Ist es in Ordnung, offene Dosen im Kühlschrank aufzubewahren?

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Als ich aufwuchs, wurde mir beigebracht, dass man Konserven niemals im Kühlschrank in der offenen Dose aufbewahren sollte. Gibt es dafür eine wissenschaftliche Grundlage, oder handelt es sich nur um eine Geschichte über alte Frauen?

Welche Arten von Lebensmitteln sollten nach dem Öffnen nicht in der Dose aufbewahrt werden? Würden Oliven beispielsweise durch diese Art der Lagerung geschädigt? Oder sind nur säurehaltigere Lebensmittel wie Tomatenmark oder Ananas betroffen?

food-safety Jessica Brown
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Sie scheinen anzunehmen, dass es um die Lebensmittelsicherheit geht. Mir wurde beigebracht, dass Sie Dosen verschließen sollten, da sich sonst die Gerüche vermischen und Sie nach Oliven riechende Milch erhalten. Auch feste Lebensmittel wie Käse dehydrieren. Ich kann beides bezeugen, aber auch neugierig, ob es noch andere Gründe gibt.
rumtscho
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Anscheinend hat jeder eine andere Erklärung dafür; Ich habe immer verstanden, dass das Kühlen offener Dosen - oder allgemein gesagt, das Lagern von Lebensmitteln in Dosen - nicht ratsam ist, da die Dosen selbst reaktiv sind (je nach Material mehr als andere) und durch den gesamten verfügbaren Sauerstoff oxidiert werden , was sich natürlich auf das Essen auswirkt. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob das maßgeblich ist.
Aaronut
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Die Materialien, aus denen Dosen hergestellt werden, sind reaktiv (da sie trotz der Formulierung "Blechdose" normalerweise aus Aluminium oder Stahl bestehen); aber die Dosen sind ausgekleidet. Das Futter ist offensichtlich in der Lage, dem Konservierungsprozess selbst und dann der langen Haltbarkeit zu widerstehen - es ist unwahrscheinlich, dass es nach ein paar Tagen im Kühlschrank in Gefahr ist. Ich denke, die Geschichte, dass es keinen guten Weg gibt, sie zu schließen, ist eher der Kern der Idee.
SAJ14SAJ
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@Aaronut was mir beigebracht wurde ist, nichts offen im Kühlschrank zu lagern . Bei eingelegtem Gemüse spielt es keine Rolle, ob es sich in einer Blechdose oder in einem nicht reaktiven Glas befindet. Käse ging in Tupperware, Teig / Teig bekam einen Folienüberzug über die Schüssel usw. Ich verschließe keine Plastikbecher mit Folienbehältern für Joghurt, Sahne usw., aber wenn sie für ein paar Tage offen bleiben Der Inhalt riecht abgestanden und erinnert ein wenig an stinkenden Kühlschrankinhalt (der durch den Behälter riecht).
rumtscho
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@ SAJ14SAJ Zum Abdecken einer Dose können Sie Kunststoffdeckel kaufen, die speziell für Dosen mit Standardgröße entwickelt wurden. Sie machen einen schönen, luftdichten Verschluss. Sie werden üblicherweise zum Abdecken von Hundefutterdosen verwendet. Sie sind daher normalerweise dort zu finden, wo Heimtierbedarf verkauft wird.
Carey Gregory

Antworten:

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Kurze Antwort: Die Lagerung von Lebensmitteln in einer offenen Dose ist normalerweise kurzzeitig sicher, jedoch nicht ratsam.

Längere Antwort: Es gibt drei Hauptprobleme bei der Lagerung von Lebensmitteln in einer offenen Dose. Sie sind Metalloxidation, Kontamination und Funk.

  1. Oxidation. Wie Kommentatoren beobachtet haben, bestanden Dosen früher aus Zinn, das giftig ist. Moderne Dosen werden entweder aus Stahl oder Aluminium hergestellt. Wenn der Inhalt der Dose sauer ist, werden die Dosen mit einer inneren Schicht aus Polymer (Kunststoff) ausgekleidet. Wenn diese Schicht zerbrochen ist - zum Beispiel durch eine große Delle in der Dose oder mit einem Messer, um den Inhalt herauszukratzen -, kann die Säure an das Metall gelangen und es mit der Zeit korrodieren und einen Teil des jetzt Oxidierten Metall löst sich in der Nahrung auf. Soweit wir wissen, ist das oxidierte Metall nicht giftig, aber es schmeckt schrecklich.

  2. Kontamination. Jeder offene Behälter mit Lebensmitteln kann kontaminiert werden, wenn ein Wassertropfen (winzig Mikrometer breit) in der Luft, der eine böse Mikrobe enthält, tropft oder sich darin absetzt. Der hauptsächliche biologische Schuldige ist Listeria, die in jeder feuchten Umgebung wachsen kann, einschließlich Räumen, die unter 5 ° C (40 ° F) gekühlt sind. Auch wenn Säfte aus Ihrem rohen Fleisch auf ein oberes Regal tropfen, das später versehentlich in Ihren Behälter mit verzehrfertigen Lebensmitteln gewischt wird, besteht die Gefahr, dass Sie Salmonellen oder E coli bekommen. Dieses Risiko kann gemindert werden, wenn Sie Ihr rohes Fleisch im untersten Regal aufbewahren, aber nicht ausschließen. Es ist auch anzumerken, dass eine Kontamination auf diesem Weg ein relativ seltenes Ereignis ist - aber dennoch ist es das Risiko nicht wert.

