Sicherheit von blau / grünem Knoblauch

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Meine Mutter hat kürzlich einen Bund Knoblauch eingelegt, der bald darauf blau wurde. Sie hatte dies geschehen ein- oder zweimal vor , wo einige grün geworden, aber dieses Mal alle von ihnen wandte sich wirklich blau .

Ich habe versucht, es zu googeln, fand aber nur Erwähnungen, dass es sich um eine chemische Reaktion handelt (so viel ist offensichtlich) und meistens nur Spekulationen über die Ursachen und die Vorbeugung, aber wenig Diskussion über die Sicherheit von blau / grünem Knoblauch. Es gibt ein paar von Frage hier über gekocht / alten Knoblauch und Zwiebeln grünt, aber sie haben die gleichen Informationen wie die anderen Seiten.

Die wenigen Erwähnungen von Sicherheit, die ich finden kann, gehen nur so weit zu sagen, dass „es sicher ist“ - wir haben das auch angenommen, als wir nach dem letzten Essen nicht gestorben sind -, aber sie geben keinerlei Erklärung oder Beweis dafür dieser Effekt. Chemische Reaktionen ändern sich per Definition , was bedeutet, dass etwas, das sicher war, nicht so werden kann.

Kennt jemand irgendwelche Informationen über die Sicherheit von blau / grünem Knoblauch (besonders eingelegt), die sich auf "es ist sicher" beziehen, vielleicht mit einer Art Test oder Experiment?


Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

food-safety garlic color Synetech
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Dies wird beantwortet in Wird gealterte Zwiebel / Knoblauch beim Braten grün? und Knoblauch wird grün?
Aaronut
@Aaronut, ich habe bereits auf beide verlinkt und erklärt, warum sie die Frage nicht beantworten.
Synetech
Ich hatte auch die gleichen Probleme ... lol ... siehe meine blauen Knoblauchzehen
Viele Anthocyan-Informationen: cooking.stackexchange.com/questions/40616/…
SourDoh

Antworten:

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Da es eingelegt war, glaube ich, dass es eine Reaktion mit dem Essig war, die dazu führte, dass es grün wurde. Harold McGee hat einen guten Artikel zu diesem Thema . Er geht hier auch auf einige Details in einem anderen Artikel ein. Ich habe verschiedene Faktoren gehört, die sich darauf auswirken können, wie das Vorhandensein gelöster Metalle und das Alter des Knoblauchs vor dem Einmachen. Ich habe jedoch keine weiteren Informationen zu diesen ...

Ich glaube, es ist sicher, vorausgesetzt, es gibt keine anderen Anzeichen von Verderb.

talon8
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Ich habe gesehen, wie über Metalle im Wasser gesprochen wurde, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass sie beim Beizen jegliches Wasser meidet (sie hat mich oft beschimpft, Gläser mit eingelegten Dingen mit Wasser, Utensilien und Fingern zu kontaminieren). Natürlich ist es nicht tödlich, weil wir das letzte Mal gegessen haben und nicht gestorben sind, aber Sicherheit ist mehr als nur Tödlichkeit. Ich erinnere mich jetzt nicht, aber
soweit
Oh, ich wäre überrascht, wenn es in diesem Fall das Metall wäre. Ich erwähne es nur, weil ich das gelesen / gehört habe. McGee spricht in seinen Artikeln nicht über Metall. Ich glaube, seine Erklärung ist hier relevanter / korrekter.
Talon8
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Die Antwort sind Anthocyane, die Ingwer blau färben können und für lila Bohnen und Kohl verantwortlich sind. Die Reaktion erfolgt relativ zum pH-Wert und ist absolut sicher. Anthocyane sind in ihrer Farbpalette in vielen Lebensmitteln enthalten, darunter Kohl, Ingwer, Knoblauch und Beeren. Wenn sie als Additiv verwendet werden, haben sie die E-Nummer E163.

SourDoh
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