Was sind die richtigen Methoden, um Lebensmittel aufzutauen? Gibt es Vor- oder Nachteile?
Es gibt vier Methoden zum Auftauen von Tiefkühlkost, die als sicher anerkannt sind:
Diese vier Methoden erfüllen alle die Kriterien, dass sie die Zeit minimieren, die das Lebensmittel in der Gefahrenzone (4-160 ° C) verbringt, in der Bakterien wachsen können.
Die Vor- und Nachteile der folgenden häufig empfohlenen Methoden werden ebenfalls überprüft:
Das Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank ist langsam; Es kann einen Tag dauern, bis mehrere Pfund (ein oder zwei Kilogramm) aufgetaut sind, und noch mehr Zeit für größere Lebensmittel wie einen ganzen gefrorenen Truthahn.
Der Vorteil ist, dass der Kühlschrank eine sichere Temperatur hat und das Bakterienwachstum bereits gehemmt ist, sodass nur ein geringes Risiko besteht.
Dies ist wahrscheinlich die bevorzugte Methode für viele Lebensmittel, wenn Sie Zeit haben.
Das Auftauen in der Mikrowelle ist schnell, hat jedoch mehrere Nachteile:
Es erfordert viel Aufmerksamkeit, das Essen zu drehen oder zu drehen, um eine gleichmäßige Abdeckung durch die Mikrowellen zu erhalten. Bei Produkten wie Rinderhackfleisch müssen Sie möglicherweise sogar die aufgetauten Teile abkratzen und den gefrorenen Teil weiter auftauen.
Es ist leicht, versehentlich zu weit zu gehen und mit dem Kochen des Essens zu beginnen, insbesondere wenn es eine seltsame Form hat oder kleine spitze Teile herausragen (wie Flügel an einem Huhn).
Aus diesem Grund wird das Auftauen in der Mikrowelle am besten nur für Lebensmittel wie Suppe oder Eintopf durchgeführt, bei denen Sie sie umrühren können. Wenn ein Teil eine kleine Menge kocht, während ein anderer Teil gefroren ist, wird kein Schaden angerichtet.
Dies ist am überraschendsten, aber es ist wahr: Der schnellste Weg, Lebensmittel sicher aufzutauen, ist unter kaltem fließendem Wasser (bei oder unter 21 ° C), wie dem kalten Wasser aus Ihrem Wasserhahn.
Der Grund dafür ist, dass dieses Wasser eine extrem hohe Wärmetragfähigkeit hat und die erzwungene Konvektion von fließendem Wasser dafür sorgt, dass es die Wärme vom Lebensmittel so schnell wie möglich überträgt. In der Good Eats-Folge What's Up Duck hat Alton Brown mehrere gefrorene Eisenten-Skulpturen mit verschiedenen Methoden aufgetaut. Der unter kaltem fließendem Wasser war fast vollständig geschmolzen, selbst wenn der im Ofen bei 200 F noch ziemlich erkennbar vogelförmig war.
Es ist wichtig, dass das Wasser fließt, um eine starke Konvektion zu gewährleisten. Sie können dies tun, indem Sie das Essen in die Spüle unter einen sehr kleinen Wasserstrahl stellen.
Wenn das Essen nicht nass wird, können Sie es in einen Beutel mit Reißverschluss oder ähnliches legen, um es trocken zu halten. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich zu entfernen, um den besten Kontakt zwischen Wasser und Lebensmitteln (durch den Beutel) zu erzielen.
Dies ist die beste Methode zum erzwungenen, schnellen Auftauen (zumindest wenn die Mikrowelle nicht angemessen oder unpraktisch ist), aber wahrscheinlich weniger bequem als die Kühlschrankmethode. Sie müssen das Lebensmittel auch überwachen und entfernen, wenn es aufgetaut ist. Andernfalls erreicht es die Umgebungstemperatur des Wassers, das sich wahrscheinlich in der Gefahrenzone befindet.
Einige Lebensmittel können ausgehend vom gefrorenen Zustand gekocht, aufgetaut und dann in einem Arbeitsgang gekocht werden.
Zu den am besten geeigneten gehören kleinere oder dünnere Gegenstände wie:
Dies ist eine schlechte Idee, insbesondere für Fleisch und andere leicht verderbliche Produkte. Sie haben keine Kontrolle über die Temperatur, die die Oberfläche des Lebensmittels erreichen wird, und es kann an der Oberfläche zu verderben beginnen, bevor das Zentrum aufgetaut wird.
Wieder eine schlechte Idee. Ohne die Konvektion wird die Auftaugeschwindigkeit reduziert. Es gibt auch keine Quelle für neueres, kühleres Wasser, so dass die Temperatur des Wassers selbst ansteigt.
Einige Teile des Lebensmittels können gefährliche Temperaturen erreichen, bevor es vollständig aufgetaut ist. Wenn Sie die Lebensmittel nicht häufig überprüfen, kann die Temperatur in gefährliche Gebiete gelangen und den Verderb erleichtern.
Diese Methode wird am häufigsten bei dünnen Lebensmitteln wie Steaks oder gefrorenen Hamburgern angewendet.
Die Physik ist bei Ihnen, da die spezifische Wärmekapazität und Leitfähigkeit des Metalls sehr hoch sind (sogar höher als bei Wasser). Die große Oberfläche des Metalls wirkt umgekehrt wie ein Heizkörper oder ein Kühlkörper und leitet die Wärme schneller vom Lebensmittel weg als Luft allein.
Diese Methode ist nicht durch die Gesundheitsvorschriften für den kommerziellen Gebrauch zugelassen und birgt einige Risiken. Sie müssen das Essen genau überwachen und kochen oder in den Kühlschrank stellen, sobald es aufgetaut ist. Wenn Sie dies nicht tun, wird das Essen verderben, und die Leitfähigkeit Ihres Metalls wird zu Ihrem Feind, wodurch das Essen schneller auf Umgebungstemperatur gebracht wird.
Obwohl diese Methode nicht offiziell genehmigt wurde, können Sie die Risiken selbst beurteilen.
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