In Portugal sind Chilis in Olivenöl eine sehr typische Form von würziger Sauce, sowohl in kommerzieller als auch in handwerklicher Form. Unterschiedliche Arten, Mengen und Mischungen von Chilis führen zu unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und können sehr schön sein.
Ich mache mir jedoch Sorgen um Botulismus. Ich habe dafür gegoogelt und finde viele Warnungen vor der Konservierung von Knoblauch oder anderen Gewürzen in Öl, aber nichts im Zusammenhang mit Chilis im Besonderen.
Sind Chilis anders?
Oder werden die handelsüblichen Chili-Olivenöle so zubereitet, dass sie sicher sind? Gibt es eine Möglichkeit, dies auch zu Hause zu erreichen, oder sollte ich mich nur an die industriell hergestellten Produkte halten?
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luispedro
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Antworten:
Es gibt nichts Magisches an Knoblauch , die es besonders anfällig für Botulismus sein verursachen - es ist nur allgemein als ein Beispiel gefunden , weil es häufig ist verwendet zur Herstellung von aromatisierten Ölen.
Alle säurearmen Lebensmittel müssen vor der Langzeitlagerung angesäuert oder unter Druck gesetzt werden . Die Lagerung in Öl schafft eine anaerobe Umgebung, die den Botulismus weiter fördert, und die Lagerung bei Raumtemperatur ist noch riskanter.
Chilischoten sind wie alle Paprikaschoten säurearm, also ja, sie sind ein Risiko.
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