Steak in der Pfanne kochen, Problem mit Ölspritzern

Ich habe Rapsöl verwendet und den Herd auf "high - 9" gestellt. Ich habe viele Anleitungen gelesen, die darauf hindeuten, dass es Ölspritzer geben wird, aber es war ziemlich übertrieben und ich verbrannte meinen Arm mit einem Tropfen, der in die Nähe meines Auges kam, bevor ich aufhörte. Ich drehte die Hitzeeinstellung auf "medium - 4", wo der Ölspritzer deutlich zu sinken schien. Bevor ich wieder ein Steak zubereiten möchte ich noch etwas Klarheit bekommen

Meine Fragen sind also:

1. Welche Hitzeeinstellung soll ich verwenden?
2. Ist diese Art von Ölspritzern normal oder sollte ich versuchen, ein anderes Öl zu verwenden, und wenn ja, welches?
3. Sollte das Ölen des Fleisches anstelle der Pfanne das Problem lösen?

Sie müssen erkennen, dass Öl nicht verspritzt, Wasser schon . Tatsächlich könnten Sie Öl erhitzen, bis es ohne Bewegung des Bürgermeisters in Brand gerät.

Aber sobald Wasser das Öl erreicht, das in einer heißen Pfanne weit über dem Siedepunkt für Wasser liegt, verwandelt es sich sofort in Dampf, dehnt sich aus und zieht Öltropfen mit sich .

Abgesehen von der Absenkung der Hitze, die Sie für ein gut angebratenes Stück Fleisch nicht tun möchten, möchten Sie sicherstellen, dass Ihr Fleisch von außen so trocken wie möglich ist. Küchentücher, um Ihr Fleisch abzutupfen, wären meine erste Wahl.

Entfernen Sie bei feuchten Marinaden die Marinade und grillen Sie entweder Ihr Fleisch oder senken Sie die Hitze Ihrer Pfanne ein wenig. Aber nicht wegen Spritzern, sondern weil die Marinade brennen kann.

Je mehr Öl Sie verwenden, desto mehr kann verspritzen. In den meisten Fällen genügt eine dünne Schicht, möglicherweise sogar nur mit einer Silikonbürste. Sie können das Fleisch auch anstelle der Pfanne einölen. Für die Art des Öls, bleiben Sie einfach mit einem Öl, das hohe Hitze verträgt (speichern Sie Ihr natives Olivenöl extra für einen Salat), Raps ist in Ordnung und so ist Erdnuss und einige andere.

Und schließlich gibt es Spritzschutzgitter auf dem Markt, mit denen sich die angetriebenen Öltröpfchen auffangen lassen. Sie bestehen aus einem feinen Metallgitter und werden wie ein Deckel auf die Pfanne gelegt. Mein bevorzugter "Hack" ist die Verwendung eines umgedrehten runden Kühlregals mit einer einzigen Schicht Küchentuch für diese Fälle, bei denen "mit Sicherheit" Spritzer auftreten. Es lässt Dampf besser entweichen als viele dieser feinmaschigen Spritzschutzvorrichtungen, und das Handtuch nimmt Feuchtigkeit auf, die dann nicht mehr in die Pfanne tropfen kann. Außerdem kann das Gestell in die Spülmaschine gestellt werden, während sich zumindest einige Spritzschutzvorrichtungen von Hand waschen müssen (schon allein, weil das Netz dazu neigt, Schmutz aus dem Wasser zu fangen).

In Skandinavien haben wir folgendes:

Der "Deckel" ist ein dünnes Drahtgeflecht, das das Entweichen von Dampf ermöglicht und den größten Teil des Öls darin hält.

Ich habe keine Ahnung, wie es auf Englisch heißt :-)

Holen Sie sich eine Pfanne. Es stoppt nicht nur Spritzer aus dem Wasser / Saft, da es in den Rillen eingeschlossen ist, es karamellisiert das Fleisch und hinterlässt ein wunderschönes Kreuzmuster, wenn Sie es beim Kochen um 90 ° drehen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Steak auch gut würzen.

Bonus: Den Grill mit Jameson Whiskey ablöschen, den Saft zu reduzierter Sahne und Pfeffer geben, um die schönste Steaksauce der Welt zu erhalten.

Ja, wenn es auf der Oberfläche nass aussieht, verspritzt es. Eine der besten Investitionen, die ich jemals in die Küche getätigt habe, ist der Kauf anständiger Küchentücher, die nicht zu Matsch werden. Ich benutze sie, um ein Steak oder die Hautseite eines Fisches gründlich zu trocknen, damit es in Öl gebürstet werden kann, das bei mittlerer Hitze gekocht wurde, und um es besser zu knusprigen als Saibling und Splatter bei höchster Hitze.

Mischen Sie einen oder zwei Löffel Weizenmehl in das Frittieröl und warten Sie, bis es braun wird. Dann legen Sie Ihre Steaks in die Pfanne und braten sie dann wie gewohnt.