Zwiebeln haltbar machen

Hier steigen die Zwiebelpreise jedes Jahr auf ein exorbitantes (1000% höheres) Niveau und dieses Jahr hat es ein Krisenlevel erreicht , daher wäre es schön, sie zu konservieren, wenn sie billig sind. Eine Möglichkeit besteht darin, sie zu karamellisieren und zu konservieren. Wie lange halten solche karamellisierten Zwiebeln und vor allem, wie können Zwiebeln bis zu einem Jahr oder so aufbewahrt werden?

Zwiebeln zu konservieren und ihre Qualitäten zu erhalten, ist eine sehr schwierige Herausforderung.

Die meisten bekannten effektiven Methoden erfordern das Einfrieren, was eine zuverlässige Stromversorgung erfordert.

Das Hauptproblem ist, dass gut getestete Rezepte für die Konservierung (Beizen oder Einmachen) aus vertrauenswürdigen, forschungsbasierten Quellen wie Regierungsbehörden oder Universitätserweiterungen äußerst schwer zu finden sind. Sie müssen Ihre Risikotoleranz bei der Verwendung von Rezepten einschätzen, die Sie finden.

Einfrieren

Wenn Sie eine zuverlässige Stromversorgung für die Wartung eines Gefrierschranks haben, können Zwiebeln eingefroren werden. Die University of Nebraska Extension empfiehlt, die Zwiebeln zu waschen, zu schälen und in ca. 1 cm große Stücke zu schneiden. In einlagigen Gefrierbeuteln einfrieren, damit eine Portion leicht abgebrochen werden kann.

Gefrorene Zwiebeln werden am besten in gekochten Gerichten verwendet.

Sollte 3-6 Monate dauern (in Bezug auf die Qualität; sie sind unbegrenzt sicher, wenn sie kontinuierlich eingefroren werden).

Einmachen

Zwiebeln sind säurearme Lebensmittel und erfordern daher eine Druckkonservierung zur Konservierung. Stellen Sie sicher, dass Sie ein vertrauenswürdiges Rezept gefunden haben.

Canning and Preserving for Dummies bietet online ein detailliertes Rezept an, aber ich kann nicht nachweisen, dass es durch Forschung zur Qualitätssicherheit abgesichert ist.

Ordnungsgemäß eingemachte Zwiebeln sollten ein Jahr halten und eignen sich am besten für gekochte Gerichte.

Karamellisiert oder zu Marmelade verarbeitet und in Dosen

Auch hier handelt es sich bei Zwiebeln um säurearme Lebensmittel. Eine sichere Konservierung erfordert eine Druckdose und ein sicheres Rezept von einer qualifizierten Quelle wie einer Universität oder einer Regierungsbehörde.

Wenn Sie ein Rezept finden, dem Sie vertrauen, sollten sie ein Jahr halten, haben aber natürlich einen wesentlich anderen Geschmack und eine andere Textur als rohe Zwiebeln.

Das Problem ist, dass ich kein einziges Rezept finden kann, dessen Abstammung ich als Beweis dafür, dass es von der richtigen Forschung zum Nachweis seiner Sicherheit gestützt wird, vertrauen würde.

Beizen

Es ist schwierig, zuverlässige, lagerstabile Essiggurkenrezepte aus einer vertrauenswürdigen Quelle für Zwiebeln in Originalgröße zu finden. Die meisten sind für kleine (1-2 cm) Zwiebeln gedacht.

Wenn Sie ein vertrauenswürdiges Beizrezept (eine echte Dosengurke, wärmebehandelt oder eine echte fermentierte Gurke) von einer seriösen Quelle wie einer Universität oder einer Regierungsbehörde finden können, ist dies möglicherweise eine Option, aber die Zwiebeln werden natürlich eingelegt einen anderen Geschmack haben und viel saurer sein.

Richtig eingelegte Zwiebeln sollten ein Jahr halten, aber die Herausforderung besteht darin, ein sicheres Rezept zu finden, und Druckkonserven sind ein Muss.

Dehydratisierung

Dehydration sollte theoretisch eine gute Option sein, aber mit Haushaltsgeräten ist es unwahrscheinlich, dass Sie die Zwiebel auf ein sicheres Niveau austrocknen, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Die National Onion Association empfiehlt, dehydrierte Zwiebeln einzufrieren, was eine Option sein kann oder nicht.

