Ist es in Ordnung, einen Hühnerschlachtkörper einzufrieren, um mit einer anderen Zeit Brühe zu machen? Und wenn ja, nachdem ich den Vorrat damit gemacht habe, ist es in Ordnung, dann etwas von diesem Vorrat einzufrieren, oder würde das wieder einfrieren und somit unsicher sein?
Ich friere meine Knochen für Brühe ein, während ich sie sammle, lasse eine große Plastiktüte im Gefrierschrank und füge sie hinzu. Wenn ich dann genug habe, mache ich die Brühe und lasse die Knochen gefroren. Sie tauen beim Kochen auf. Ich kühle dann die Brühe in einem Eisbad ab, fülle sie in einzelne Plastikbehälter mit jeweils zwei Tassen (ich finde, dass dies für die meisten Rezepte die perfekte Menge ist) und friere sie ein.
Es ist in Ordnung, die Knochen für Brühe einzufrieren. Das Lager, das Sie machen, kann selbst eingefroren werden.
Befolgen Sie die strengsten Vorschriften für den Brief, sollten Sie Ihren Bestand oder eine Komponente, aus der er hergestellt wurde, nicht länger als 4 Stunden in der "Gefahrenzone" (40 F bis 140 F, 4 C bis 60 C) aufbewahren seine Lebensdauer. Beachten Sie, dass dies die gleiche Regel ist, als hätten Sie Ihre Karkasse sofort verwendet, um einen Bestand zu erstellen.
Diese Regel kann leicht eingehalten werden, da der Kadaver nicht aufgetaut werden muss, bevor er in den Suppentopf gelegt wird. Es wird gut auftauen, wenn der Topf die Temperatur erreicht.
In der Praxis sind Vorräte weitaus verderblicher als die Produkte, aus denen sie hergestellt wurden, solange Sie sie selbst richtig behandeln (nach der Herstellung schnell abkühlen, wie in einem Eiswasserbad). 4 C absolut so schnell wie möglich, dann geht es Ihnen gut (vorausgesetzt, Ihre Karkasse wurde zuvor nicht falsch behandelt).