Welchen Temperaturen entsprechen niedrig-mittel-hoch auf dem Ofen?

Ich bin ziemlich misstrauisch, dass mein Elektroherd heiß läuft. Rezepte, die auf meinem Herd ein mittleres bis hohes Niveau suggerieren, sind unglaublich, unglaublich heiß und Sie können fühlen, wie die Hitze in der gesamten Küche "hoch" ist.

Als solches habe ich vor kurzem ein IR-Thermometer gekauft - als welche Pfannenoberflächentemperatur sollte man ungefähr niedrig, mittel-niedrig, mittel, mittel-hoch und hoch registrieren?

Sie entsprechen keiner Temperatur, sondern einer Wärmezufuhr.

Die Elemente in Ihrem Ofen sind mit einem Thermostat verbunden, der ihre Temperatur reguliert. Sie sind wirklich Geräte mit konstanter Wärme / fester Temperatur, wie die Wärme in Ihrem Zuhause. Der Ofen schaltet die Elemente ein und aus, um die Temperatur zu regulieren, aber die Elemente sind immer nur EIN oder AUS.

Die Herdelemente sind dagegen variable Wärme / variable Temperatur. Es gibt keinen Thermostat, aber die Elemente können variabel zwischen MAX und OFF eingestellt werden. Bei jeder Einstellung wird die Temperatur immer heißer (es sei denn, etwas entzieht der Hitze, wie das Kochen von Speisen) - die höheren Einstellungen werden nur schneller heißer.

Das Wichtigste, was Sie (für eine elektrische Reichweite) wissen sollten, ist die Leistung der Elemente - die meisten 8 "-Elemente haben eine Leistung von ~ 2500 W und die meisten 6" -Elemente haben eine Leistung von ~ 1500 W. Aber es gibt eine Menge Variabilität. Wenn Sie in einem Haus mit 240 V Strom leben, aber kürzlich in einer Wohnung gewohnt haben (in der wahrscheinlich 208 V Strom, aber 240 V Elemente im Ofen installiert waren, auch wenn Sie es nicht bemerkt haben), werden Ihre Heizelemente viel zu sein scheinen heißer als zuvor. Es ist auch möglich, dass der Ofenhersteller oder der Vorbesitzer Elemente mit höherer Leistung installiert hat (möglicherweise durch Installieren von Elementen, die für einen 208-V-Betrieb in einem Haus mit 240-V-Betrieb vorgesehen sind, was dazu führen würde, dass sie ein wenig "aufgeladen" werden).

Die mit einem IR-Thermometer gemessene Temperatur ist möglicherweise nicht hilfreich, um festzustellen, ob Ihr Ofen heißer als gewöhnlich ist, da eine leere Pfanne auf Niedrig immer noch 400+ Grad erreicht (sie wird nur langsamer ankommen).

Nützlicher ist es möglicherweise, herauszufinden, an welcher Stelle bestimmte Kochaufgaben ausgeführt werden, und festzustellen, ob dies nicht mit der Funktion Ihres Ofens übereinstimmt. Sie können auch die Elemente entfernen und die Spannung / Leistung auf der Unterseite finden - lassen Sie uns wissen, wie hoch diese Werte sind, und wir können Ihnen möglicherweise sagen, ob sie ungewöhnlich hoch sind.

Persönlich schwitze ich Zwiebeln am 4/10, brate ein Ei am 6/10, koche Suppe am 2/10 und halte 1 Gallone Wasser bei einem konstanten, aber nicht kräftigen Kochen am 8/10.

Hier ist , was Oberflächentemperaturen kochen zu diesen Etiketten entsprechen:

Hoch: 450 ° bis 650 ° +
Mittel-Hoch: 375 ° bis 449 °
Mittel: 325 ° bis 374 °
Mittel-Tief: 250 ° bis 324 °
Tief: <225 ° bis 249 °

Auf meinem Elektroherd habe ich dieses System bisher mit einem ZF-Thermometer grob herausgefunden und eine matte Kochfläche gemessen:

Hoch: 5 bis 10 = 465 ° bis 700 °
Mittelhoch: 4,0 = 429 ° Mittelhoch
: 2,8 = 272 °

Ich würde sagen, kalibrieren Sie Ihren eigenen elektrischen Bereich. Sie sollten in der Lage sein, ein zuverlässiges Thermometer für unter 20 USD zu finden. Verwenden Sie eine flache Pfanne, vorzugsweise emaillierten Stahl, geben Sie etwas Öl mit einem hohen Rauchpunkt hinein und messen Sie ab. Achten Sie natürlich darauf, Ihre Pfanne nicht zu beschädigen.

