Kann man krank werden, wenn man mit Holz geräucherte Lebensmittel konsumiert, die einen gemeinsamen Pilz enthalten?

15

Wenn jemand normales Holz (Eiche, Hickory usw.) von dem Holzstapel verwendet, das einige Zeit im Regen und Wetter gesessen hat und folglich einige übliche Pilze beherbergt, könnte der Rauch von solchem ​​Holz auf Lebensmitteln abgelagert werden Krankheit verursachen?

food-safety smoking Geil
quelle
Ich bin kein Experte, aber Sporen können sehr hohe Hitze überstehen ... einige von ihnen breiten sich sogar durch Waldbrände aus ... wenn die häufigsten (zB der lästige Artilleriepilz) für den Menschen schädlich sind, habe ich keine Ahnung.
Joe
4
Ich zögere, die Sicherheit hiervon zu kommentieren, aber es scheint, als würde Holz mit Pilz (wahrscheinlich) keinen sehr guten Geschmack verleihen, wenn es zum Rauchen verwendet wird.
SourDoh

Antworten:

6

Als erstes würde ich vorschlagen, eine Ausgabe von "Food and Beverage Mycology, 2nd. Edition" von Larry R. Beuchat zu finden. Es gibt zwei Kapitel, die für Ihre Frage direkt relevant sind: "Feld- und Speicherpilze" (S. 211-232) und "Mykotoxine" (S. 517-570). Um die Frage konkret beantworten zu können, müssten jedoch drei weitere Kapitel bekannt sein: 50 Seiten Klassifizierung von Hefen und Schimmelpilzen am Anfang des Buches sowie zwei ebenso wichtige Kapitel zum Nachweis von Mykotoxinen und Pilzen.

Ohne die genaue Bestimmung der Pilzarten auf dem Holz und damit der möglichen Giftstoffe (viele produzieren Giftstoffe, die für uns schädlich sind, manche produzieren nur Schadstoffe für andere Pilze), kann nicht behauptet werden, dass sie sicher sind mit diesem Holz zu rauchen. Einige der Toxine können durch Hitze abgebaut werden, andere können sogar noch gefährlicher werden. Selbst mit all meiner Ausrüstung in meinem "Küchenlabor" (einschließlich eines Inkubators, in dem ich essbare Pilze züchte), würde ich das mit Schimmel bedeckte Holz nur für ein schönes Feuer verwenden, um das sich meine Nachbarn versammeln und etwas Grillgeräuchertes teilen könnten sauberes, trockenes Holz (wissenschaftliche Studien zeigen, dass das Einweichen von Holz eigentlich nichts anderes tut, als die äußere Schicht nass zu machen).

RudyB
quelle
Ich denke hauptsächlich, ich möchte wissen, ob es möglich ist oder wie wahrscheinlich es ist, dass ich mit Holz krank werde, das frisch gestapelt im Freien lag, aber eine Zeit lang im Wetter saß, bevor es zum Räuchern von Lebensmitteln verwendet wurde. Muss ich mir darüber Sorgen machen?
Randy
2
Wenn es sichtbaren Schimmel gibt, würde ich ihn nicht zum Kochen verwenden (zumindest würde ich den mit Schimmel befallenen Bereich vom Rest trennen, wenn er darunter gesund wäre). Wenn das Holz bis auf eine gewisse Witterung normal aussieht, sehe ich kein Problem bei der Verwendung.
RudyB
Das scheint klug zu sein. Es ist also möglich, mit Holz, das häufige Pilze enthält, krank zu werden, wenn man Lebensmittel raucht? Die häufigsten (Weißfäule, Braunfäule usw.), keine fleischfressende Pest, die auf dem Bauch eines Kometen reitete :)
Randy
Es gibt eine Vielzahl von Schimmelpilzen und Mykotoxinen. Ich muss sagen, dass es im Bereich der Möglichkeit liegt, eine Dosis von einer der besonders fiesen aus schimmeligem Holzrauch zu bekommen. Ich kann keine spezifischen Prozentsätze für das Risiko angeben, aber einige der Toxine gelten auf der Ebene der Teile pro Milliarde als gefährlich.
RudyB