Dies ist ein sehr breites Thema. Ähnlich wie: "Wie wird Kuchen hergestellt und was sind die Zutaten?"
hobodave
Breite Fragen wie diese werden für Fragesteller, die überhaupt nichts über das Thema wissen, unvermeidlich sein (kein beleidigender Fragesteller!). @ hobodave. Ihre Antwort unten scheint die richtige Balance zwischen Antwort, Erklärung und einer Halbreaktion auf die unmögliche Offenheit zu sein.
Ocaasi
Antworten:
5
Pastete ist eine Mischung aus Hackfleisch und Fett, die zu einer streichfähigen Paste zerkleinert wird.
Leber wird am häufigsten verwendet. Es gibt buchstäblich endlose Kombinationen anderer Zutaten. Gemüse, Kräuter, Gewürze, anderes Fleisch usw. Das Fleisch wird normalerweise gekocht und dann zu einer pastösen Substanz verarbeitet, obwohl die Texturen variieren.
Für eine gute Einführung für den Hauskoch, etwas so Ehrgeiziges wie eine Pastete zu probieren, habe ich dieses Buch als ausgezeichnete Ressource befunden: Charcuterie: Das Handwerk des Salzens, Rauchens und Heilens . Pastete ist nicht der einzige Schwerpunkt des Buches, aber ungefähr ein Fünftel davon ist ihm gewidmet.
Die allgemeine Methode besteht darin, das Fleisch zu zerkleinern oder zu pürieren und dabei besonders darauf zu achten, dass das Fett des Tieres nicht geschmolzen oder gebrochen wird. (Es ist immer wichtig, die Klingen kalt zu halten.) Die Pastete sollte auch vorsichtig gekocht werden, indem Sie sie entweder in Wasser pochieren oder in ein Wasserbad im Ofen stellen.
Antworten:
Quelle: Wikipedia
Leber wird am häufigsten verwendet. Es gibt buchstäblich endlose Kombinationen anderer Zutaten. Gemüse, Kräuter, Gewürze, anderes Fleisch usw. Das Fleisch wird normalerweise gekocht und dann zu einer pastösen Substanz verarbeitet, obwohl die Texturen variieren.
quelle
Für eine gute Einführung für den Hauskoch, etwas so Ehrgeiziges wie eine Pastete zu probieren, habe ich dieses Buch als ausgezeichnete Ressource befunden: Charcuterie: Das Handwerk des Salzens, Rauchens und Heilens . Pastete ist nicht der einzige Schwerpunkt des Buches, aber ungefähr ein Fünftel davon ist ihm gewidmet.
Die allgemeine Methode besteht darin, das Fleisch zu zerkleinern oder zu pürieren und dabei besonders darauf zu achten, dass das Fett des Tieres nicht geschmolzen oder gebrochen wird. (Es ist immer wichtig, die Klingen kalt zu halten.) Die Pastete sollte auch vorsichtig gekocht werden, indem Sie sie entweder in Wasser pochieren oder in ein Wasserbad im Ofen stellen.
quelle