Kann UHT-Milch zur Herstellung von Joghurt verwendet werden?

Ich weiß, dass Sie UHT-Milch nicht zur Käseherstellung verwenden können, da die Proteine ​​bei dieser Temperatur denaturiert werden. Aber kannst du damit Joghurt machen?

Bei der UHT-Verarbeitung (Ultra High Temperature) werden alle Krankheitserreger in der Milch abgetötet, sodass sie lange aufbewahrt werden kann. Um jedoch Joghurt herzustellen, fügen Sie Bakterien ( Lactobacillus ) hinzu. Wenn also keine anderen Mikroorganismen vorhanden sind, sollte es noch besser sein.

UHT-Milch ist ein ausgezeichneter Joghurt. Ich hatte es schon mehrmals und die Textur war fantastisch.

Auch wenn Sie keine UHT-Milch verwenden, müssen Sie die Milch erhitzen, um das Albumin zu denaturieren. Andernfalls bleibt sie wasserlöslich und wird in der Molke ausgewaschen.

Ja, du kannst. ein Mitarbeiter von vor ein paar Jahren hat genau das getan. Die Gärung kommt aus der Kultur, nicht aus der Milch. Ich habe es aber nicht selbst versucht.

Ich habe gerade versucht, Joghurt mit UHT-laktosefreier Milch zuzubereiten (meine Kinder und ich sind laktoseintolerant und es gibt nur wenige Joghurtoptionen, bei denen ich lebe). Es hat bei mir funktioniert, aber wie in einigen Antworten erwähnt, habe ich Milchpulver hinzugefügt. (1 Tasse Milch + 2 EL Milchpulver + 1 EL Naturjoghurt mit lebender Kultur)

Um zu testen, ob ich die Milch erwärmen muss oder nicht, habe ich ein Gefäß mit erhitzter UHT-Milch und ein Gefäß mit UHT-Milch bei Raumtemperatur getestet. Die erhitzte Charge war definitiv dicker und cremiger, aber ich vermute, dass dies mit einem gewissen Feuchtigkeitsverlust während des Erhitzungsprozesses selbst zu tun hat. Ich maß 1 Tasse Milch in den Topf und eine Tasse direkt in das Glas. Nach dem Erhitzen war das Volumen der Milch (erwartungsgemäß) geringer, und das ist ein Hinweis darauf, warum sie dicker und cremiger ist.

Die anderen Dinge, die ich getan habe, die meines Erachtens zu dem erfolgreichen Ergebnis beigetragen haben, waren: (1) das Glas in Wasser mit 100F anstelle von 115F (die übliche empfohlene Temperatur) für 8 Stunden einzutauchen; (2) Ich habe den zusätzlichen Schritt unternommen, den Joghurt 2 Stunden lang zu belasten.

Also ja, ich konnte dicken, cremigen Joghurt nach griechischer Art mit UHT-Milch herstellen.

Ich habe UHT-Milch verwendet, um meinen Joghurt seit über fünf Jahren zu machen! Ohne Zugabe von Milchpulver hatte ich einen satten dicken Joghurt. Beginnen Sie ihn vor dem Schlafengehen in einem Joghurtbereiter und am nächsten Morgen ist er fertig

Ich benutze die ganze Zeit UHT-Milch für Joghurt. Wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, fügen Sie etwas Milchpulver hinzu.

Ich benutze immer UHT-Milch. Ich habe alle Marken in Australien ausprobiert und alle funktionieren gut. Ich benutze eine Thermophillus + Bulgaricus-Kultur bei 44c. 12 Stunden arbeiten für mich.

Ja, das kannst du. Ich mache es jetzt die ganze Zeit. Ich habe viele verschiedene UHT-Typen ausprobiert, die folgenden sind meine Erfahrungen. Ich habe nur den Vollrahm-UHT-Typ verwendet, ich koche die Milch nicht, ich füge nur etwas griechischen Joghurt hinzu und schüttle ihn, dann beginne ich mit der Inkubation.

Woolworthes UHT-Milch macht den dicksten Joghurt.

Devondale UHT-Milch macht ok Joghurt.

foodland / coles UHT-Milch macht weniger dicken Joghurt

Pauls UHT-Milch macht sehr flüssigen Joghurt

Ich glaube, dass das gleiche Problem zutreffen würde, da Joghurt im Wesentlichen ein Schritt auf dem Weg zum Käse ist. Ein Rezept, das ich mir ansah, sagte, UHT nicht zu verwenden.

Ich mache seit einem Monat täglich hausgemachten Joghurt.

Ich habe es einmal mit UHT versucht und es war extrem wässrig und schuppig, dass ich es weggeworfen habe.

Ich habe da mit frischer (Magermilch / Halbmagermilch / Vollmilch) geklebt, was einwandfrei funktioniert.

Mir ist aufgefallen, dass verschiedene Milchmarken auch eine andere Konsistenz haben.

