer anderen). Wenn mir das überhaupt etwas sagt, sollten Sie wahrscheinlich Ihre Quelle variieren, wenn Sie Ihr Risiko minimieren möchten.
• Weder die FDA noch die EFSA haben tatsächlich ein gesetzliches Limit für OA, aber die EFSA schlägt ein Limit von 8 µg / kg "vor", was bedeutet, dass selbst die schlechtesten Proben unter dem sehr konservativen gesetzlichen Limit liegen.
• In einer Studie wurde das Vorkommen von OA in gebrühtem Kaffee und nicht nur in Bohnen getestet und ein Maximum von 7,8 ppb in der Brühung festgestellt (das sind 7,8 µg pro 1 kg gemahlenem Kaffee).
  • Als Referenz gibt es eine EFSA-Richtlinie , die eine Einnahme von nicht mehr als 120 ng / kg (Körpergewicht) pro Woche empfiehlt, was 8,4 µg / Woche für eine Person mit 150 lb / 70 kg oder 1,2 µg / Tag entspricht.
  • Basierend auf der schlimmsten Verunreinigung des gebrühten Kaffees (7,8 µg / kg) müssten Sie das Gebräu aus 150 g gemahlenem Kaffee pro Tag konsumieren. Das ist ungefähr eine halbe Dose Kaffee in Standardgröße. Pro Tag . Wenn Sie so viel Kaffee trinken, schämen Sie sich.
• Die 3. Studie (der rumtscho verbunden, nicht durch den blogger / Trickbetrüger zitiert) an Aflatoxin sah, nicht Ochratoxin, die eigentlich ist von der FDA bei maximal 20 ppb geregelt. Diese Studie zeigte auch eine Inzidenzrate von ungefähr 50% nach dem Rösten, wobei die höchste AT-Konzentration 16 µg / kg für Decaf (weniger für Coffein) betrug. Das bedeutet, dass Sie bei jeder zufälligen Tasse Kaffee eine Chance von bis zu 50% haben, eine Menge AT zu konsumieren, die immer noch weit unter dem FDA-Grenzwert liegt - das ist nahezu null Risiko.
• Keine der Studien testet die Geschwindigkeit des Schimmelwachstums bei Bohnen während der Lagerung unter verschiedenen Bedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit usw.). Daher können wir keine Aussage darüber machen, was bei der Lagerung geschieht. Also, wenn Sie wirklich auf der sicheren Seite sein wollen, kaufen Sie nur so viel Kaffee, wie Sie denken, dass Sie in ein oder zwei Wochen verbrauchen können.

Fazit:

Glauben Sie nicht alles, was die Leute Ihnen sagen - besonders Menschen, die etwas zu verkaufen haben. Brühkaffee ist absolut ungefährlich, es sei denn, Sie trinken täglich einen Liter Kaffee.

Meine Universität hat Zugriff auf die Studie @ w00t, die hier in einem Kommentar verlinkt ist. Ich dachte, ich gebe eine Zusammenfassung ihrer Ergebnisse.

1. Enthalten grüne Kaffeebohnen Aflatoxine? Sie fanden heraus, dass Kaffeebohnen von Natur aus Schimmelpilze bilden, die Aflatoxine produzieren. Aus 17 von 30 Proben von grünen Kaffeebohnen, die sie auf lokalen Märkten gekauft hatten, wurden Schimmelpilze und Toxine isoliert.

2. Enthalten geröstete Kaffeebohnen Aflatoxine? Ja, 22 von 30 Proben hatten Schimmelpilze und Aflatoxine. Die Gehalte waren niedriger als bei grünen Bohnen (etwa 30% weniger).

3. Reduziert Rösten Aflatoxine? Sie versuchten drei Arten von Braten (Backofen, Mikrowelle und traditionell). Bei allen Methoden wurden die Aflatoxine grob halbiert, wobei beim herkömmlichen Rösten die höchste Reduktion (55,9%) erzielt wurde. Der Unterschied zwischen den Methoden war sehr gering und lag zwischen ~ 45% und ~ 55%.

4. Beeinflusst Koffein das Aflatoxin-Wachstum? Sie legten Koffein und Aflatoxin produzierende Schimmelpilze in eine Mischung aus Zucker, Hefe und Wasser und warteten. Die Schimmelpilze wuchsen mit nur der Hälfte der Geschwindigkeit von Schimmelpilzen in derselben Mischung, ohne dass Koffein zugesetzt wurde. Sie konnten keine Aflatoxine in der Mischung selbst nachweisen, sagen aber, dass dies daran liegen könnte, dass sie mit kleinen Mengen Schimmel angefangen haben. (Ihre Messmethode ist empfindlich genug, um Zehntel Mikrogramm pro Liter zu erfassen.)