Es ist möglich, dass die übliche Schnellkochfunktion dazu dient, die Heizleistung zu verzerren. Ich kenne jemanden mit einem Gasherd, bei dem die höchste Einstellung Schnellkochen ist, und es gibt eine ähnliche Temperaturverzerrung (bei der die Kochstufe viel heißer ist, als sie sollte) sein, etc).

Nach meiner Erfahrung variieren die Kalibrierungswerte von Brennern erheblich. Wie Sam Ley darauf hingewiesen hat, können einige elektrische Brenner sogar mit falschen Spannungseinstellungen installiert werden, was dazu führt, dass sie außerhalb ihrer Kalibrierungen betrieben werden.

Was ich für niedrige, mittlere und hohe Einstellungen in Rezepten getan habe, ist, mein eigenes Gefühl dafür zu entwickeln, was niedrig, mittel und hoch ist. Dies kann so präzise oder rau sein, aber universell.

Ein genaues Beispiel wäre die Verwendung eines IR-Thermometers zum Ablesen der Pfannentemperaturen nach einer festgelegten Zeit auf dem Herd, was sich nach dem anhört, was Sie suchen. Ich habe meine IR-Pistole nur zum Grillen verwendet, da ich sicherstellen wollte, dass ich die bestmögliche Sear für meine Steaks bekomme.

Ein Beispiel für Rauheit und Universalität ist das, was ich für ein Kochfeld mache - verwenden Sie den Rauchpunkt eines herkömmlichen Öls, dh Rapsöl, als Indikator dafür, wie viel Wärme der Ofen in einer festgelegten Zeit liefern kann.

Meine persönliche Erfahrung hat gezeigt, dass Rapsöl in vielen Rezepten mittelhoch und hoch ist und leicht bzw. schnell raucht. Medium würde ein paar Tropfen Wasser in weniger als 5 Sekunden zum Kochen bringen, wohingegen Niedrig, wenn überhaupt, ein paar Tropfen Wasser kaum brutzeln würden. All dies ist auf einem mittelgroßen Topf, nicht aus Gusseisen oder einer billigen, dünnen Pfanne (dh 5-Dollar-Pfanne von Ikea)

Der Vorteil der groben und universellen Methode besteht darin, dass sie beim Umschalten der Kochumgebung zum Kalibrieren verwendet werden kann. Ich habe es beim Kochen bei Freunden und in Ferienhäusern benutzt.

Anstelle der leeren Pfannentemperatur empfehle ich, eine Menge (wie 2 Tassen) Wasser zuzugeben und die Zeit vom Ausschalten bis zum Kochen zu messen. Wie andere Plakate bereits angedeutet haben, variiert die Leistung der Öfen (Wärmeeintrag über die Zeit) unabhängig von der Temperatur. Übrigens kommen Elektroöfen in der Regel mit konstanter Leistung (mit Ausnahme der Einstellungen "Vorheizen" und "Reinigen" - die sowohl das Grill- als auch das Backelement verwenden) und einem Thermostat (bei dem es sich um einen von einem Temperatursensor aktivierten Schalter handelt) zu Schalten Sie das Element ein und aus. (Der Knopf für die Brenneraugen hat ebenfalls einen Thermostat, ist jedoch nicht mit dem Auge verbunden. Er verwendet eine winzige Heizung in der Schalterbaugruppe, um einen Bimetallschalter zu öffnen und zu schließen. Er wird ständig ein- und ausgeschaltet. Sie benutzen diese, weil sie relativ billig sind.)

Unter der Annahme, dass Ihre Elektroherdelemente "überhitzt" sind, können Sie die Einstellung "hoch" einfach nicht verwenden. Elektrische Heizelemente haben negative Temperaturkoeffizienten - Widerstand (und Leistung) sinken mit steigender Temperatur des Elements. Wenn das Element heller wird, wird mehr Energie abgestrahlt und weniger geleitet, was bedeutet, dass viel mehr Energie benötigt wird, um die Temperatur nicht zu ändern, sobald das Element hell zu leuchten beginnt (Sie spüren die Strahlungsenergie aus dem gesamten Raum). Wenn Heizelemente ausfallen, hören sie einfach auf zu arbeiten - sie fangen kein Feuer und explodieren nicht.

Das größte Problem von zu viel Strom ist, dass das Essen auf dem Boden von Töpfen und Pfannen zu heiß wird. Das Essen bleibt dann kleben, kocht ungleichmäßig oder ist verkocht. Die beste Lösung dafür ist, Ihren Ofen wirklich gut kennenzulernen. Das IR-Thermometer ist großartig, aber es eignet sich hervorragend zum Messen der Temperatur von Lebensmitteln und heißem Öl. Die Temperatur des Bodens einer leeren Pfanne ist eine ziemlich nutzlose Information. Außerdem haben die meisten IR-Thermometer eine Obergrenze von 400 f oder weniger. Da die meisten Lebensmittel weniger als 400f kosten, eignen sie sich hervorragend für Lebensmittel.