  3. Funk. Haben Sie jemals einen Eiswürfel in Ihr Getränk gegeben und bemerkt, dass Ihr Getränk seltsam schmeckt? Die chemischen Verbindungen, die Lebensmitteln ihren Geschmack verleihen, neigen dazu, flüchtig zu sein (was bedeutet, dass sie die Lebensmittel leicht an die Umgebungsluft abgeben). Der Muff eines Kühl- / Gefrierschranks ist auch auf flüchtige Verbindungen zurückzuführen, die durch Schimmel und Mehltau erzeugt werden. Nahrungsmittel, die feucht und / oder fett sind, können für diese Verbindungen molekular klettbar sein.

Bruce Goldstein
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Jetzt werden ungeschickt tanzende weiße Leute offene Konservendosen in ihre Kühlschränke stellen, um vergeblich zu versuchen, da Funk zu kriegen. Ich werde Sie jedoch nicht dafür abstimmen.
PoloHoleSet
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Habe ich in meiner Lektüre Recht, dass (1) nur dann ein Problem ist, wenn die Auskleidung der Dose beschädigt ist, und dass (2) und (3) Probleme bei unbedeckten Lebensmittelbehältern auftreten, nicht jedoch bei Dosen, die in Plastikfolie eingewickelt sind? In diesem Fall scheint die Aufbewahrung von Lebensmitteln eine Annehmlichkeit zu sein, die mit einem geringen Risiko verbunden ist und nicht unbedingt nicht zu empfehlen ist.
Patrick Brinich-Langlois
Ich habe die gleiche Frage wie @Patrick. Nr. 2 und Nr. 3 beziehen sich auf die Lagerung von Lebensmitteln im Kühlschrank im Allgemeinen und scheinen nichts mit Dosen im Besonderen zu tun zu haben. Decken Sie einfach die Dose. Zu Nummer 1: Wäre eine größere Beule nicht ein Problem, unabhängig davon, ob sie im Kühlschrank aufbewahrt wurde? Wenn ja, scheint das Kratzen eines Messers auf einer ausgekleideten Dose das einzige Problem zu sein ... da es vom Verbraucher eingeführt wird, nachdem die Dose geöffnet wurde. Da dies ungiftig und geschmacklich leicht zu erkennen ist, scheint es ein äußerst geringes Risiko zu sein. Ich würde gerne wissen, ob mein Denken diesbezüglich richtig ist.
Felix Livni
Okay ... ich habe noch mehr recherchiert. Ich glaube jetzt Folgendes: (1) Beim Öffnen der Dose wird Sauerstoff eingeleitet, der in Kombination mit einer beliebigen Säure in der Dose mit dem Metall der Dose reagiert. (2) In einer ausgekleideten Dose setzt das Öffnen der Dose den metallischen oberen Rand der Dose dem sauren Inhalt aus, der mit der Zeit oxidiert.
Felix Livni
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Decken Sie die Dose für kurze Zeit mit einem Plastiksandwichbeutel ab und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Hält die Luft ab und hält Feuchtigkeit an.

Jay
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Neuere seitliche Dosenöffner machen einen Deckel zum Wiederverschließen der Dose zur Aufbewahrung im Kühlschrank, also mache ich das von Zeit zu Zeit. Ich denke, es ist eine Geschichte für alte Frauen zu diesem Zeitpunkt, da besagte Leute mehr mit dem bpa in der Plastikfolie als mit irgendetwas anderem befasst waren.

Fred
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Mir wurde beigebracht, dass geöffnete Konserven im Kühlschrank zu Botulismus führen.

Agilla
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Langfristig vielleicht genauso, wie es dazu führen könnte, dass andere Bakterien wachsen. Aber es ist nicht gefährlicher, als andere gekochte Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren.
Cascabel
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Mir wurde gesagt, dass Blei oder Zinn, die zum Löten / Versiegeln der Seitennaht einer Dose verwendet werden, an der Luft oxidieren und zu einer (milden) Bleivergiftung führen würden. Aber Dosen sind heutzutage nicht mehr mit Blei versiegelt, also: eine alte Geschichte, aber keine Geschichte alter Frauen ....

Maria
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Das Kühlsystem / die Komponenten fallen vorzeitig aus, da sie weiterhin sauren "Dämpfen" ausgesetzt sind, die in die geschlossene Umgebung freigesetzt werden. Jeder Gerätetechniker ist sich der Korrelation von unordentlicher Lagerung von Lebensmitteln und höheren Systemproblemen bewusst.

Däne
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Haben Sie ein Zitat für diesen Anspruch? Ich kenne keine Gerätetechniker, die ich fragen könnte, und ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie nicht alle gefragt haben.
David Richerby
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Ich habe Lebensmittel in geöffneten Dosen jahrelang im Kühlschrank aufbewahrt und hatte nie ein anderes Problem als Schimmel, der über Wochen im Kühlschrank auftreten wird. Ich denke, die Leute sind über diese Frage besorgt. Solange es für mich funktioniert, werde ich es tun. Ich benutze Plastikdeckel, wenn es länger als ein paar Tage gelagert werden soll.

Bryant Metler
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Die Nahtversiegelung erfolgt durch Löten, um die Luftdichtheit zu erhöhen. Sobald die Dose mit dem Dosenöffner geöffnet wurde, erhält sie Sauerstoff und beginnt mit der Bildung von Bleioxid. Dies wird nach einigen Tagen zu einem Gift. Die Lebensmittelvergiftung kann beim Verzehr von sauren Lebensmitteln aus der offenen Dose im Kühlschrank auftreten. Dies sollte in einem Plastikbehälter mit luftdichtem Deckel aufbewahrt werden.

Dr. M. Roy
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Bleioxid? In modernen Dosen? Jetzt wäre ich sehr daran interessiert, eine Quelle für diese Behauptung zu finden ... Die frühesten Dosen wurden mit einer Bleilegierung verlötet, aber das war im 19. Jahrhundert.
Stephie