Verwirrt suchte ich bei Google nach einer Antwort, warum UHT-Milch nicht verwendet werden kann, und fand diese. Ich habe selbst keine Antwort, aber ich fand es hilfreich, meine eigenen Erfahrungen mit der Herstellung von Joghurt mitzuteilen.

Meine Mutter machte Joghurt mit UHT-Milch. Aber wie Lorenzo schon sagte, hat es keine Bakterien. Das ist der Grund, warum meine Mutter der Mischung aus Milch und Zucker eine kleine Menge eines vorhandenen Joghurts beigemischt hat. Danach legte sie es für ein paar Stunden in die Joghurtmaschine und tada ! Sie haben Ihren hausgemachten Naturjoghurt!

Wie Gapton sagt, ist der resultierende Joghurt wässriger (Textur hat zum Beispiel nichts mit griechischem Joghurt zu tun), das stimmt, aber ich liebe es !! es ist sehr natürlich, es ist mein Kindheitsjoghurt und ich lebe noch;)

Hoffe das hilft!

Übrigens, glücklicher Pfannkuchentag !!

UHT-Milch eignet sich hervorragend zur Herstellung von Joghurt. Zum Eindicken einen Esslöffel Gelatine bei einer Milchtemperatur von ca. 45 ° C hinzufügen und den Behälter in die Joghurtmaschine stellen. Sie können Joghurt nur eindicken, indem Sie zum Eindicken eine Zutat wie Geliermittel oder Guargum verwenden.

Ich stimme Jackie zu - gib einfach etwas Milchpulver hinzu. Ich verwende seit Jahren ungeheizte UHT-Milch, um Joghurt herzustellen, mit großartigen Ergebnissen. Ich habe auch einige Male Käse damit gemacht. Ich habe auch Joghurt mit pasteurisierter Milch hergestellt und die Ergebnisse waren die gleichen, nur weniger praktisch als UHT, wenn Sie wie ich in den Boonies leben.

Wenn Sie wissen möchten, wie Joghurt und Käse hergestellt werden, sollten Sie sich ein Buch besorgen (ja, es gibt noch Bibliotheken) und die Unmenge an Beweisen im Internet ignorieren.

Und nur noch 2 Punkte: 1) Griechischer Joghurt wird durch Sieben der Molke aus normalem Joghurt hergestellt. Sogar in Griechenland (ich habe dort gelebt).
2) Joghurt machen ist ein bisschen Versuch und Irrtum. Gehen Sie niemals davon aus, dass Sie etwas nicht mögen, nachdem Sie es nur einmal probiert haben. Sie müssen viele Dinge optimieren, bis Sie es richtig machen (wie das perfekte Laib Brot zu machen).

Ich habe ausgezeichneten dicken Joghurt mit uht halb Magermilch gemacht, für jede 3 Tassen Milch fügen Sie 1 Tasse Magermilchpulver und ein paar Esslöffel lebenden Joghurt vom Kühlschrank hinzu. Ich benutze mein Easiyo, um zu machen (ich habe mit einer der Päckchenmischungen begonnen und den Joghurt verwendet, um die 2 Esslöffel zu versorgen - dann benutze ich die nächste Charge, um eine neue zu beginnen), funktioniert hervorragend. Ich benutze Cup Cake Aroma und Stevia Zucker zum Süßen. Nicht fettfrei, aber niedrig, dick und lecker und voller guter Bakterien. Tipp - Einige Beeren einfrieren (Ich schneide Trauben, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Bananen und lege sie in Portionsbeutel). Nach dem Einfrieren in die Schüssel geben und 3-4 große Löffel Joghurt darüber geben, einrühren. 2 Minuten einwirken lassen und Joghurt aushärten lassen. Genauso wie ein klobiges Eis - ich habe täglich leckeres!

Ich habe jahrelang UHT-Magermilch zusammen mit Magermilchpulver in meinem Joghurt verwendet. Hier ist, warum 1. es funktioniert 2. es erspart das Sterilisieren der Milch, ich bin ein vernünftiger Mann 3. es ist tatsächlich ein wenig billiger 4. Ich habe Bedenken gelesen, dass die Wärmebehandlung von Vollmilch eine Oxidation zu Cholesterin verursacht, die gesundheitliche Auswirkungen hat fast das Cholesterin beseitigt. Das kann falsch sein

Verwenden Sie UHT seit vielen Jahren. In einen 2-Liter-Behälter gebe ich 1 Tasse Sahnemilchpulver. Ich benutze immer frische Kultur. Das Ergebnis ist griechisch gepresster, dicker Joghurt, der mir VIELE Komplimente einbringt

Ich produziere Joghurt zum Verkauf. Ich benutze UHT-Milch aber zusammen mit Milchpulver.

Anhand aller Antworten, die darauf hinweisen, dass es sich um Milchpulver handelt, werden Sie feststellen, dass es sich um Milchpulver handelt.