Wenn der Ofen keinen Thermostatmechanismus verwendet, können Sie herausfinden, mit welcher Leistung die Kochplatten tatsächlich betrieben werden: Stellen Sie sicher, dass Ihr Zuhause so "elektrisch leise" ist (nichts muss eingeschaltet sein), wie es ist kann sein, dann lassen Sie die Kochplatte mit einem großen Topf Wasser für eine bestimmte Zeit laufen und überprüfen Sie Ihren Stromzähler auf den Verbrauch - wenn Sie z. B. nach einer halben Stunde 0,6 kWh erhalten, ist die Platte leer effektiv läuft bei 1200W.

Schnellere Methode: WENN Sie auf einige Zentimeter der Kabel zugreifen können, die zum Ofen führen (Sie müssen keinen elektrischen Kontakt herstellen können!), Einen Stromzangen-Strommesser kaufen oder ausleihen, den Strom messen und mit der Spannung multiplizieren, um die Leistung zu erhalten.

Ich habe festgestellt, dass unter Verwendung eines IR-Thermometers zum Ablesen der Pfannenbodentemperatur nach 5 Minuten Erhitzen (die Temperatur steigt nicht mehr an), dass hoch 375 Grad F, mittel hoch bis 330 Grad, mittel bis 300 Grad und niedrig bis entspricht ungefähr 275 Grad.

Elektrische Pfannen gehen bis zu 400 Grad. Demnach müssen die Töpfe und Pfannen auf Ihrem Herd für keine Kochaufgabe über 400 oder 500 Grad erhitzt werden. (Wenn das Heizelement in Ihrem Bereich hellrot leuchtet, liegt es zwischen 800 und 900 Grad.)

Wenn ich mir Sams Kommentar oben ansehe, muss ich nicht zustimmen. Ein neuerer Ofen hat andere elektrische Komponenten als der SEHR alte Ofen in meiner Wohnung, aber beide schießen für das gleiche. Die Vorstellung, dass eine Einstellung lediglich die Steiggeschwindigkeit auf eine maximale Leistung bestimmt, ist falsch. Die Elemente im Ofen werden mit einer Geschwindigkeit ein- und ausgeschaltet, die durch die eingestellte Temperatur bestimmt wird, und die eingestellte Temperatur bestimmt die Geschwindigkeit des Temperaturanstiegs in den Lebensmitteln. Ich werde hier eine Vermutung anstellen und sagen, dass es möglicherweise nicht ganz, sondern nur teilweise ausgeht, sodass Sie keine scharfen Stromspitzen haben, aber ich müsste mir den elektrischen Schaltplan ansehen, um besser darüber informiert zu sein. Was nun den Ofen betrifft, so ist bei einem älteren wie meinem alles rein resistiv. Mit anderen Worten, es geht nur darum, den durch das Heizelement fließenden Strom zu begrenzen. Wenn der Brenner auf niedrig eingestellt ist, wird weniger Strom verbraucht. Wenn der Brenner auf hoch eingestellt ist, fließt mehr Strom durch das Element. Da das Brennerelement ein fester Widerstand ist, erzeugen die verschiedenen Einstellmöglichkeiten, niedrig, hoch usw., eine höhere oder niedrigere Temperatur, die von dem Element abgegeben wird. Und genau wie im Ofen werden Lebensmittel bei höheren Temperaturen schneller gegart. Wie jeder, der versehentlich einen Brenner über Nacht so niedrig stehen gelassen hat, kann ich Ihnen sagen, dass er niemals das Kirschrot erreicht, das ein Brenner, der auf Hoch gestellt ist, nach nur wenigen Minuten erreicht. Dies war eine sehr wortreiche Art zu sagen: Ja, die Ofeneinstellung gibt Ihnen unterschiedliche Maximaltemperaturen für das Element. Es wäre einfacher, den Hersteller Ihres Ofens zu kontaktieren, und sie können Ihnen eine ungefähre Antwort auf Ihre Frage geben. Es ist zu erwarten, dass sich die Widerstandswerte mit dem Alter etwas ändern.

Nun, ich bin nicht sicher, welche Temperatur sie erreichen können, aber ich weiß, dass sie eine Temperatur erreichen können, die hoch genug ist, um Blei einzuschmelzen, und der Schmelzpunkt der Blei liegt bei 620 ° F