Ist Teflon gefährlich?

Ich habe gelesen, dass Antihaft-Töpfe mit Teflon gefährlich sind. Warum benutzen sie immer noch so viele Menschen, einschließlich aller professionellen Köche, und wie stehen Sie persönlich dazu, sie zu benutzen, nachdem Sie dies gelesen haben?

Wir sind in der Klemme, als wir einen Induktionsherd und eine Titan-Wollpfanne haben, die nicht kleben, aber für immer zum Aufheizen braucht. Die einzigen anderen Antihaft-Pfannen sind Teflon. Was ist zu tun?

Ich habe mich kurz in pubmed umgesehen , einem Aggregator biologischer und medizinischer Literatur, und nur sehr wenige wissenschaftliche Beweise für die Teflon-Toxizität bei Temperaturen unter 500 ° C gefunden. Tatsächlich ist Teflon in der Chirurgie immer noch weit verbreitet und kann jahrelang im Körper belassen werden.

Dies bedeutet nicht, dass ein unsachgemäßer Betrieb (z. B. Überhitzen bis zur Thermolyse) nicht zu Verbindungen führen kann, die Sie lieber nicht in Ihren Lebensmitteln haben würden. Es wird auch die Pfanne ruinieren. Tu es nicht.

Ich würde nicht zu viel Vertrauen in Artikel setzen, die Sie im Internet oder auf andere Weise lesen. Teflonvergiftung ist die geringste Sorge in einer Küche. Die einfachen Gefahren, die mit heißem Öl und kochendem Wasser verbunden sind, überwiegen bei weitem solche Kleinigkeiten. Die Tatsache, dass professionelle Köche, Chemiker und die Mehrheit der Lebensmittelsicherheitsexperten sich keine Sorgen machen, ist ein guter Indikator dafür, dass sie sicher sind.

Ich interessiere mich mehr für Ihre Induktionskochfelder und diese Pfanne, die nicht aufheizt. Einige Pfannen sind nicht mit Induktionsherden kompatibel, die elektromagnetische Induktion funktioniert nicht richtig. Es kann sein, dass Ihre Pfanne einfach nicht mit Ihren Kochfeldern kompatibel ist.

Nun, ich habe dasselbe mehrmals gelesen und es scheint, dass einige toxische Elemente bei hohen Temperaturen über 250 ° C auftreten.

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Teflon ist überhaupt eine inerte Substanz, außer den höchsten (Pizza machenden) Temperaturen. Dupont gibt an, dass es über 260 Celsius oder 500 Fahrenheit instabil wird. Die Pyrolyse (Abbau organischer Verbindungen in Abwesenheit von Sauerstoff) soll bei 200 ° C nachweisbar sein.

Teflon ist das Ergebnis eines Versehens einiger Chemiker, als sie versuchten, ein alternatives Kältemittel zu entwickeln, das zu Beginn der Kühlung verwendet wurde (Schwefeldioxid, Gift und wasserfreies Ammoniak, stinkend). Ihre Aufgabe war es, ein geruchloses, ungiftiges Gas zu entwickeln, das nicht stinkt oder vergiftet, keinen Strom leitet und trotzdem gut funktioniert. Einige der billigen Töpfe und Pfannen, die ich vor einigen Jahrzehnten verwendet habe, haben manchmal kleine Flocken von Teflon in mein Essen geworfen (die Zähne sind wirklich skrinch), und ich mag es nicht, wie Teflon-Kochgeschirr Lebensmittel bräunt, also nicht Ich besitze einen kleinen Topf, in dem ich Reis herstelle.

Solange Sie Teflonpfannen in der vorgesehenen Funktion verwenden, ist dies kein Problem. Sobald die Antihaftoberfläche eine bestimmte Temperatur erreicht hat, setzt sie Dämpfe frei. Für einen erwachsenen Menschen in einer gut belüfteten Küche ist die Gefahr durch diese immer noch äußerst gering.

Lassen Sie eine Antihaft-Pfanne nicht leer auf einem aktiven Brenner liegen.
Verwenden Sie zum Frittieren keine Antihaftpfanne.
Verwenden Sie keine Metallutensilien (für die Lebensdauer der Pfanne, keine Gefahr für Sie).

Titan ist nichteisenhaltig. Die Induktion erfolgt durch Magnetfelder. Wenn Ihre Pfanne aus massivem Titan wäre, würde ich nicht erwarten, dass sie in einem Induktionsbereich überhaupt funktioniert. Da es langsam arbeitet, muss sich unter oder in der Pfanne ein anderes magnetisches Material befinden, das jedoch nicht ausreicht, um es richtig zu erwärmen.

Für einen Induktionsherd braucht man wirklich Stahl- oder Eisenpfannen. Massives Aluminium und Kupfer sind ebenfalls nichteisenhaltig und funktionieren nicht. Nach meinem Verständnis ist die beste Pfanne eine dreilagige Pfanne aus 18/10 Stahl. Es hat haltbare Stahloberflächen und eine Aluminiumschicht in der Mitte, um die Hitze gleichmäßig in der Pfanne zu verteilen. Sie können Pfannen mit antihaftbeschichteter Oberfläche verwenden, solange das Basismaterial Eisen ist.

Anscheinend ist das Aluminium, das sich unter der Teflonbeschichtung befindet, sehr reaktiv. Wenn Sie die Oberfläche mit einem Metallutensil zerkratzen, wird das Aluminium freigelegt. Einige Pfannen haben natürlich eine dickere Teflonbeschichtung als andere.

Wenn Sie Teflon-Kochgeschirr einige Minuten lang auf Temperaturen über 21 ° C erhitzen, werden giftige Gase freigesetzt, die Vögel töten. Siehe diesen und diesen Artikel . Die zweite besagt, dass sogar Teflon bei 400 ° F empfindliche Vögel töten kann. Ich gehe davon aus, dass diese Gase auch nicht gut für Menschen sind.

Wenn Sie Ihr Teflon-Kochgeschirr jedoch gemäß dem obigen zweiten Artikel unter 200 ° C halten, ist dies ungefährlich.

Wenn Sie Ihren Fußboden mit Teflon bedecken, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass Sie ausrutschen.

Ich habe jedoch noch nie von einem wirklichen Risiko gehört, Teflon so zu verwenden, wie es eingekerbt ist.