Fazit: Sie können Schimmel und deren Nebenprodukte (Aflatoxine) in Ihrem Kaffee nicht loswerden, aber Sie können sie etwas reduzieren. Wenn Sie darauf bestehen, verwenden Sie frisch gerösteten Kaffee, kein Decaf. Beachten Sie, dass die Studie keine Antwort gibt, wenn das Aufbrühen von Kaffee mit schimmeligen Bohnen zu Aflatoxinen in Ihrem Kaffee führt. Sie können es also nicht verwenden, um eine Empfehlung für sichere Kaffeetrinkgewohnheiten zu erhalten. Ändern Sie sie, wenn Sie möchten, aber seien Sie sich bewusst, dass es eine Spekulation sein wird. Die Frage, ob die Alpha-Toxine für die menschliche Gesundheit gefährlich sind oder welche Konzentrationen als absolut sicher gelten, wird in dieser Studie nicht untersucht. Außerdem stellten sie fest, dass die Änderung der Röstmethode zwar Auswirkungen auf den Schimmelpilz in den Bohnen hat, der Unterschied jedoch sehr gering ist. Selbst wenn er negative Auswirkungen hat, bezweifle ich, dass Sie sie durch eine Änderung der Röstmethode vermeiden können.

Vielleicht sollten wir dieses Gespräch umleiten, um näher an der Absicht des OP zu sein. Die Frage des OP lautet:

"Wenn dies ein echtes Problem ist und wenn es Möglichkeiten gibt, es zu vermeiden, außer von ihnen zu kaufen"

Die erste Frage lautet: "Beeinträchtigen die im gebrühten Kaffee enthaltenen Mykotoxine die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit so stark, dass ich zusätzliches Geld für den Kauf von mykotoxinfreien Bohnen ausgeben sollte?".

Zunächst ist die Frage höchst subjektiv - ist eine potenzielle Steigerung der mentalen Leistung das zusätzliche Geld für das OP wert?

Es gibt keine Studien darüber, ob der Gehalt an Mykotoxinen im Kaffee messbare Auswirkungen auf die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit einer Person hat. Asprey hat eine Theorie, die auf persönlicher Erfahrung basiert, daher können sie etwas wert sein, sollten aber auch mit einem Körnchen Salz eingenommen werden. Das Fehlen von Studien zu diesem Thema bedeutet nicht, dass Asprey ein Betrüger oder ein Betrüger ist, sondern dass seine Behauptungen als das angesehen werden sollten, was sie sind - als persönliche Erfahrung. Seine Meinungen sollten nicht von der Hand gewiesen werden.

Wir müssen daher die Frage aufschlüsseln. Beeinträchtigt Schimmelpilze die geistige Leistungsfähigkeit?

Soweit ich weiß, gibt es hier keine einfachen Antworten, aber diese Studie impliziert einen Zusammenhang zwischen Schimmelbefall und geistiger Leistungsfähigkeit:

https://www.atlanticlegal.org/pdfs/baldo.pdf

Zweitens: Beeinträchtigt der Gehalt an Schimmelpilzen / Mykotoxinen im Kaffee die geistige Leistungsfähigkeit? Es gibt keine Studien dazu, daher muss Ihre einzige Quelle die persönliche Erfahrung von Menschen sein, die dies für sich selbst versuchen (auch bekannt als Asprey und seine Leser).

Unabhängig davon haben die Moderatoren und andere Mitwirkende klargestellt, dass die in Kaffee enthaltenen Mykotoxine (Bohnen oder zubereitete Bohnen) unter die Grenzwerte der FDA fallen. In Aspreys Blog und seinen Behauptungen geht es jedoch darum, die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit zu maximieren. Möglicherweise gibt es eine andere Schwelle zwischen dem von der FDA als "sicher" eingestuften Mykotoxinspiegel und dem Mykotoxinspiegel, der Ihre geistige Leistungsfähigkeit beeinträchtigen kann. Es wäre unlogisch zu folgern, dass die beiden Schwellenwerte gleich sind. Denken Sie daran, dass der Grad der Veränderung, von dem Asprey wahrscheinlich spricht, der Unterschied zwischen einem A + und einem A sein kann, unabhängig davon, welches Maß Sie für relevant halten.

