Kann eine angemessene Erwärmung verdorbene Lebensmittel in sichere Lebensmittel verwandeln?

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Angenommen, ich habe Lebensmittel, die auf irgendeine Weise unsicher oder kontaminiert wurden, abgesehen vom expliziten Hinzufügen gefährlicher Substanzen. Möglicherweise ist das Verfallsdatum überschritten, oder die Handhabung ist unsicher, wenn das Produkt zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.

Wäre es möglich, Lebensmittel aus diesen Situationen wiederzubeleben, um sie sicher zu machen, indem sie ausreichend erhitzt würden?

food-safety Jeff Axelrod
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Ich bezweifle sehr, dass das Essen, sobald es verdorben ist, verdorben ist und Sie es wahrscheinlich bereuen werden, es noch einmal aufzuwärmen.
Amanda mit
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Wenn der Verderb mit dem Geschmack oder der Konsistenz in Konflikt geraten ist (und dies durchaus der Fall sein kann), bedeutet Safe möglicherweise nicht, dass Sie ihn essen möchten.
Cascabel
Die Sicherheit ist mir wichtiger als der Geschmack. obwohl offensichtlich, wenn es schmeckte oder schlecht würde ich es verwerfen. Das Problem ist, dass Geruch und Geschmack entgegen der landläufigen Meinung zu falschen Negativen führen können, wenn versucht wird, festzustellen, ob etwas sicher zu essen ist.
Jeff Axelrod
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Wie teuer ist dieses Essen, dass es das Risiko wert ist, es überhaupt zu versuchen, anstatt es einfach wegzuwerfen?
Aaronut
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Auch geht diese Frage wirklich neue Wege, die nicht abgedeckt wurden. Warum ist es gefährlich, Fleisch zu essen, das ausgelassen und dann gekocht wurde? oder verschiedene ähnliche fragen?
Aaronut

Antworten:

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Das hängt von den genauen Mikroben ab, die dafür verantwortlich sind, dass es unsicher wird (oder, da Sie es wahrscheinlich nicht wissen, lautet die kurze Antwort "nein").

Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, wie mikrobielles Wachstum Lebensmittel unsicher macht: entweder durch das Vorhandensein der Mikroben selbst oder durch Toxine, die die Mikroben erzeugen. Durch ausreichendes Erhitzen der Lebensmittel werden genügend Mikroben abgetötet, sodass für diese gesorgt wird. Leider sind einige der Toxine hitzebeständig und es ist einfach nicht möglich, das Essen auf eine Temperatur zu erhitzen, die ausreicht, um diese Toxine zu zerstören, ohne das Essen in Holzkohle zu verwandeln .

Das Bad Bug Book der FDA enthält Einzelheiten zu bestimmten Krankheitserregern und ihren hitzestabilen und hitzelabilen Toxinen.

derobert
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Wie andere gesagt haben, hängt dies davon ab, was das Essen verdorben hat. Ich möchte jedoch hinzufügen, dass es einen dritten Weg gibt, der nicht erwähnt wurde - Sporen. Sporen sind im Grunde genommen das bakterielle Äquivalent eines Raumanzugs - Bakterien können Sporen bilden, wenn die Bedingungen schlecht sind, und da Sporen oft extrem widrige Bedingungen wie Hitze, Säure, Bleichmittel usw. überstehen. Sporen sind im Falle von Botulismus besonders wichtig.

Wenn das Essen durch Botulismus verdorben ist, können Sie nicht viel tun, um sicherzustellen, dass es sicher ist. Möglicherweise können Sie die Bakterien abtöten und das Gift durch längeres Erhitzen direkt in der Nahrung zerstören (zumindest gemäß dem nachstehenden USDA-Merkblatt). Die Sporen der Bakterien sind jedoch hitzebeständig. Wenn Sie die Sporen konsumieren, können sie aktiviert und zu lebenden Bakterien werden, die dann das Toxin direkt in Ihrem Körper produzieren. Es ist das Toxin, das schwere oder tödliche Schäden verursachen kann.

Eine gute Übersicht über Botulismus und Botulinumtoxin finden Sie unter: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/ lebensmittelbedingte Krankheit / Clostridium-Botulinum / ct_index

Ellie
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In dem von Ihnen geposteten Link heißt es: "Diese Sporen sind überall zu finden. Während die Sporen im Allgemeinen harmlos sind, kann die Gefahr eintreten, sobald die Sporen zu aktiven Bakterien heranwachsen und Neurotoxine produzieren." Die Sporen sind kein Problem (außer möglicherweise Kinder unter 1 Jahr).
Derobert
Sporen wären auch ein Problem, wenn Sie erneut kochen und dann die Reste wieder aufbewahren würden, da Sie der Meinung sind, dass dies sicher ist. Die Sporen können dann reaktivieren und wachsen und Toxine produzieren, was im Grunde einen riesigen Vorsprung für das Bakterienwachstum darstellt.
Cascabel
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Mann! Riskiere es nicht einmal! Toxine, Sporen und dergleichen ernten die Menschen jeden Tag.

Wenn Sie Fragen zu einem Lebensmittel im Kühlschrank haben, werfen Sie es weg! Ihr Gefrierschrank ist Ihr Freund in Sachen Verhütung von Barf, Schweiß, Verletzungen und Sterben. Es ist einfach und sicher, oder? Ansonsten nehmen Sie niemandes Wort über Kühlschrankverderb gut gemacht, um wieder Taktik zu essen.

Gary
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Es hängt wirklich vom Gift ab, aber ehrlich gesagt, da Sie das wahrscheinlich nicht im Voraus wissen werden, machen Sie sich keine Sorgen, werfen Sie es einfach weg.

BrianX
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Sie haben einige gute Antworten gepostet, aber Sie haben auch einige davon gepostet, bei denen es sich im Wesentlichen nur um Informationen handelt, die bereits in einer anderen Antwort enthalten waren. Ihre Antworten sind wertvoller (und sammeln mehr positive Stimmen), wenn sie neue Informationen liefern.
Cascabel
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Bist du verrückt? Denken Sie nicht einmal darüber nach, bin es.

user49674
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