Woran erkennt man, dass kalte Milch schlecht geworden ist oder bald wird?

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Die Methode, die ich kenne, um kalte Milch zu testen, besteht darin, sie entweder zu kochen und nach der Pause zu suchen, sie zu schmecken (yuk!) Oder zu hoffen, dass sie schlecht genug riecht, um zu wissen, dass sie schlecht ist.

Gibt es eine einfache und wissenschaftliche Methode, um festzustellen, ob Milch noch gut ist? und wie lange ist es wahrscheinlich noch gut?

Das Verfallsdatum allein ist kein guter Indikator, da es einige Bedingungen bezüglich der Lagertemperatur voraussetzt und wir alle gute Milch nach dem Verfallsdatum und schlechte Milch vor dem Verfallsdatum gesehen haben.

Ich bin auch neugierig auf den Moment, ab dem wir davon ausgehen, dass Milch schlecht wird. Kann man sagen, wie weit es vom augenscheinlich gesunden Zustand der Milch entfernt ist?

milk spoilage MandoMando
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Ich vermute, es gibt keinen bestimmten Moment, in dem die Milch schlecht wird. Wie die meisten biologischen Prozesse ist es ein komplexes Zusammenspiel von Zeit und Temperatur, das das Wachstum der Mikrofauna steuert. Abgesehen von Labortests zum Nachweis eines bestimmten Säuregehalts oder einer Konzentration von Mikrofauna glaube ich nicht, dass Sie eine objektive Messung erhalten.
SAJ14SAJ,
@ SAJ14SAJ du hast recht. Sieht so aus, als würde es ständig sauer und schmutzig, bis es unerträglich wird.
MandoMando
@ SAJ14SAJ Keine Frage, du hast Recht. Die Bakterienpopulationen nehmen jedoch exponentiell zu, sodass ich mich nicht wundern würde, wenn es einen Wendepunkt gäbe, an dem in ein paar Tagen von "nicht viel Bakterien" zu "viel zu viel Bakterien" übergegangen wäre.
5.
Ich habe festgestellt, dass verschiedene Marken auf unterschiedliche Weise schlecht laufen. Einige gerinnen zuerst, andere werden sauer und riechen. Dies liegt vermutlich an den unterschiedlichen Behandlungsmethoden, insbesondere in Bezug auf Mikrofiltration und Pasteurisierung. Möglicherweise gibt es keine eindeutige Antwort auf diese Frage.
MSalters
Ich kann mir nicht einmal eine Welt vorstellen, in der Milch schlecht wird. Ich trinke den süßen Nektar in der Gallone, wenn niemand da ist, der mich aufhält.
Preston

Antworten:

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Anscheinend veröffentlicht die FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) hier ein offizielles Testhandbuch .

Eine der einfacheren Methoden:

2.4.5.3. Der Alkoholtest

Der Test ist schnell und einfach. Es ist auf die Instabilität der Proteine ​​zurückzuführen, wenn der Säuregehalt und / oder der Labgehalt erhöht werden und der Alkohol auf sie einwirkt. Auch ein erhöhter Gehalt an Eiweiß (Kolostummilch) und Salzkonzentraten (Mastitis) führt zu einem positiven Test.

Verfahren:

Der Test wird durchgeführt, indem gleiche Mengen Milch und 68% ige Ethanollösung in einer kleinen Flasche oder einem Reagenzglas gemischt werden. (68% ige Ethanollösung wird aus 68 ml 96% igem (absolutem) Alkohol und 23 ml destilliertem Wasser hergestellt). Wenn die getestete Milch von guter Qualität ist, kommt es zu keiner Koagulation, Gerinnung oder Ausfällung, es ist jedoch erforderlich, nach kleinen Klumpen zu suchen. Die erste Gerinnung aufgrund von Säureentwicklung ist zuerst bei 0,21-0,23% Milchsäure zu sehen. Für Routinetests werden 2 ml Milch mit 2 ml 68% igem Alkohol gemischt.

