Desinfizieren Restaurants regelmäßig Körbe und Tabletts?

Ich hoffe sicherlich, dass die Antwort auf diese Frage ja lautet, aber desinfizieren Restaurants regelmäßig Körbe und Tabletts? Auch wenn sie mit Papierumschlägen oder Tischsets bedeckt sind?

Gibt es ziemlich universelle staatliche Gesetze, die dies erfordern? Irgendwelche Daten zu Nichteinhaltungsquoten?

food-safety Jeff Axelrod
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Ich kann nicht mit dem allgemeinen Fall sprechen, aber als ich in einem großen Lebensmittelservice arbeitete, war die Antwort absolut: Ja, alle Tabletts (wir haben keine Körbe betrieben) wurden nach jedem Kunden durch die Spülmaschine geführt.

SAJ14SAJ

Warum das Downvote?

Jeff Axelrod

War ich nicht ... Ich habe viel recherchiert, da es fast 25 Jahre her ist, seit ich dieses Zeug für meinen Lebensunterhalt gemacht habe. Ich erinnere mich damals nicht an direkte Verweise im Code, und ich konnte jetzt keine finden. Ich vermute, dass es unter Kleinwaren oder nur einer allgemeinen Interpretation der verschiedenen lokalen Codes zusammengefasst ist. Sogar der in der Antwort unten verknüpfte CA-Code enthält nur einen Verweis auf das Wort "Tablett", und zwar im Zusammenhang mit Geschirrspüler-Tabletts.

SAJ14SAJ

Im Gegensatz zu @ SAJ14SAJ arbeitete ich jahrelang in "professionellen" Küchen (niedrigerer Klasse), die auf Geschirr, Körben und Tabletts serviert wurden - keine davon wurde regelmäßig gereinigt. Das heißt, sie sollen es sein. Ich denke, diese Frage ist schwer zu beantworten, da sich jedes Restaurant anders verhält und jede Region / jeder Staat / jedes Land unterschiedliche Gesetze hat.

Colejkeene

+1 - völlig gut formulierte Frage. Meine vollständige Vermutung über Abstimmungen: Leute stimmen oft nur Fragen ab, die sie nicht mögen. Es soll "nicht nützlich" bedeuten, aber manchmal verwenden die Leute es, um "Ich mag solche Fragen nicht, ich denke, es ist vage nicht thematisch / subjektiv / reibt mich in die falsche Richtung." Ich denke, diese Bedenken sind hier unbegründet, aber wenn nicht, werden sie natürlich besser auf Meta oder mit einer Abstimmung zum Abschluss geäußert.

Cascabel

Antworten:

Ich betreibe ein Restaurant in Kalifornien und jedes Mehrzweckprodukt, das von einem Kunden in irgendeiner Weise berührt wird, wird gewaschen und desinfiziert, selbst wenn wir Wachs- / Papierverpackungen verwenden.

Das tatsächliche Gesetz ist in Kapitel 5 des Cal Code enthalten (natürlich für Kalifornien): http://www.cdph.ca.gov/services/Documents/fdbRFC.pdf

Keine Ahnung, ob es da draußen Nichteinhaltungsquoten gibt. (Ich möchte auch nicht darüber nachdenken, ewwwww. Ich hoffe, das bedeutet, dass die Genehmigungen des Restaurants ausgesetzt werden.)

Das tatsächlich relevante Zitat stammt aus Kapitel 5:

114097. Geräte, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, und Multiservice-Utensilien müssen effektiv gewaschen werden, um Verschmutzungen mithilfe manueller oder mechanischer Methoden zu entfernen oder vollständig zu lösen, z. B. durch Auftragen von Reinigungsmitteln, die Netzmittel und Emulgatoren, saure, alkalische oder scheuernde Reinigungsmittel, heißes Wasser enthalten , Bürsten, Scheuerschwämme, Hochdrucksprays oder Ultraschallgeräte.

janeylicious
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Das bearbeitete zitierte Bit ist Teil davon, hier ist ein anderes: "114113. Lebensmittel dürfen nur Oberflächen von Geräten und Utensilien berühren, die gereinigt und desinfiziert werden."

Janeylicious

Ich frage mich also, ob sich das Restaurant angesichts des Zitats gegen das Waschen von Körben und Tabletts mit Papier wehren könnte, da das Essen (idealerweise) den Kunststoff nicht berühren würde. Wir alle wissen jedoch, dass Lebensmittel in der Praxis den Kunststoff berühren.

Jeff Axelrod

Ich bin seit vielen Jahren ein Teil der Hotellerie. Die Restaurantbesitzer achten auf Hygiene, da dies die Gesundheit der Kunden beeinträchtigen kann, wenn dies nicht getan wird. Sie verwenden Reinigungsmittel wie Reinigungsmittel, Lösungsmittelreiniger, Säurereiniger, Scheuermittel usw. Sie folgen auch der Hitze- und chemischen Desinfektion, um Oberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, regelmäßig zu desinfizieren.

Arnold Combs
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Ein Gesundheitsinspektor kann das herausfinden (pH-Wert), aber sie kommen nicht oft genug vor.

Da die Rechenschaftspflicht jedoch beim Eigentümer-Manager liegt (der Busjunge / die Busperson wird nicht direkt bestraft), ist die Compliance möglicherweise nicht hoch. Das Sprichwort in der Branche lautet: Wenn Sie es sich vorstellen können, passiert es.

Als Verbraucher tun Sie gut daran, Ihrer Nase zu folgen und Orte wie Janeylicious zu finden. Sie bekommen ein gutes Gefühl für den Ort in der Nähe der Schließzeit, wenn sich die Mitarbeiter für den nächsten Tag der Reinigung widmen.

MandoMando
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Ich bin unglaublich geschmeichelt über die Idee, dass jemand mein Restaurant besucht, weil es so sauber ist :) Ich war so beunruhigt über den Kurs zur Lebensmittelsicherheit, den ich vor der Übernahme des Restaurants absolviert habe, dass ich sogar über Bord gehe, wo ich kann (wie ich) Ich bin mir ziemlich sicher, dass sich kein Gesundheitsinspektor darum kümmern wird, dass Körbe, die mit Wachspapier verwendet werden, desinfiziert werden, aber was auch immer). Zu keiner Überraschung fällt es mir schwer, auswärts zu essen, weil ich weiß, dass nicht jeder wie ich ist.

Janeylicious

Ich wette, der Zustand des Babyhochstuhls korreliert auch ziemlich gut mit den anderen sanitären Einrichtungen. Mir wurde viel ein schmutziger Hochstuhl gereicht.

Jeff Axelrod

Persönlich überprüfe ich

Kundenruheräume

Ja, Toiletten, Menüs, Kindersitze, Apathie des Personals oder einfach nur schnüffeln.

MandoMando