Kurz gesagt, es gibt keine eindeutigen Antworten auf die Frage des OP, da keine relevanten Studien vorliegen. Wir können mit Sicherheit sagen, dass der Kaffee Mykotoxine enthält. Beeinträchtigen besagte Mykotoxine die geistige Leistungsfähigkeit? Unbekannt, aber es wird von anekdotischen Beweisen gestützt / vorgeschlagen. Reichen anekdotische Beweise für das OP aus, um zusätzliches Geld für Kaffeebohnen auszugeben? Das ist die eigentliche Frage.

Zum Mitnehmen ist nicht jeder Kaffee gleich, probiere verschiedene Bohnen, bis du eine findest, die dir den besten Knall für dein Geld gibt. Starbucks dunkler Braten macht mich besser drauf als Foldgers oder Maxwell House. Mykotoxin? Branding? Subjektivität?

Es ist sehr wahrscheinlich, dass ein nicht genannter Blogger / Verkäufer von Kaffee und Nahrungsergänzungsmitteln gegenüber Mykotoxinen empfindlich ist. Menschen, die regelmäßig gesunde Pilze und Bakterien konsumieren, sind normalerweise nicht davon betroffen.

Oder es könnten andere chemische Bestandteile des Kaffees sein, die durch das Anbaugebiet beeinflusst werden und für seine Physiologie am besten geeignet sind.

Wir wissen nicht, was der wahre Grund ist, wir können davon ausgehen, dass ein Großteil des Kaffees, der uns zur Verfügung steht, absolut sicher ist, mit Ausnahme des giftigen Koffeins, das manchmal als Phytotoxin bezeichnet wird !!!

Ich bin der Typ, der diesen Kaffee gemacht hat. Meiner Meinung nach sind Alfatoxine gefährlich für Sie, und Sie sollten Kaffee trinken, der sie nicht enthält. Der meiste Kaffee gibt mir schreckliche Symptome, solche, die so schlimm sind, dass ich 5 Jahre lang aufgehört habe, bevor ich es herausgefunden habe. Jetzt trinke ich nur diesen Kaffee, weil er keine Symptome hervorruft, und ich verkaufe ihn, weil ich glaube, dass er auch für andere besser ist. Meine Meinung ist, dass

Es gibt Toxine (insbesondere biogene Amine und Mykotoxine) in Kaffee in einer Menge, die ausreicht, um Ihr Gefühl zu beeinflussen.

Sage ich, dass Kaffee dich töten wird? Nee. Aber schlechter Kaffee verlangsamt Sie - viel - und Kaffee mit niedrigem Toxingehalt beschleunigt Sie - viel.

Um diese Meinung zu untermauern, führe ich derzeit mit Unterstützung der Stanford University eine vom IRB genehmigte Studie durch, um die mentale Leistung von Menschen bei meinem aufgerüsteten Kaffee im Vergleich zu Starbucks dunklem Braten zu testen. Ich kann Sie auch einladen, den giftfreien Kaffee selbst zu testen, indem Sie ihn bei mir oder aus anderen Quellen kaufen (ich habe einen Blog-Beitrag geschrieben: "So finden Sie Hochleistungskaffee in Ihrer Stadt", google ihn).

Meine anderen Quellen für meine Meinung sind

• Diese Studie . Es zeigt nachweisbares Aflatoxin in 85 von 127 Proben. Einige (viele) unterschritten die gesetzliche Grenze, aber das Problem ist, dass die gesetzliche Grenze nicht die sichere Grenze ist, sondern die wirtschaftlich machbare.
• Dieses Konferenzgespräch . Es heißt, dass Kaffee bis zu 25% Ihrer täglichen "sicheren" (nicht nach meinen Maßstäben) Dosis des OTA-Toxins beitragen kann.
• Wenn Sie "Kaffee-Mykotoxin" googeln, finden Sie viele andere Studien, die das Vorhandensein von Mykotoxin in Kaffee gezeigt haben.

Die Antwort von Aaronut legt nahe, dass ich nicht qualifiziert bin, zu beurteilen, ob Kaffee mit Alfatoxinen gefährlich ist. Ich habe das Gefühl, dass sein Abschnitt "Der Autor" ein Beispiel für "Angriff auf den Boten" ist, was eine schlechte Taktik ist. Hier sind meine Anmeldeinformationen:

• Ich bin ein sehr erfolgreicher Silicon Valley Manager mit genug Geld, um überhaupt keine Leute zu betrügen.
• Ich leite eine Anti-Aging-Gruppe, die jeden Monat Experten von Weltrang zusammenbringt.
• Meine Frau ist Ärztin und Mitautorin meines Buches über Ernährung für Schwangere (derzeit im Verlagswesen).
• Ich habe international Vorträge über menschliche Leistung gehalten
• 100 000 Leute im Monat lesen meinen Blog