Für den Heimgebrauch vereinfacht:

Dieser Test ist wahrscheinlich an Haushaltsalkoholgetränke wie Wodka oder ähnliche Getränke anpassbar. Zum Beispiel kann die Anzahl der Teelöffel Wodka eine Unze oder zwei von Milch halten, bevor es gerinnt.

MandoMando
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Die andere Antwort ist eigentlich ziemlich gut, denke ich - die menschliche Nase ist in diesen Dingen bemerkenswert gut. Es hat sich
sozusagen
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Ich habe den Alkoholtest mit Isopropylalkohol ausprobiert und es entstand eine völlig gleichmäßige Mischung. Ich habe es mit 47% igem Alkohol-Wodka (Ethanol) versucht und es hat genau die gleiche Reaktion (etwas Gerinnung) in neuer und alter Milch (frisch geöffnete Milch mit einem Verfallsdatum von 1,5 Monaten in der Zukunft und einem Karton, der ein Verfallsdatum hatte) hervorgerufen Vor 10 Tagen) Ich würde dies als Kommentar zum Alkoholtest geben, aber ich habe nicht genug Ruf, denke ich. Ohne nähere Angaben zum Protokoll wäre es schwierig zu sagen, ob der Test funktioniert hat
Mike Manh,
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Früher habe ich Weißrussen getrunken (Milch, Kahlua und Wodka). Super frische Milch würde nie gerinnen, aber ältere Milch (auch wenn sie noch frisch und lange vor dem
Verfallsdatum war)
@ MikeManh der Test zeigt 68% Ethanol. Ich würde mir vorstellen, dass Sie falsche Positive erhalten können, wenn Sie mehr als 68% Ethanol verwenden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Test mit einem geringeren Ethanolanteil funktioniert.
MandoMando
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Sie können 68% Alkohol (136 Proof) nicht herstellen, ohne mit etwas Stärkerem zu beginnen oder es zu destillieren / zu schrubben. Sie können mit 151 Everclear (75,5% Ethanol) beginnen und es 9: 1 für 68% verdünnen.
RBP
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Benutz deine Nase. Der Geruch von saurer Milch ist überwältigend elend. Mein Glaube ist, dass man es trinken kann, wenn man es riechen kann.

Tarius729
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Aber oft ist die obere Hälfte der Flasche noch in Ordnung, während Sie unten diese gefürchteten stinkenden Klumpen finden ...
Cerberus
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schütteln, inspizieren, riechen ....
Cos Callis
Der Geruch ist nicht sehr zuverlässig, es sei denn, die Milch ist völlig verdorben. Ich habe die Frage aktualisiert. Suchen Sie hier nach einem genaueren Test, der nicht auf subjektiven Dingen beruht.
MandoMando
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@MandoMando Leider denke ich, dass die Methode ist, dass Sie warten, bis es aus ist, und dann Ihre Zeitmaschine verwenden, um drei Tage zurückzugehen :-)
SAJ14SAJ
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@ SAJ14SAJ Ja, ich befürchtete, wir würden eine Zeitmaschine vor einer Milchprüfmaschine erfinden. Anscheinend gibt es mehrere und einige einfache Tests.
MandoMando
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Der beste Weg ist:

Gießen Sie eine kleine Menge Milch in eine Tasse heißes Wasser. Wenn die Milch schlecht ist, steigt sie in kleinen, dünnen Klumpen nach oben.

Die Klumpen sind dicker, je mehr die Milch verdirbt.

ERLEDIGT!

mreo
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Arbeiten Sie an der Theorie, dass Milch in einem frühen Stadium des Verderbens länger an der Seite des Glases haftet als Frischmilch, und dass der Rückstand bei genauem Hinsehen fast aus Mikroklumpen besteht.

John F
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Klingt nicht nach einer guten Theorie: Bakterien können schädlichen Verderb verursachen, ohne die Textur so sichtbar zu beeinträchtigen.
Cascabel