Kühl, trocken lagern

Zwiebeln können natürlich, wenn sie richtig ausgehärtet (getrocknet und für die Lagerung vorbereitet) sind, viele Monate gelagert werden . Leider können Sie möglicherweise nicht kontrollieren, wie gut sie nach der Ernte geheilt wurden.

Gut gehärtete Zwiebeln sollten, wenn sie an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, eine Haltbarkeit von 10 bis 12 Monaten haben (so werden sie im Einzelhandel das ganze Jahr über im Handel verkauft). Auch dies ist möglicherweise nicht durchführbar.

Hier in den USA gehe ich zum nächsten India Bazaar und kaufe eine riesige Tüte mit gebratenen / karamellisierten Zwiebeln. Sie werden mir mehr als ein Jahr dauern. Ich muss sie nicht kühlen. Ich werfe sie in die Suppe und sie dehnen sich aus, indem sie das Wasser absorbieren.

Bevor es India Bazaar gab, musste ich selbst Zwiebeln karamellisieren. Was ich von meiner Mutter gelernt habe. Es ist ein langsamer Vorgang, der auf einer großen flachen Pfanne bei sehr langsamem Feuer durchgeführt wird, um die Zwiebeln zu trocknen. Vermeiden Sie jedoch, sie so oft wie möglich zu kochen. Für ein oder zwei Zwiebeln würde das Trocknen in der Pfanne etwa zwei Stunden dauern, wobei die Zwiebeln ausgebreitet und eine dünne Schicht Öl aufgetragen wurden.

Aber ich habe gelesen, dass man die Zwiebeln zuerst in der Sonne trocknen kann.

Der andere Weg ist, es in einem Backofen bei 100-120F für ein oder zwei Tage zu trocknen. http://www.ehow.com/how_3905_dry-onions.html .

Ich würde sie in der Sonne trocknen, wenn ich den Ort dazu hätte.

Wenn die Zwiebeln meistens dehydriert und knusprig sind (etwas feucht und nicht spröde), braten Sie sie in dem Öl, mit dem Sie sich wohl fühlen, ebenfalls bei schwacher Hitze. Ich würde sie in einer Mischung aus Sesam und Olivenöl braten. Sesamöl hat auch konservierende Wirkungen.

Ich konnte normalerweise nicht widerstehen, Knoblauchscheiben zusammen mit den Zwiebeln zu braten. Sie müssen die Knoblauchscheiben nicht zuerst trocknen. Da ich keine Erfahrung mit dem Karamellisieren von Zwiebeln habe, verwende ich den Knoblauch als Indikator, um die Hitze zu stoppen - wenn der Knoblauch anfängt, brüchig und geröstet zu werden.

Ich weiß, dass meine Technik und mein Timing aufgrund meiner mangelnden Erfahrung keine perfekt karamellisierten Zwiebeln hervorbringen würden, aber das Verfahren ist korrekt und erfordert lediglich weitere Versuche und Irrtümer, um es zu optimieren.

Vielleicht sollten Sie zuerst mit einer Handvoll sonnengetrockneter Zwiebelscheiben beginnen.

Experiment :
Tatsächlich hoffe ich, dass Sie im Sommer sogar direkt unter der heißen Sonne mit karamellisierenden Zwiebeln experimentieren können, indem Sie sie nach dem Trocknen in Öl einweichen.

Es wäre also ein zweistufiges Sonnenbad. Erst trocknen und dann braten.

Kippen Sie die Pfanne beim Braten ein wenig, damit Sie das Öl ablassen und wiederverwenden können. Sie sollten wissen, dass Ihre Pfanne eine möglichst dunkle Oberfläche haben muss, um möglichst viel Sonnenwärme aufnehmen zu können. Sie sollten auch ein Stück Glas über die Pfanne stellen, um die Wärme zu speichern und die Verdunstung des Öls zu reduzieren. Ich denke, dass Sonne, die auf diese Weise kocht, sicherstellt, dass Ihre Zwiebeln nicht verbrannt werden.

Anstelle der Glasabdeckung frage ich mich, ob Saran Wrap das tun würde. Würde die Plastikfolie bei der Hitze schmelzen?